炸01｜炸三色蔬菜

保師傅炸高手料理神器鐵鍋

Oct 16

Written By wakint Lo

保師傅的炸蔬菜

大概沒人不喜歡吃炸的。

丟入滾著冒泡的油，發出瞎啦的聲響，那火與熱的表演，然後出鍋碰撞沙拉沙拉的麵衣，再再以最直接的方式誘惑著食慾。

不過炸的吃多不好，所以既然要吃就要吃好一點。

學會自己炸，油乾不乾淨、麵衣安不安心、食材有無洗淨，自己最知道。

「可是油溫怎麼控制？」「我老是炸不酥」

這些常見問題，就讓保師傅來一一告訴你。

「油要用很多」「每次炸都很會噴」

至於生活道具的問題，就請交給AICU。

食材

三色蔬菜

茄子
四季豆
日本種東昇南瓜(皮較薄可帶皮炸)

學習重點

麵衣
1. 低筋麵粉
2. 太白粉
3. 泡打粉｜請選擇成分不含鋁
4. 蛋黃
5. 水
6. 油
油溫｜170度｜有溫度計請用溫度計，若無請看影片教學。
食材請先裹上麵粉再沾麵衣這樣油炸才不會脫掉。

在家也能炸出好味道。帶著香酥沙拉沙拉麵衣的炸物，誰都喜歡。可「麵衣該怎麼調？」、「到底油溫要幾度？到底怎麼判斷？」這些問題讓保師傅從調麵衣開始來告訴你。加上使用不鏽鋼小幫手調理碗＋日本設計獎的黑鐵炸鍋，升溫快、油不用太多而且不易潑濺出來，是家庭最適合炸物使用的生活道具(https://goo.gl/z1TVQV)。㊙️點此進一步瞭解！ ...