選品|不鏽鋼深湯鍋,煮咖哩好輕鬆。

就像現在席捲整個日本的月薪嬌妻(逃げるは恥だが役に立つ)裡頭提過的。

「咖哩是特殊手段。」

只要加入咖哩塊基本上什麼味道都能調整過來,然後無一例外的配很多飯吃飽一餐,隔天還能帶便當,加熱不走味,在家也能煮咖哩湯麵。

絕對稱得上是居家良伴,廚房裡必學會的一招。

真正深奧的咖哩,取決於各種香料,在高湯中加入洋蔥泥和蒜泥,將煎好封住肉汁的肉放入一起熬煮,產生出各種複雜而層次分明的咖哩香味,沾飯、麵餅,味道絕佳。

當然在家裡雖然簡化,但基本作法可就不能再馬虎,不是食材全部切好丟進去煮滾就好。

首先,你最好有個大鍋

咖哩就像滷肉,一次要煮就煮多一些,可以分裝而且大量熬煮永遠比少量好吃;以往僅有像照片中這樣LC的湯鍋,以及一個不鏽鋼鍋,得分兩次熬煮,並且容易一滾溢出,很是麻煩,但現在有了深湯鍋,簡直就像是營業用,一鍋到底,攪動和清洗都十分方便。

LC鍋一只鍅瑯,一只無塗層,很好用,以前都分煮兩鍋。

LC鍋一只鍅瑯,一只無塗層,很好用,以前都分煮兩鍋。

不鏽鋼底部三層鍋,還未有深湯鍋之前最常用。

不鏽鋼底部三層鍋,還未有深湯鍋之前最常用。

淺鍋最怕像這樣突然呼一下就噗鍋。

淺鍋最怕像這樣突然呼一下就噗鍋。

買回馬鈴薯4顆、紅蘿蔔4條、洋蔥2顆、豬肉一塊,基本款咖哩的材料就到齊;根莖類切大塊,豬肉切成一口大小,洋蔥碎切。

取平底鍋,一樣先熱鍋至冒煙後,倒油,下豬肉,讓熱鍋確實封住每一塊豬肉,此時若是已經養好的平底鍋則怎麼煎也不會沾。

確實熱鍋,封住每一塊肉。

確實熱鍋,封住每一塊肉。

煎好後將豬肉倒在一旁準備好的21公分不鏽鋼調理碗裡頭,平底鍋放回火上繼續加熱,此時將放在15公分調理碗中的洋蔥倒入,讓洋蔥就著肉汁翻炒到軟化。

煎好就先放在調理碗中,不怕油不怕熱。

煎好就先放在調理碗中,不怕油不怕熱。

同時蔬菜的處理有兩個方法:

一、是使用電鍋,一杯水先蒸熟後再倒入深湯鍋,保證軟化,且可能還太軟,但是便利無比,按下去電鍋開關就可以。

二、是直接倒入深湯鍋,水至淹過,大火開始煮起,但深湯鍋傳導力強,等洋蔥炒好,馬鈴薯和紅蘿蔔們也都軟了。

然後將肉、洋蔥等也一起加入深湯鍋中,再加水(當然若有高湯更好)同樣至淹過,或喜愛吃咖哩醬也可加到5公升~5.5公升左右水位。

開火,煮滾,好處在於不論多滾,水亦不冒出鍋緣,盡情在其中翻騰,而瓦斯無需因為擔心噗鍋而轉小。

馬鈴薯4顆+紅蘿蔔4條的份量,3公升左右水位就足夠。

馬鈴薯4顆+紅蘿蔔4條的份量,3公升左右水位就足夠。

其次則是深湯鍋好攪拌,不用像是在淺鍋當中得小心翼翼。

大滾後,即可加入一盒咖哩塊,或中辛,或甜,也還可以加入一些綜合香草、胡椒等增添味道。

加入咖哩塊之後,就得注意攪動咖哩,避免黏鍋。

而若還想要再提昇美味,可在一開始準備炒肉之際,就先開始洗米,並浸泡白米30分鐘,等待深湯鍋第一次大滾時,平底鍋空出來的爐火,就可拿來煮土鍋飯

土鍋飯一杯米比一杯多一點的水,等到土鍋鍋蓋吐蒸汽後約1分30秒到2分鐘,然後即可熄火移至他處,記得切勿開蓋,要再悶上30分鐘,不過也就是咖哩煮好的差不多時間。

>進一步了解怎麼煮土鍋飯

加窯燒竹炭一起煮,讓米味道更乾淨好吃。

加窯燒竹炭一起煮,讓米味道更乾淨好吃。

將飯翻鬆,也將多餘的水氣散開。

將飯翻鬆,也將多餘的水氣散開。

等到這鍋咖哩都融合在一起,泥火山似的吐著泡泡,此時將土鍋打開,米香隨著蒸汽冒出,然後用飯杓將飯弄鬆,下頭還有點鍋粑焦香。

用湯杓裝一杓咖哩到盤子,感覺真的就像是專業的廚師一樣,只是要擔心別一裝再裝,一下子吃太多啦。

家常版立刻變成專業版。

家常版立刻變成專業版。

吃完之後,撐著肚子再來檢查深湯鍋鍋底,因為燉煮最怕焦底,只因焦底難刷。

以往用鑄鐵鍋最怕焦底,得浸泡軟化,不敢猛力刷淨,很是麻煩;但所幸此深湯鍋煮後即便大火從未間斷,惟僅中心處有焦底,不過面對不鏽鋼鍋就完全無需手軟,熱水沖、直接刷,一下子就清潔溜溜。

煮一大鍋,焦底只有這樣,而且不鏽鋼鍋不怕刷。

煮一大鍋,焦底只有這樣,而且不鏽鋼鍋不怕刷。

本次料理使用器具

  1. 神器黑鐵平底鍋28公分
  2. 日本手工櫻木木鏟
  3. 銀杏砧板
  4. 不鏽鋼削皮刀
  5. 不鏽鋼調理碗組
  6. 不鏽鋼調理盤組
  7. 不鏽鋼深湯鍋6.2公升
  8. 不鏽鋼湯杓
  9. 萬用棕刷
  10. 檸檬蘆薈洗潔劑
  11. 萬用綿紗布

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