食材挑選

讓你從此遠離食安風暴

這堂課將從各種食材的基本開始,教你認識如何挑選好食材,品嚐每一個季節的好滋味,同時更能藉此避開食安風暴的威脅。

更重要的是從中找到自己喜歡的口味,讓生活不只是生存,讓進食不只是安全。

更是美味。

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第一次就買到好食材|AICU推薦食材名單

對新手來說最困難的不只是鍋具,還包括到底哪邊才能買到好食材,還有到底應該怎麼判斷。

其實不管什麼產銷履歷、食材認證,最關鍵的判斷依據就在你自己的味覺,可是味覺到底該怎麼培養呢?到底什麼才叫做好吃呢?

答案就是「吃過真的好的,你才知道什麼叫做不好。」


  • 芳榮米廠|台農71號益全香米|崑濱伯|台南後壁

醬油

  • 永興醬油|黑豆|台南後壁
  • 瑞春醬油|黑豆|雲林西螺

鮮乳

  • 四方鮮乳|苗栗竹南|HTST殺菌

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雞蛋

每天最實惠的蛋白質來源

蛋餅、荷包蛋、蒸蛋、炒蛋,從早到晚都有蛋。

 不過怎麼挑出好雞蛋、雞蛋該怎麼保存、怎麼判斷這雞蛋新不新鮮呢?

食材挑選基本中的基本,你一定要知道。

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醬油

醬油味就是臺灣味

台灣得天獨厚,同時擁有豆麥醬油、黑豆醬油,並且依照各家釀造技術,味道多元,運用在從小吃到餐廳的各種料理當中。

我們是吃著醬油長大,那麼你知道你喜歡的醬油是哪一種、哪一家的呢?

 
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油就是液體狀的風味

從動物性的豬油到植物性的苦茶油,以及現在最普及的橄欖油,所謂的好油到底該怎麼區分?冒煙點是什麼?油酸度代表意義?又該怎麼保存?價格好壞又差在哪邊?

不論是熱炒或涼拌,冷的熱的你都會需要從油開始。

 
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你天天吃飯,可是你懂米嗎?

台梗9、高雄139、高雄145、台農71…,像是術語般的品種名稱,卻是我們每天可能吃到嘴裡的米。

台灣米種越來越多樣,品質也越來越高亢,而且能夠今天訂明天到,隨時都可以吃到最棒的白米飯。

只要你知道門路。

此課程展開包括:

  1. 認識台灣米

  2. 認識100%純米粉

  3. 米飯的家鄉味

 

 
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有事沒事就喝水

不只豆腐,人可以說也是水組成的。

不過大家都知道喝水,可是真正生活中喝到足夠水量的人卻很少,可能飲料還喝得更多。

這堂課將教你怎麼喝好水、如何煮好水,以及每天你應該要喝上多少水。

 

 
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鮮乳

如何挑出好鮮乳

  • 為什麼鮮乳一定要加熱殺菌

  • 鮮乳風味差異的重要性

  • 如何挑選好鮮乳

  • 怎麼保存鮮乳才不會壞掉

  • 執行長的鮮乳筆記

 

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新手選修|食材特選

準備好認識更特別的食材了嗎?