和菓子何時吃？

在日本茶道裡面，和菓子是先單吃，後才獨飲茶的。

華人飲茶，多喜配佐小點，比如揚州有「白天皮包水，晚上水包皮」的說法，意即白天喝茶，晚上泡澡堂，是人生一大享受；又如港式飲茶，老街坊夾著報紙踱步至老店家的老位子，翹起二郎腿斜著把報紙打開，推推總是滑下來的眼鏡，服務人員端起大茶壺注入滾水，展開一天早晨。

台灣喝茶，則一席茶盤，早期豪氣的或整塊原木，或雕刻石頭，但總只要有一方圓盤，就熱鬧滾滾的三兩坐下，或花生或瓜子，就能從清晨聊到黃昏了；現在則更精緻，一只小壺擺在一條長席上，小點則是特選的在地糕點，但不變的是那份暢懷聊天的茶醉。

抹茶的話就都說在心裡，你自己知道就好。

那和菓子必定是有意義的，依季節，像是過年吃的初夢(茄子漬糖，咬下去充滿水份，而日本人過年有言若夢到一富士二鷹三茄子，則該年當好。)、夏天吃的琥珀；依心情，則見主人於茶室之間，欲傳達的真心。

只是那真心是間接而隱晦的。

這陣子恰好好幾個議題都在探討去日本工作最痛苦的就是「讀表情」，「看氣氛」。

在wakuwakuJapan的「京都人的私房雅趣」節目裡頭，開宗明義就說日本人分兩種，一種是京都人，一種不是京都人，因為京都人是生活中最充滿「間」這件事情的城市。

比如說掃門口的地，你最多掃到隔壁3公分，多了就是不行，因為過分的禮貌就是沒禮貌；又或者鄰居送你一盒餅乾，結果你回送了一顆一萬元的哈密瓜，這就是不懂得相互尊重的回禮，也是沒禮貌(如果是送切了三片的哈密瓜切片就很恰當)。

不是禮多就人不怪，寧可被對方覺得討厭也不要緊，但懂了你會突然發現原來對方是這種心情。

在茶室裡頭，從今天選用的捲軸、抹茶茶碗、和菓子，各種道具都成了線索，水滾的聲音、注水的聲響，窗外的雨聲、鳥聲，也都成了你和自己進一步了解的隱喻。

但撇開這些玄之又玄的文化層面，從科學方法來探討為什麼茶道裡頭要先吃和菓子這件事情更能理解。

所謂抹茶的定義是：「覆下栽培的生葉未經揉捻，直接乾燥製成碾茶，再以茶臼磨成的粉末狀綠茶。」-公益財團法人日本茶葉中央會

而現在常用的茶臼尺寸為直徑33公分的石臼，每分鐘50-60圈，每小時可磨出40g的抹茶，然後再用60目的抹茶篩過濾後，即可完成。

換句話說得來不易，以我最主要喝力主抹茶小山園的雲鶴來說，1g折合台幣19.16元，一杯薄茶約4.5g，也就是說刷一次抹茶就要86.22元，若只是單純的當個飲品，也委實可惜。

而抹茶茶粉極其細緻，一旦接觸空氣之後非常容易氧化，因此從科學的觀點中，一放入茶碗之後，迅速攪拌空氣入內之後，得在最短的時間喝完，否則茶碗開口大，溫度會很快下降，整個風味從完成的那一刻起分秒在衰退。

因此當你吃完和菓子之後，甜，覺得想喝茶時，茶碗恰到好處的掌握時間遞到你前面，剛剛好的溫度合著你的手掌傳進來，像是喝著雲朵般的口感接觸著嘴唇滑進來，香氣帶著些微的苦韻，徹底的洗刷了嘴裡的味道，更乾淨了身體。

茶聖千利休必然不知道抹茶的科學原理，但是想必他窮盡一生，必定嘗試了無數次的溫度、刷法、單吃先吃後吃，最後讓一切的儀式都進歸在這一碗茶裡，讓你欣賞讓你飢渴，最後在設計好的節奏裡頭，捨棄一切的只專注在這口茶裡。

啊。你不由得吐了口氣。

好喝。