煮人的神器

如果你只能有一個鍋子,那就是這一個。

用了快1年。剛開始連爆香都怕得要命,到現在快炒青菜煎肉煎蛋煮肉醬都會了,不怕黏鍋,也很少黏鍋,等下午餐要煎魚煎豆腐,做鍋魚頭豆腐煲暖胃一下。對了還有,這鍋長得如此粗勇是因為才剛陪我做完月子,給月嫂外掛練功整整一個月(果然專業的來等級一下跳好幾級),快炒豬肝腰子透抽煎麻油麵餅黑豆茶,爆炒各式青菜時蔬,日日麻油苦茶油浸潤下變得更黝黑油亮,一種歷經百戰的滄桑感,拿人來比喻,我家這支大概就是鐵鍋界的渡邊謙,是吧!

用了快1年。剛開始連爆香都怕得要命,到現在快炒青菜煎肉煎蛋煮肉醬都會了,不怕黏鍋,也很少黏鍋,等下午餐要煎魚煎豆腐,做鍋魚頭豆腐煲暖胃一下。對了還有,這鍋長得如此粗勇是因為才剛陪我做完月子,給月嫂外掛練功整整一個月(果然專業的來等級一下跳好幾級),快炒豬肝腰子透抽煎麻油麵餅黑豆茶,爆炒各式青菜時蔬,日日麻油苦茶油浸潤下變得更黝黑油亮,一種歷經百戰的滄桑感,拿人來比喻,我家這支大概就是鐵鍋界的渡邊謙,是吧!

這個是第二個了,第一個炒鍋使用後趕緊拿去給媽媽用,因為真的太輕了,好適合媽媽。11月週年慶有優惠趕緊再下單,用了兩個月,除了炒菜炒飯,我好喜歡拿它來煎蛋,女兒不吃肉,卻好愛吃用炒鍋煎的荷包蛋,她一連能吃四顆蛋呢!邊吃邊說好美味——鍋子把蛋跟油結合的香氣帶出來,是不沾鍋無法做到的,還有用完後烘乾鍋,最喜歡用油養鍋這個動作了,擦完好有成就感,給家人一頓豐盛的晚餐,真的有一個容易上手的鍋子好重要啊。

這個是第二個了,第一個炒鍋使用後趕緊拿去給媽媽用,因為真的太輕了,好適合媽媽。11月週年慶有優惠趕緊再下單,用了兩個月,除了炒菜炒飯,我好喜歡拿它來煎蛋,女兒不吃肉,卻好愛吃用炒鍋煎的荷包蛋,她一連能吃四顆蛋呢!邊吃邊說好美味——鍋子把蛋跟油結合的香氣帶出來,是不沾鍋無法做到的,還有用完後烘乾鍋,最喜歡用油養鍋這個動作了,擦完好有成就感,給家人一頓豐盛的晚餐,真的有一個容易上手的鍋子好重要啊。

炒鍋新成員使用2個月,有時還是會沾但是挺好清理的,用棕刷兩三下就乾淨,用它炒菜時鍋裡的香氣,讓我更喜歡做菜,尤其是做紅燒雞時的香氣真是香噴噴~(噢...感覺現在就想炒來當宵夜惹),還有重量不重單手操作不困難也是我愛的點,每次洗完熱鍋烘乾後出現的香氣也是很讚~真的愛不釋手..使用它都讓自己好開心。

炒鍋新成員使用2個月,有時還是會沾但是挺好清理的,用棕刷兩三下就乾淨,用它炒菜時鍋裡的香氣,讓我更喜歡做菜,尤其是做紅燒雞時的香氣真是香噴噴~(噢...感覺現在就想炒來當宵夜惹),還有重量不重單手操作不困難也是我愛的點,每次洗完熱鍋烘乾後出現的香氣也是很讚~真的愛不釋手..使用它都讓自己好開心。

神器鐵鍋可以幫你做什麼?

