新手必修｜不鏽鋼深湯鍋，煮咖哩好輕鬆。

December 7, 2016 wakint Lo

就像現在席捲整個日本的月薪嬌妻(逃げるは恥だが役に立つ)裡頭提過的。

只要加入咖哩塊基本上什麼味道都能調整過來，然後無一例外的配很多飯吃飽一餐，隔天還能帶便當，加熱不走味，在家也能煮咖哩湯麵。

絕對稱得上是居家良伴，廚房裡必學會的一招。

真正深奧的咖哩，取決於各種香料，在高湯中加入洋蔥泥和蒜泥，將煎好封住肉汁的肉放入一起熬煮，產生出各種複雜而層次分明的咖哩香味，沾飯、麵餅，味道絕佳。

當然在家裡雖然簡化，但基本作法可就不能再馬虎，不是食材全部切好丟進去煮滾就好。

首先，你最好有個大鍋。

咖哩就像滷肉，一次要煮就煮多一些，可以分裝而且大量熬煮永遠比少量好吃；以往僅有像照片中這樣LC的湯鍋，以及一個不鏽鋼鍋，得分兩次熬煮，並且容易一滾溢出，很是麻煩，但現在有了深湯鍋，簡直就像是營業用，一鍋到底，攪動和清洗都十分方便。

LC鍋一只鍅瑯，一只無塗層，很好用，以前都分煮兩鍋。

不鏽鋼底部三層鍋，還未有深湯鍋之前最常用。

淺鍋最怕像這樣突然呼一下就噗鍋。

買回馬鈴薯4顆、紅蘿蔔4條、洋蔥2顆、豬肉一塊，基本款咖哩的材料就到齊；根莖類切大塊，豬肉切成一口大小，洋蔥碎切。

取平底鍋，一樣先熱鍋至冒煙後，倒油，下豬肉，讓熱鍋確實封住每一塊豬肉，此時若是已經養好的平底鍋則怎麼煎也不會沾。

確實熱鍋，封住每一塊肉。

煎好後將豬肉倒在一旁準備好的21公分不鏽鋼調理碗裡頭，平底鍋放回火上繼續加熱，此時將放在15公分調理碗中的洋蔥倒入，讓洋蔥就著肉汁翻炒到軟化。

煎好就先放在調理碗中，不怕油不怕熱。

同時蔬菜的處理有兩個方法：

一、是使用電鍋，一杯水先蒸熟後再倒入深湯鍋，保證軟化，且可能還太軟，但是便利無比，按下去電鍋開關就可以。

二、是直接倒入深湯鍋，水至淹過，大火開始煮起，但深湯鍋傳導力強，等洋蔥炒好，馬鈴薯和紅蘿蔔們也都軟了。

然後將肉、洋蔥等也一起加入深湯鍋中，再加水(當然若有高湯更好)同樣至淹過，或喜愛吃咖哩醬也可加到5公升～5.5公升左右水位。

開火，煮滾，好處在於不論多滾，水亦不冒出鍋緣，盡情在其中翻騰，而瓦斯無需因為擔心噗鍋而轉小。

馬鈴薯4顆＋紅蘿蔔4條的份量，3公升左右水位就足夠。

其次則是深湯鍋好攪拌，不用像是在淺鍋當中得小心翼翼。

大滾後，即可加入一盒咖哩塊，或中辛，或甜，也還可以加入一些綜合香草、胡椒等增添味道。

加入咖哩塊之後，就得注意攪動咖哩，避免黏鍋。

而若還想要再提昇美味，可在一開始準備炒肉之際，就先開始洗米，並浸泡白米30分鐘，等待深湯鍋第一次大滾時，平底鍋空出來的爐火，就可拿來煮土鍋飯。

土鍋飯一杯米比一杯多一點的水，等到土鍋鍋蓋吐蒸汽後約1分30秒到2分鐘，然後即可熄火移至他處，記得切勿開蓋，要再悶上30分鐘，不過也就是咖哩煮好的差不多時間。

>進一步了解怎麼煮土鍋飯

加窯燒竹炭一起煮，讓米味道更乾淨好吃。

將飯翻鬆，也將多餘的水氣散開。

等到這鍋咖哩都融合在一起，泥火山似的吐著泡泡，此時將土鍋打開，米香隨著蒸汽冒出，然後用飯杓將飯弄鬆，下頭還有點鍋粑焦香。

用湯杓裝一杓咖哩到盤子，感覺真的就像是專業的廚師一樣，只是要擔心別一裝再裝，一下子吃太多啦。

家常版立刻變成專業版。

吃完之後，撐著肚子再來檢查深湯鍋鍋底，因為燉煮最怕焦底，只因焦底難刷。

以往用鑄鐵鍋最怕焦底，得浸泡軟化，不敢猛力刷淨，很是麻煩；但所幸此深湯鍋煮後即便大火從未間斷，惟僅中心處有焦底，不過面對不鏽鋼鍋就完全無需手軟，熱水沖、直接刷，一下子就清潔溜溜。

煮一大鍋，焦底只有這樣，而且不鏽鋼鍋不怕刷。