中秋的香氣

謝謝月亮,讓我們找個理由圍著火暖和起來。

不知是何時開始,中秋聚會成了烤肉的日子。也許是因為總是空虛寂寞覺得冷的平日,唯有透過熊熊焰火才足以溫暖起冰寒的身心吧。於是,你也許早已定好知名燒肉餐廳,準備大快朵頤;又或者親朋好友早已約好,誰準備飲料、誰準備去Costco買一公斤的牛小排、誰準備蝦蟹海鮮、誰準備生菜洋蔥均衡一下,最後當然少不了見面時的中秋送禮以及中秋文旦。

中秋於是充滿了各種香氣,碳燒紅的熱氣、醬汁灼燒的焦香、剝開柚子的酸香...百味雜陳,但你知道那聞到的氣味都叫做團圓

㊙️中秋小知識

  1. 農曆八月十五日中秋節是台灣三大傳統節日之一,源自早期中秋正值農業收成前後,秋社祭就是答謝土地神保佑一年的日子。
  2. 中秋節有一習俗是為「偷菜」,俗語說「偷得蔥,嫁好尢;偷得菜,嫁好婿。」,趁著皎潔月光,未婚女孩會去偷摘蔬菜來推測姻緣。
  3. 中華文化中,中秋則有嫦娥奔月、吳剛伐木、唐明皇遊月宮的故事,日本則有像是逐娶公主(輝夜姬物語),其他文化中亦不乏對於月亮的傳說故事,因為不論在哪人們抬起頭,看的都是同一顆月亮。
  4. 「秋風起,芋頭香」,中秋之後就是芋頭盛產期,且天氣也逐漸轉涼,中午不再那般炎熱難耐,不過也容易一時疏忽就著涼囉。
  5. 海鮮要烤得好吃,重點在別放在烤網正中央。要放在邊緣使用遠火耐心的烤到熟。

✱資料來源

  1. 樂活國民曆
  2. 圖解台灣民俗
 

中秋烤肉美味秘訣

道具

  1. 烤網
    與其在烤網上鋪鋁箔紙,不如購買多一點可替換的便宜烤網或一個堅固可重複使用的烤網(因為鋁箔紙若遇酸就有溶出疑慮)。
    在烤之前記得用紙巾沾點,用夾子夾著抹一抹烤架表面,就可以避免沾黏。
  2. 調理盤/碗
    烤肉要烤好,準備不可少。請先準備各種尺寸的調理盤以及調理碗,分別裝盛如醃肉、蔬菜、海鮮等,醬料則事先調好備用,就可以輕鬆又安全的享用烤肉。

醬汁

不論肉類或海鮮,只要新鮮,鹽、檸檬和黑胡椒永遠都是最基本的醬汁,若是額外還有香草那就是更棒了。

  1. 西式醬汁
    1.1 葛摩拉香料和洋香菜香蒜醬
    三湯匙切碎的洋香菜+一茶匙的檸檬皮絲+兩瓣切細的蒜頭+橄欖油,一起混合。
    1.2 番茄莎莎醬
    兩個中型熟番茄切成丁+一瓣切細的蒜頭+半個切丁洋蔥+六枝切碎香菜+半顆檸檬+鹽,在碗裡一起攪拌之後即可。
    1.3 香草醬
    2把新鮮香草放在磨缽裡加檸檬、鹽、黑胡椒、橄欖油後研磨成膏狀,抹在海鮮上調味。
    1.4 柳橙迷迭香鹽
    迷迭香、檸檬皮碎屑、海鹽,一起搗碎,可使用在魚或肉上。
  2. 日式醬汁
    2.1 幽庵醬|酒1:醬油2:味醂3
    將日本酒倒入鍋中,後加入味醂,大火煮至沸騰使酒精全部蒸發後熄火等待冷卻;冷卻後再加入醬油後即可。
    2.2 味增幽庵醬|白味增300g:幽庵醬800cc
    按照比例將白味增調入幽庵醬當中即可。