1. 煮再多也不怕手腕會酸

每一盤菜其實都是每隻手腕的酸痛換來的。神器鐵鍋生鐵打造,業界同級最輕 ,比一台Apple Air筆記型電腦都還要輕(只是不能放在紙袋裡帶著走),讓炒菜輕輕鬆鬆,輕巧地幾乎讓你想要多甩幾下鍋才過癮。

2. 用不壞,而且不必再擔心吃到塗層

除了日本出廠怕生鏽所以必須的日本食品級塗層之外(開鍋使用後1-2週內就會逐漸消失),神器鐵鍋就只依靠著你和它的感情,中間容不下任何空隙,完全沒有任何塗層。

3. 神速煮完一餐,更快和家人一起用餐

神器鐵鍋十秒就熱鍋,一煮好就直接沖冷水刷乾淨,焦底不用泡、燒焦別管它,使用完就刷乾淨,只要記得烘乾一切都沒問題。讓每個煮人都能夠快點煮出好料理,快點和家人一起用餐。

4. 以後都可以跳過百貨公司的鍋具DM了

有了神器鐵鍋,以後百貨公司不管什麼節、什麼特惠活動,那些DM都可以跳過了。

5. 一只鍋,用一輩子

神器鐵鍋就算不小心生鏽、就算很久沒用,只要照著養鍋程序就沒問題,唯一就是拿它去打壞人造成凹陷,否則好好用,它將陪你一輩子。

我適合哪種神器鐵鍋?

依份量

  • 4人份以上|若您每次料理都得煮4人份以上(包括隔天帶便當),那麼您適合的神器鐵鍋建議是33公分,炒一次就夠份量。
  • 4人份以下|小家庭則28公分炒鍋絕對將是您的最愛,不只輕而且炒出來的份量剛剛好,是AICU最主力推薦的尺寸。

依菜色

  • 台式料理|若您家中較長出現炒青菜、番茄炒蛋、炒肉絲、炒飯以及煎小型魚等,那麼選擇28公分炒鍋是最棒的選擇。因為炒鍋有足夠的深度,不管怎麼甩鍋都不易噴灑出來,可以讓您安心盡興。
  • 西式料理|若您較長煮的是義大利麵、煎牛排、用肉汁再煮醬汁等料理,那麼平底鍋會是您最好的伴侶,因為平底鍋厚度較厚,在火力均勻的傳導上較慢,不會像是炒鍋火力太強而瞬間把外皮煎熟但內部卻還沒熟的狀態產生。
這鍋真的很糟糕,因為自從用了他之後,家裡其他的炒鍋就再也沒出現過了。

神器鐵鍋系列

33公分神器炒鍋|每只3,280元

尺寸永遠不嫌小

一整條魚也能輕鬆煎得下、份量再多也不怕。對於一家四口以上的辛苦爸爸媽媽們來說,有時候28公分是不夠用的(或例如煮滷肉飯需要大份量翻炒的時候),33公分就是您最佳選擇。

尺寸|鍋面直徑33公分/垂直深度8.5公分/底徑16公分
厚度|1公釐
材質|鐵
重量|1,180公克
產地|日本新潟燕三条
適用爐具|瓦斯爐

針對黑晶爐/IH爐|33cm炒鍋因為不像28公分炒鍋有個平底底部,是全圓形,因此針對黑晶爐以及IH爐,雖可適用但不建議使用

選擇的理由

  1. 33公分大尺寸,份量更升級。
  2. 尺寸變大,威力依舊不減。
  3. 點此看第一次使用就上手
  4. 點此看大廚在我家-保師傅武功祕訣,教你煎煮炒炸樣樣基本法

份量

33公分鐵鍋,若您每次料理份量都在4個人以上,並且常煎一整條大魚,那麼33公分鐵鍋就是你的最佳選擇,因為這樣才一次炒得下。

備註

  1. AICU煮人的神器系列開鍋均無需空燒
  2. 33公分炒鍋是AICU特別訂製加大規格,因此沖壓成型底部是半圓形,因此無法如同28公分鐵鍋有足夠平底可放在黑晶爐/IH爐上,因此33公分炒鍋只能適用瓦斯爐最好
  3. 神器鐵鍋均可使用鐵刷、棕刷以及鐵鏟、木鏟等各種材質配件。
  4. AICU推薦日本製棕刷+手工櫻木木鏟+中性清潔劑最為搭配。

