高手料理｜紅燒三叉筋牛肉

煮06｜紅燒三叉筋牛肉

食材

1. 三叉筋牛肉｜南門市場萬國牛肉攤購得
2. 寶川豆瓣醬
3. 甜麵醬/醬油/鹽
4. 蔥/薑/蒜/洋蔥/八角/花椒
5. 紹興酒/老抽

有間熟識的牛肉攤，才能獲得的特殊美味部位。

器具

1. 大炒鍋
2. 深湯鍋

不鏽鋼深湯鍋6.2L $4,080

煮人的神器(33公分) $3,280

說明

三叉筋是牛腹部連接後腿之處，多是韌帶，所以帶筋帶肉。

步驟

1. 找到好的牛肉攤說明部位，回家後切成大塊。
2. 熱鍋熱油，將牛肉下鍋煎，放著不動，不要任意翻動。
3. 蔥薑蒜切碎，少許八角花椒，一起下鍋(這是簡易版，若可有另一爐火，可先另起一鍋單獨爆香後在放入牛肉炒鍋中。)
4. 炒香後，加入醬料們，並翻動炒香。切記要先炒香再去熬煮，那種一鍋到底的不會這樣香。
5. 取深湯鍋，將牛肉小心移入，並加水至淹過，並再次調味。
6. 而後取乾淨盤子直接壓在肉上，如同落蓋，可加速入味。
7. 滷2小時候關火，再浸泡2小時，此時完全入味，同時用筷子就可穿透。