要訣

  1. 灑鹽
    不論烤肉或烤魚,在烤之前15分鐘可先灑鹽抹上,這樣可將肉的水分去除,不但避免烤的時候沾黏,同時也能增加風味。
  2. 海鮮
    2.1 帶骨的全魚,可先放置烤網中央的高溫處,切記不要一直翻面,並且等到快烤好時就移到烤網邊邊低溫處。(可用小刀或叉子戳進魚肉最厚的地方,如果骨肉可以輕易分離就表示烤好了。)
    2.2 魚片,1公分左右厚度的魚片,在火力很強的烤網,則一面烤2分鐘左右就可以烤好。

  3. 肉切記要先回溫到室溫,不要冷凍剛取出來就立刻烤;除了烤時刷將之外,也可以烤之前先醃漬在醬料當中,將更有味道。
  4. 青菜
    洋蔥橫切大塊、青椒、帶殼玉米、香菇、奶油金針菇、絲瓜等等,這些都是非常好的烤肉青菜搭配,更推薦大蒜直接整顆不去皮放上去。在烤肉之間不僅可以轉換口味,也讓烤肉吃起來更健康喔。

延伸閱讀

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  2. Jamie Oliver來吃義大利
  3. 食滋味:Alice Waters
  4. 旅行情報|去大阪鶴橋吃韓式口味空燒肉

中秋夜你少不了的生活道具

講到烤肉,讓人最擔心的必定是:

  1. 吃到烤焦對身體不好。(但就是烤到有點帶焦才好吃啊。)
  2. 吃太多會胖。(據說吐司夾肉就是不敗的必殺技啊。)
  3. 材質不好的金屬溶出(那種一用力就彎掉的烤肉夾。)
  4. 越豐盛表示要收更多,好油好難洗。

這種時候你少不了不鏽鋼料理小幫手們,因為:

  1. 不管多少食材,擺盤超容易。(各種尺寸一應俱全。)
  2. 不管醬汁醃肉還是自製烤肉醬,調理碗最方便。
  3. 燒肉夾好夾又不怕高溫。
  4. 吃完整理,不鏽鋼最好洗。

愛生活|土生土長的中秋好禮

月餅還是鳳梨酥?不妨試試顧瑋土生土長的在地好酥。

  1. 清香烏龍茶包+玫瑰洛神酥
  2. 紅水烏龍茶包+正欉鐵觀音桂圓酥
  3. 清香馬告烏龍茶+玫瑰老梅酥

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愛生活|要烤就烤真正美味的海鮮

阿禾師的魚鮮安心之外,還是海水養殖,所以結實無腥。

  1. 蝦子,咬起來Q彈有汁,大小尺寸均有,而且中秋不漲價。(若您市面上買蝦,請千萬別買異常慘白以及一拿起來頭就掉的,那種不僅看了危險,吃了更危險。)
  2. 蛤蠣,由於這陣子天氣異常,所以蛤蠣不只少而且貴,要買得要趁早。
  3. ,不論黃雞魚、鯛魚、鱸魚,找孫姐看看有什麼新鮮貨,整尾烤的香酥,是碳火烤肉才有的享受。

備註|魚鮮要烤的好吃,切記切記不要放在火源的正中央,要放在烤網最邊緣的地方用遠火慢慢烤到透喔~!(要有耐心!)

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文旦

中秋是文旦

台灣柚子(文旦)的主要產區如台南麻豆、雲林斗六以及花蓮鶴岡等地。
文旦於每年的3、4月間開花,在白露(9月7日)前後10天可以開始採收,太早採收則青澀、太晚採收則糖度低而品質不佳,而柚子的清香解膩、越放越久的性質更是最適合中秋應景,這邊就教大家如何挑選好文旦:

  1. 選擇底部寬大的梨子型,不要選瘦長型,選擇重約400-600g為佳
  2. 看要食用的時間,如果要放久一點就選綠一點、如果要很快吃就選轉黃皮的
  3. 柚子買回家最好放一下讓柚子「辭水」,也就是皮變乾扁,皺。但越皺越好吃~。
  4. 此外挑選時也可以摸摸蒂頭,越新鮮也表示可放越久。

在渾亮的月夜下,和許久沒有聚在一起的家人朋友,邊剝著柚子,一瓣瓣有點費工的柚子正是這樣靜好的時刻。