28公分神器炒鍋|每只2,280元

經典的只要這一個。

小家庭的最經典基本選擇。28公分炒鍋可以輕鬆炒出2-4人份的份量,而且熱鍋可冷洗,一洗完直接鐵刷刷都沒關係,從炒菜到燙青菜,全部一鍋搞定。如果你能有一個鍋子,那就是這一個。

尺寸|鍋面直徑28公分/垂直深度7.5公分/底徑15公分
厚度|1公釐
材質|鐵
重量|936公克業界最輕!
產地|日本新潟燕三条
適用爐具|瓦斯爐/黑晶爐/IH爐

選擇的理由

  1. 28公分炒鍋,可包辦一家4口以內的包括煎、炒、燙、炸等等料理。
  2. 只有936公克,不傷手腕的輕盈。
  3. 10秒就熱鍋的迅速,讓您擁有更多時間。
  4. 點此看第一次使用就上手
  5. 點此看大廚在我家-保師傅武功祕訣,教你煎煮炒炸樣樣基本法

份量

28公分鐵鍋,每次料理4個人以內的份量 ,或是廚房新手,那麼請務必帶回28公分鐵鍋。不論炒飯、炒菜、炒肉絲,一盤份量約3-4人份,28公分鐵鍋絕對游刃有餘。

備註

  1. AICU煮人的神器系列開鍋均無需空燒
  2. 神器鐵鍋均可使用鐵刷、棕刷以及鐵鏟、木鏟等各種材質配件。
  3. AICU推薦日本製棕刷+手工櫻木木鏟+中性清潔劑最為搭配。

28公分神器平底鍋|每只2,680元

平一點,煎的多一點。

鐵板越厚,越慢熱,可是煎的越均勻越好吃。因此專業的煎就交給專業的平底鍋。如果你偏西式料理,像是需要在鍋子裡頭不停攪動,或者是煎牛排,那麼你絕對需要一支黑鐵平底鍋。

它可以用料理夾直接刮鍋子底部做出美妙醬汁,而不用擔心塗層危險,因為煮人的神器沒有塗層,靠著只有你和它培養的情感。

尺寸|鍋面直徑28公分/垂直深度4.5公分/底徑21公分
厚度|2.3公釐
材質|鐵
重量|1,385公克
產地|日本新潟燕三条
適用爐具|瓦斯爐/黑晶爐/IH爐

選擇的理由

  1. 2.3公釐的厚度,煎起來更均勻。
  2. 尺寸變大,威力依舊不減。
  3. 點此看第一次使用就上手
  4. 點此看大廚在我家-保師傅武功祕訣,教你煎煮炒炸樣樣基本法

備註

  1. AICU煮人的神器系列開鍋均無需空燒
  2. 神器鐵鍋均可使用鐵刷、棕刷以及鐵鏟、木鏟等各種材質配件。
  3. AICU推薦日本製棕刷+手工櫻木木鏟+中性清潔劑最為搭配。

20.5公分小鐵鍋|每只1,280元

小有大用

尺寸|鍋面直徑20.5公分/垂直深度3.5公分/鐵手柄長8公分
厚度|1公釐
材質|全生鐵(連手柄)
重量|510公克
產地|日本新潟燕三条
適用爐具|瓦斯爐/黑晶爐/IH爐
適用烤箱|小鐵可適用於如大同旋風式23公升以上規格烤箱,可整個放進去。

選擇的理由

  1. 煮人的神器,威力不減。
    小鐵身為煮人的神器家族一員,同樣產自日本新潟燕三条,不論熱鍋冷洗、直接刷都可以、什麼材質的鍋鏟都沒問題,同時當然也沒有塗層,只要你越用,它就越好用。
  2. 可進烤箱,小有大用。
    有時候只是要煎個一人份或是兩人份的料理,就拿出28公分鐵鍋稍嫌太大,而小鐵完全可以滿足這項需求;同時全鐵小手柄可以整鍋進烤箱,更大大提昇了料理的廣度。
  3. 不過巴掌大,料理千變萬化。 一個人,不寂寞;兩個人,很輕鬆。不只簡單料理,從中式到日式、泰式到西式,小鐵料理都可以簡單駕馭,而且整個搬上桌。
  4. 單柄好拿,不易燙手。
    比較過常見的雙耳和單柄之後,由於雙耳均較短,且小鐵小,往往容易大手就碰到鍋身會燙到;單柄則有8公分的長度,只要注意使用廚房裡既有的抹布或隔熱矽膠,就可以輕鬆挪移使用。

