食材挑選

米

我們天天吃飯，可是你知道你愛吃什麼米嗎？

台梗9、高雄139、高雄145、台農71…，像是術語般的品種名稱，卻是我們每天可能吃到嘴裡的米，台灣米種越來越多樣，品質也越來越高亢，而且能夠今天訂明天到，隨時都可以吃到最棒的白米飯。

只要你知道門路。

此課程展開包括：

• 認識台灣米
• 認識100%純米粉
• 米飯的家鄉味

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鮮乳

如何挑出好鮮乳

• 為什麼鮮乳一定要加熱殺菌
• 鮮乳風味差異的重要性
• 如何挑選好鮮乳
• 怎麼保存鮮乳才不會壞掉

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油

油就是液體狀的風味

從動物性的豬油到植物性的苦茶油，以及現在最普及的橄欖油，所謂的好油到底該怎麼區分？冒煙點是什麼？油酸度代表意義？又該怎麼保存？價格好壞又差在哪邊？

不論是熱炒或涼拌，冷的熱的你都會需要從油開始。

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青菜

生菜

昆布

日本味的精華

日式高湯主要構成在於昆布和柴魚。

並且由於昆布的運送路線，更帶動了北前船的歷史，甚至沒有生產昆布的許多地區卻是昆布消費量前幾名的城市。

如何挑選昆布，如何煮出好的昆布高湯？

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醬油

醬油味就是臺灣味

台灣得天獨厚，同時擁有豆麥醬油、黑豆醬油，並且依照各家釀造技術，味道多元，運用在從小吃到餐廳的各種料理當中。

我們是吃著醬油長大，那麼你知道你喜歡的醬油是哪一種、哪一家的呢？

推薦醬油

• 永興醬油｜黑豆｜台南後壁
• 瑞春醬油｜黑豆｜雲林西螺

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雞蛋

每天最實惠的蛋白質來源

蛋餅、荷包蛋、蒸蛋、炒蛋，從早到晚都有蛋。

不過怎麼挑出好雞蛋、雞蛋該怎麼保存、怎麼判斷這雞蛋新不新鮮呢？

食材挑選基本中的基本，你一定要知道。

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水

有事沒事就喝水

不只豆腐，人可以說也是水組成的。不過大家都知道喝水，可是真正生活中喝到足夠水量的人卻很少，可能飲料還喝得更多。

這堂課將教你怎麼喝好水、如何煮好水，以及每天你應該要喝上多少水。

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虱目魚

虱目魚是台灣驕傲的養殖魚，更是一年四季都吃不膩的好魚。

不管是香煎、煮湯，都營養滿分。

不過好的虱目魚應該怎麼挑選，虱目魚到底是怎麼養殖的？

還有新手煎虱目魚如何不破皮呢？

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檸檬

• 認識檸檬｜檸檬和萊姆，怎麼分清楚？
• 檸檬的好用
• 好檸檬哪裡買

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烏魚子