炸01|炸三色蔬菜

保師傅的炸蔬菜

大概沒人不喜歡吃炸的。

丟入滾著冒泡的油,發出瞎啦的聲響,那火與熱的表演,然後出鍋碰撞沙拉沙拉的麵衣,再再以最直接的方式誘惑著食慾。

不過炸的吃多不好,所以既然要吃就要吃好一點。

學會自己炸,油乾不乾淨、麵衣安不安心、食材有無洗淨,自己最知道。

「可是油溫怎麼控制?」「我老是炸不酥」

這些常見問題,就讓保師傅來一一告訴你。

「油要用很多」「每次炸都很會噴」

至於生活道具的問題,就請交給AICU。

保師傅還有各種沾醬,可以搭配變化炸物口味。

保師傅還有各種沾醬,可以搭配變化炸物口味。

食材

三色蔬菜

  1. 茄子
  2. 四季豆
  3. 日本種東昇南瓜(皮較薄可帶皮炸)

學習重點

  1. 麵衣
    1. 低筋麵粉
    2. 太白粉
    3. 泡打粉|請選擇成分不含鋁
    4. 蛋黃
  2. 油溫|170度|有溫度計請用溫度計,若無請看影片教學。
  3. 食材請先裹上麵粉再沾麵衣這樣油炸才不會脫掉。
保師傅, wakint Lo