黑鐵炸鍋|每只1,980元

不必很多油,炸物不用愁。

用了才知道炸鍋好壞其實非常重要,好炸鍋油不用多並且能保持油溫穩定,炸起來輕鬆好吃才會想要再使用,絕對不是隨便拿一個鍋子都可以當做油炸鍋。與其常吃外頭油炸,不如偶爾在家聚餐或宵夜自己動手做呢。

尺寸|鍋面直徑20公分
厚度|1.6公釐
材質|鐵
產地|日本新潟燕三条
適用爐具|瓦斯爐/黑晶爐/IH爐

選擇的理由

  1. 黑鐵炸鍋加熱飛快、油溫穩定。
  2. 造型設計可減少油量也能炸好炸美。
  3. 使用黑鐵炸鍋立即升級家庭火力。

備註

黑鐵炸鍋為求升溫快速好控制,因此極薄且輕,在使用時務必注意可多加點油來增加重量,並使用符合大小的撈杓,撈取炸物時也請注意,避免因為輕而滑動,導致意外發生。

>點此速看保師傅的油炸基本法:炸蔬菜+炸三鮮


㊙️擁有神器,你就能做出這些料理。

你用越好,它越好用。

無需特別定期保養,不用特別珍惜寶貝,只要確實照著正確的步驟使用,那麼你和它的每一次關係都是保養。

無需特別定期保養,不用特別珍惜寶貝,只要確實照著正確的步驟使用,那麼你和它的每一次關係都是保養。


神器鐵鍋的好朋友們

煮人的神器常見問題

Q:鐵鍋有塗層嗎?

A:在您收到全新的鐵鍋時會發現上面有一層黑色的塗層,是為了防止未使用前與空氣接觸產生生鏽,但請您放心該塗層通過日本食品級的檢驗,並且會隨著您日後的使用而迅速掉落。

Q:開鍋要先空燒嗎?

A:AICU煮人的神器鐵鍋不需要空燒,只要依照開鍋教學炒青菜炒久一點,讓鍋面均勻沾到油份即可,若擔心也可多炒幾次,但切勿空燒,即便是日後使用也盡量不要空燒。

Q:為什麼養鍋抹油會黑黑的?

A:新使用的鐵鍋用廚房紙巾抹油養鍋時會發現一抹變黑,這是因為最外面的塗層剝落且新的油膜還沒形成,因此一塗抹就會染色,但請放心,這是原本的無害塗層只是為了保護未使用前鐵鍋不會生鏽所做的防護,經使用過後 接觸食物的塗層就會慢慢剝落。通過日本食品級標準,而且很快就會消失,因此請放心的繼續使用。

(一開始試用時我們自己也不知道,因為擔心結果死命地用鋼刷把整個鍋子表面全部刮掉變成白白的,後來才發現那根本沒問題,結果花了更多的時間才把鍋子養回來但已經少了自然養鍋之後漂亮的黝黑,因此請不要和我們一樣,會哭。)

Q:養鍋要用什麼油比較好?

A:什麼油都可以,不過建議家裡請少用精製油。點此進一步了解油什麼不同>>

Q:黏鍋底怎麼辦?可以直接刷嗎?可不可以泡水?

A:若發生有例如醬料燒焦或黏底的情形發生,建議這樣處理:

  1. 千萬千萬千萬不要泡水等待焦底軟化。
  2. 先以熱水沖洗以棕刷清洗乾淨即可。
  3. 若焦底依舊頑劣,最後才是以鋼刷對付,將焦底去除即可,但不用刷到見底。
  4. 去除焦底放回瓦斯爐烘乾之後,可進行養鍋,即用紙巾塗上一層薄油即可。

備註|鐵鍋不是不沾鍋,不沾鍋只要表層的塗層一破就無法使用,但鐵鍋只要不斷重複使用鍋膜就會自動養成。

Q:鐵鍋可以用鐵鏟鏟嗎?

