媽媽的肉粽味

記不得是哪本書裡頭寫著的故事。

大意是有群國外異地留學的窮學生們，某次課後到了其中某位女同學租屋處聊天打混。
過片刻，主人得去打工，遂留下一夥人。

不久，大夥喊著餓，翻箱倒櫃，什麼都沒發現，最後只在小小冷凍庫最裡頭挖出一個看就知道凍太久，凍壞了的縮小肉粽。

「壞了吧這個？不然幫小如吃掉好了？」

放水開蒸，粽葉香慢慢著隨著蒸汽四溢，大家默不作聲的聞著，也想著心中那些很遠的地方。

此時大門碰的推開，小如邊嗅著邊一反常態大吼著：

「誰！是誰蒸了我的肉粽！！」

「沒啊，你這不早就冰到壞了嘛。」大夥沒看過她這樣，忙著解釋。

「誰說的啊！這我媽包的最後一次肉粽！我捨不得吃的啊！」

—
可惜的是，發現總是在失去之後，然後只能任憑時間不斷陳化那記憶，越想念越思念。

但所幸這世上還有一種能把記憶和滋味同時保留下來的方法，那就是動手做、一起做，自己學會家裡的味道，然後每年添加新的記憶在裡頭。

台灣粽小知識

北部粽
北部粽的糯米會與配料一起爆香，經拌炒後再包裹粽葉，後以蒸籠的方式蒸熟。配料較為簡單，如豬肉、豆干、竹筍、滷蛋、香菇、蝦米等。

南部粽
是以生糯米與炒好的餡料一同包裹於竹葉中，後入滾水中煮熟至整個熟透為止。配料較為豐富，如瘦肉、三層肉、香菇、蛋黃、紅蔥頭、花生、栗子、魷魚、蝦米等。

肉粽08.jpg — 甜點般的鹼粽

台語發音「粳粽」(kĩ-tsaŋ)，就是鹼字的意思。
糯米＋鹼液，兼具黏滑口感，冰過之後沾二砂砂糖吃，是最具夏日風情的甜點。

媽媽的肉粽

某年端午，有先見之明的外公一聲吆喝，所有女兒和媳婦通通得回家來，學習外婆的肉粽是怎麼包的。

「毋以後咱們走了，是誰包肉粽呼你們呷？」

執行長媽媽是嘉義人，而媽媽師承外婆，外婆當然也是從總有這樣一個為了養活一家大小，然後也會做碗粿、做蘿蔔糕、各種小吃的祖母那裡學會。

是啊，所以執行長38歲了(2018年時)，終於在今年也學會了媽媽的肉粽味。

執行長媽媽的肉粽，雖是水煮的南部粽，但從米、香菇、花生、肉等等所有肉粽裡頭的材料全都用相同的紅蔥頭油炒過，結合南部和北部粽的優點，因此味道在同樣的基底上不斷累積，所以美味。

先經手捏壓成形，最後經大鍋煮水的壓力中得以融合，光吃米就美味至極，而且米也才是肉粽的主體，所謂豪華食材不過旁走邊鋒，嘩眾取寵而已。

再者，米加豬肉一直是中華料理的拿手好戲，滷肉焢肉封肉，在火勢的逼騰中交互作用，吃到嘴裡的軟呼觸感，誰都喜愛。

當然好的生活道具更能幫助不論新手高手，將這樣複雜的料理拆解，好好地照步驟一樣樣進行，有條不紊。

而且最重要最重要的是，可以好洗好收，在包完之後以最短時間清洗收拾乾淨，暢懷坐下，享受端午肉粽香。

食材｜120顆肉粽

10斤糯米｜每斤210元
豬肉｜五花肉＋腰內肉2條｜約2,000元
花生(選擇飽滿完整)
香菇(不用太大顆)
紅蔥頭(選擇碩大較乾燥者)
蝦米
粽葉x6/綿繩x6
白胡椒粉/五香粉
菜圃
番茄醬/太白粉/冰糖/鹽

道具

深湯鍋｜煮花生/泡糯米
大深鍋｜煮肉粽之用
菜刀/砧板
料理夾
所有的調理碗和調理盤
剪刀
炒鍋和煎鏟
報紙或雜誌(用以放在地上，因肉粽會滴油。)

步驟

1、請至少在前一天將食材買齊。
2、當天早上起床後將糯米洗淨，並開始浸泡(不浸泡隔夜因怕糯米煮後太軟)。

Q：請問食材份量該怎麼抓？
A：畢竟家庭不是專業包肉粽的專家，因此建議從你想要的顆數來反推所需要的食材。
台灣肉粽以「一縛」(pa̍k)或「一捾」(kūann)為單位，也就是一把綿繩可綁20顆肉粽，因此以本次120顆肉粽就需要6份綿繩、6份竹葉。
然後你就能依此去熟識的肉攤、米商、菜商等等直接詢問購買。
喜歡肥肉，當然優先首選豬五花肉，記得肥少瘦多均勻者，肉帶水份；瘦肉的話，選擇較柔軟的部位，比如腰內肉，畢竟自己吃，選好些。