通識｜台北永林溫體涮牛肉
外帶回來，愛加什麼料自己加最實在。
去過沖繩之後就一直對於台灣應該也能養出好牛的這個問題深深覺得可以研究下去。
不過先不說台灣牛肉相比一般牛排、燒肉、油花等等吃法，因為我們有著溫體牛肉火鍋這種絕妙的圍爐火鍋文化。
台南得天獨厚，承襲以往，使得溫體牛肉可以現宰送達，且不論深夜疲累或清晨哈欠，你都能找著一家牛肉店，幾片手切生肉，手腕一翻，滾燙高湯一入碗，沾著薑絲醬油膏，將粉紅色的鮮甜牛肉就著白飯送入口中。
是最簡單又奢華的在地早餐/宵夜。
恨得牙癢癢的台北也有幾家標榜溫體牛肉，諸如復興南路一段21號上的牛ㄅㄟㄅㄟ、連鎖多家的牛老大，以及捷運南京復興站附近的永林綜合料理。
說是綜合，因永林店內尚有其他如現釣漁獲、螃蟹、中卷等等其他料理，且現在正推出溫體牛肉限時特價計畫：
- 11:30～13:59 一律八折
- 14:00～16:00 一律六折
然後你現在看到這篇，活動就只剩下3天。
牛心瘦肉雖薄可有咬勁；牛肝嫩；牛肚勿涮久，脆。
燙涮五秒，吃得到溫體牛肉結實鮮甜。外帶一樣好。
外帶一盤手切一級牛肉＋一盤手切油花牛碎肉＋一盤牛雜(牛心牛肝牛肚)，算下來770元，帶回家另外買一盒永豐餘的正黑豬豬五花，四個人吃都能飽。(為什麼不買特級手切？因為晚來賣光了。)
好菇道加木耳，回家途中簡單再多買幾包，配料就有。且高麗菜現在破盤便宜。
準備好大土鍋，你可以和店家另行購買牛骨高湯，或者自己先剪一塊昆布文火不煮滾取高湯，也可再加入洋蔥、蘿蔔等做底。
醬料，則可以是傳統的薑絲醬油膏，也可以是沙茶，又或者醬油加像是新潟再雪中熟成的寒作里辣椒（かんずり)，醇熟帶點酸香，沾上燙五秒就好的牛肉實在絕妙。
然後，小幫手們請通通拿出來，一個都走不了，一字排開，光看料就開心了。
#進一步了解如何取昆布高湯