鐵鍋可以使用鐵鍋鏟,不過AICU偏好的還是使用木頭鍋鏟,因為較輕也較溫和,不會鏗鏘作響,同時我們的木鏟是宮島天然櫻木製作,也會吸付油脂而逐漸變色更加美麗。請看神器的好幫手AICU宮島天然木鍋鏟

Q:養鍋得養多久才行?

A:主要取決您使用頻率,若每日使用且一次使用都兩三道菜那應該一兩個月甚至更快就能夠養出一只黝黑亮麗,煎蛋都不太用油的神器;若您約一週使用一兩次,那建議使用完畢後可以潤一下鍋,最慢三四個月相信就能擁有一個黝黑發亮的神器囉。

Q:急問!鐵鍋生鏽了怎麼辦???

A:會哭。 大概很多人還是習慣使用不沾鍋或者以為神器鐵鍋和鑄鐵鍋一樣不能熱鍋冷洗,因此不敢直接刷掉,反而使用「加鹽/小蘇打泡水等軟化」的方法,結果一泡就悲劇了。鐵是會生鏽的,因此千萬不要泡水。

但如果已經悲劇了也不要著急,只要按照下面步驟重新再來:

  1. 徹底地用力地把生鏽的鍋底整個刷掉
  2. 重新按照開鍋方式炒青菜一次
  3. 盡情的例如煎肉、煎培根,多煎富含油脂的料理讓鍋面儘速再次吃油重新養出新鍋膜。
  4. 千萬不要再泡水了。

>>請參考神器鐵鍋生鏽不用怕影片教學

Q:是不是得等到鐵鍋冷了才可以洗?

A:熱鍋冷洗是神器好用的優點之一,不需要等到放涼再洗,反而趁熱洗才好洗,一只鐵鍋就可以煮了就洗、洗了再煮很方便。

Q:鐵鍋不是應該越用越黑嗎?

A:開鍋->防生鏽食品級塗層掉落->養鍋->新鍋膜,這是神器鐵鍋使用的順序,只要正常養鍋開始使用,之後使用就可以越養越好越潤,也就會越用越黑越油亮喔。

Q:可以用清潔劑洗嗎?

A:可以的,不過因為神器鐵鍋靠的就是料理的油脂吸付到鍋面形成不沾,因此建議不要使用化學清潔劑,請使用中性清潔劑清洗,洗完烘乾即可。

Q:鐵鍋加熱好快,煎肉片一下子就燒焦了!

A:神器鐵鍋加熱速度非常快!開火倒入油後約5-10秒就熱,所以還沒有習慣之前請都先開小火,等逐漸習慣之後再調整火力喔。請參考保師傅的基本法影片教學

Q:鋼刷一刷結果鍋底怎麼露出白鐵的部份?

A:如果有刷到露出下面鐵底的部份,那可能是刷太大力刷過頭,不過這並不影響神器鐵鍋的使用並且只要繼續使用就會有新的鍋膜養成,鐵底白色會再次被蓋掉,請放心使用。

Q:神器鐵鍋只能用木鏟嗎?

A:神器鐵鍋是「使用任何鏟都是沒問題的」,不論鐵鏟木鏟不鏽鋼鏟通通都可以。

其次,相較於鐵鏟,我們確實更建議木鏟(而且請相信好木鏟有夠難找)。

  1. 這木鏟是我們找尋很久很久很久的手工木鏟,鏟面薄且一體成型的觸手感非常好。這很重要因為在台灣的生活中主要的料理方式是「炒」,其次是「煎」

  2. 而西式的木鏟(比如橄欖木)泰半厚實,因為他們的料理方式無需這樣持續翻動(尤其是義大利麵的煮法其實是泡在醬汁中,可點此參考義大利麵料理示範),所以鏟面薄不薄對於台灣生活中實不實用是極關鍵的重點。然而就像你想像的一塊木頭要能夠削到如此薄,絕對需要多年的好手藝。

