保師傅的炸蔬菜

大概沒人不喜歡吃炸的。

丟入滾著冒泡的油，發出瞎啦的聲響，那火與熱的表演，然後出鍋碰撞沙拉沙拉的麵衣，再再以最直接的方式誘惑著食慾。

不過炸的吃多不好，所以既然要吃就要吃好一點。

學會自己炸，油乾不乾淨、麵衣安不安心、食材有無洗淨，自己最知道。

「可是油溫怎麼控制？」「我老是炸不酥」

這些常見問題，就讓保師傅來一一告訴你。

「油要用很多」「每次炸都很會噴」

至於生活道具的問題，就請交給AICU。

食材

三色蔬菜

1. 茄子
2. 四季豆
3. 日本種東昇南瓜(皮較薄可帶皮炸)

學習重點

1. 麵衣
   1. 低筋麵粉
   2. 太白粉
   3. 泡打粉｜請選擇成分不含鋁
   4. 蛋黃
   5. 水
   6. 油
2. 油溫｜170度｜有溫度計請用溫度計，若無請看影片教學。
3. 食材請先裹上麵粉再沾麵衣這樣油炸才不會脫掉。