  3. 沒有塗漆的天然櫻木會隨著使用而色澤加深(就像下面照片用了一年左右),且因為吸了每次料理的油脂而不易發霉,這對於台灣一般都很潮濕的廚房來說非常重要。

  4. 使用木鏟的另外一個好處是不論你再怎麼使用,都不會像是相對堅硬的鐵鏟容易不小心敲擊到鐵鍋。


其他鍋子比較

「如果你只能有一個鍋子,那就是這一個。」這不是口號,這是幾百位已經擁有神器鐵鍋的煮人們實際使用過的事實。

▶︎鐵鍋

  1. 耐高溫、不挑鍋鏟、10秒就熱、生鏽了磨掉依舊可以再用、極輕、把家庭火力變成快炒威力。
  2. 神器鐵鍋擁有深度,拿來當炸鍋也耐高溫沒問題。
  3. 熱鐵鍋可以直接沖冷水,用力把所有焦底刷洗掉,只要記得烘乾不留水氣就好。
  4. 搭配任何鍋鏟都可以(不過我們依舊建議最順手的櫻木宮島木鏟)
  5. 而且最重要的是你越用就越好用,更不沾更滑順,完全不靠塗層。

▶︎不沾鍋

  1. 氟素樹脂塗層,不生鏽、不沾黏、低磨擦,初期好好用。
  2. 耐熱上限180度,嚴禁空燒和高溫烹煮。
  3. 最怕金屬刷和鍋鏟刮,而且塗層終究還是會剝落。
  4. 不沾鍋只能是一位夢幻般的情人,不能是長久的伴侶。

▶︎鑄鐵鍋

  1. 不易加熱、但也不易冷卻。
  2. 厚重厚重,常用的話手腕也痛痛,因此不會是生活中最常見的那一位,但可以是增添色彩的那個約會。
  3. 嚴禁熱鍋冷洗,玻璃心會碎滿地,承受不起溫度的劇烈變化。

我們選擇了三種完全不同材質且較普及的鍋子做比較,且使用都超過2年以上;經比較之後,不鏽鋼鍋並不具備AICU所尋求的會隨著時間更美,也就是能夠吸付每次料理的油脂然後越來越不沾、越來越好用的特性,所以排除。

釜淺鐵鍋雖也是日本好用鐵鍋,但一來平底並不適合台灣家庭慣用的快炒方法,一次炒足一盤青菜,二來平底鍋接觸面積不夠,且甩鍋時易甩得到處都是,兼且比起神器鐵鍋來得重,所以不考慮作為主要推薦的家庭必備鐵鍋。

至於最常見的不沾鍋,是台灣家庭最多使用的,但經實際使用兩年而且兩只鍋子使用之後均發生功能消失之情事,在隨時間更美,以及實際使用的耐用度上(鐵鍋可以熱鍋冷洗,且可以直接刷,一頓晚餐幾乎一個鐵鍋就可以全部搞定。)遠遜神器鐵鍋,故此也排除。

日本釜淺鐵鍋

釜淺商店是在東京道具街上,約莫中間位置現有兩家店面(一間是三角窗)的傳統店家,裡頭有販售刀、平底鍋、炒鍋、烤爐、棕刷等等道具;鐵鍋有從22公分到28公分,26公分適合兩個人份量使用,不過四條培根也就額滿了,28cm則更重單手難以舉起(指的是一般家庭主婦)。

鐵鍋好處是快熱、且具有長期使用之後因油脂的吸付而讓鍋面不沾,不過用在自己家裡就發現炒菜不如炒鍋好用,因為很淺所以煎易噴油,但是一拿起來就有荒野露營豪邁的快感(釜淺鐵鍋把手的麻繩是自己纏上的避免燙手。)

Spring不鏽鋼雙耳鍋

不鏽鋼材質最沉也最耐刷。什麼清潔劑都不怕、什麼鋼刷都沒關係,任何焦黑、黏鍋都不會發生在這個鍋子身上,不過也因此要學會和這個鍋子相處,因為他個性堅定從不改變,也不會因為你的使用而成長,所以煎蛋、煎魚、煎肉等鍋子的熱度一定要自己掌握。

Scanpan單手柄鍋

這只鍋子是原來還沒購買鐵鍋前家裡最常使用的,然而用了兩年之後所謂不沾鍋的表面即開始發生沾粘,就連煎蛋也支離破碎。鈦金屬鑄合金塗層,平底圓形外圍,其實造型用來炒菜或煎都不錯,但使用上從未熱鍋冷水、也還會滴油保養,但是經嘗試了兩只一樣的鍋子過了一段時間依舊同樣下場,最後拿去當初購買的百貨專櫃,依舊宣告無效,無奈又心痛。