新手料理
高手不過是基本的延伸
烹飪之道，讓好東西出味，讓平常東西入味。
而味無定味，適口者珍，知味者貴。
很多時候好不好吃是種心情，更多時候是看坐你對面的，甚至再近一點，坐你旁邊的，是誰。
莊子說：「習伏眾神，巧者不過習者之門。」，最重要的不再有無天賦，而在於是否能夠持續練習。
開始動手，才能擁有。
一直以來，炒飯都是新手同學的難關，更是是否晉升高手同學的門檻。而執行長更覺得炒飯其實是一個生存下來的基本技能，自然也是鐵鍋的必修學分。因為只要有飯、有蛋就可以是一盤炒飯，就可以飽餐一頓。學會了更能加以延伸，蝦仁蛋炒飯、香腸炒飯、菜飯、肉絲..蛋炒飯乃是。
不論你是新手同學總遇到炒飯黏鍋、飯粒結塊炒不散或是就炒不出像外面熱炒店那種粒粒分明、鑊氣十足的炒飯；還是在外租屋讀書工作，想省錢自煮，又或者忘記採買冰箱只有剩飯和雞蛋；亦或是想要教孩子們學會基本的蛋炒飯？
都沒問題。
謝謝保師傅在AICU上留下了這基本中的基本，這週就讓我們來再次溫習這道「蝦仁蛋炒飯」。
■ 這一週的常見問題，給想煎酥雞腿排的你。
是煎到金黃酥脆的那一種。
我很喜歡吃鐵板燒，也很喜歡傳統牛排。在這其中，雞腿排永遠是最受歡迎的品項。看著雞腿排在鐵板上耐心地煎著，師傅就像變魔術一樣。每一次掀蓋，雞腿排好像就更好吃了一點。煎出來的雞腿排，永遠都是表皮酥脆，裡頭多汁。有的搭醬，有的則是加蔥鹽。像是在內湖湖光市場巷子裡面的這間洪師傅鐵板燒，就是平價實惠。每一次去，他的煎台上面大概都有十幾塊雞腿排同時在煎，中午商業午餐還附贈一顆半熟荷包蛋。
另一個則是在西湖市場的這間馨光牛排，時常撲空，可是只要一營業就鐵板滿載，畢竟雙拼實在划算。
額外一提，宜蘭有家當代鐵板燒餐坊，則是手法創新，亦有熱炒菜色，諸如蛤蠣絲瓜、豆豉鮮蚵，香蒜雞排，還有羊小排看起來柔嫩好吃。
而神器平底鍋跟鐵板燒其實是一樣的。
它們都是在一塊保持溫度的厚鐵板上，持續慢火慢煎，直到煎得酥脆為止。
加上雞腿排其實是一種非常容易取得的方便食材，變化很多。不管是炸或是煎，有很多種運用，大人小孩，早餐午餐晚餐宵夜，誰都喜歡吃。
但相信對同學來說，很大的困難在於：
煎不脆、煎不酥，會沾鍋，還有就是很難判別它到底熟透了沒有。
所以這一個禮拜，就讓我們來探討這個問題，從冷凍的雞腿排開始如何備料、下鍋、煎酥。告訴大家究竟該如何在家裡用神器平底鍋也能煎出雞腿排。
🐟 煎魚老是破皮？新手必學的不沾秘訣！
每次煎魚都像在玩「魚皮拼圖」嗎？😅 看到鍋子裡支離破碎的魚肉，真的很想哭對吧...
🔥 選對鍋子是關鍵 ✅ 平底鍋：厚底穩定，新手友善 ⚠️ 炒鍋：需要更精準的火力控制
📝 五步驟SOP不藏私分享： 1️⃣ 退冰擦乾（重點！） 2️⃣ 撒鹽靜置5分鐘 3️⃣ 確實熱鍋至水珠滾動 4️⃣ 薄油下鍋，魚皮朝下 5️⃣ 耐心等待邊緣變色才翻面
🎉 真實案例分享 同學：「今天立馬挑戰...確認底下沒有沾黏，才甩鍋翻面成功！」
掌握這套技巧，煎蛋、煎牛排都能輕鬆駕馭！💪
用神器鐵鍋完美煎製土魠魚
接著前天，剛好有澎湖的朋友還真的就送來土魠魚。厚實巨大的切塊土魠魚，當然就煎來吃，擠點檸檬最是簡單美味。
煎
煎魚煎肉煎蛋，是每天都會用到的技法。
這堂課將教你如何善用火力和鍋具，樣樣都能煎得酥脆不脫皮。
🐟 煎魚老是破皮？新手必學的不沾秘訣！
每次煎魚都像在玩「魚皮拼圖」嗎？😅 看到鍋子裡支離破碎的魚肉，真的很想哭對吧...
🔥 選對鍋子是關鍵 ✅ 平底鍋：厚底穩定，新手友善 ⚠️ 炒鍋：需要更精準的火力控制
📝 五步驟SOP不藏私分享： 1️⃣ 退冰擦乾（重點！） 2️⃣ 撒鹽靜置5分鐘 3️⃣ 確實熱鍋至水珠滾動 4️⃣ 薄油下鍋，魚皮朝下 5️⃣ 耐心等待邊緣變色才翻面
🎉 真實案例分享 同學：「今天立馬挑戰...確認底下沒有沾黏，才甩鍋翻面成功！」
掌握這套技巧，煎蛋、煎牛排都能輕鬆駕馭！💪
太小的湯鍋一不小心很容易一滾就噗鍋，也就是整個泡沫升騰起來，刷的一聲就溢出來把瓦斯都弄熄，很是危險。
有不鏽鋼深湯鍋，水滾再大也不怕。
煮
燉、煮、收汁，可別把佐料一口氣全都丟到鍋裡頭就作罷。
透過先煎出香氣、封住肉汁等作法，可以讓燉煮滋味有了層次，快來看各項課程的教學吧。
專為台灣家庭設計的神器鐵鍋
最常出現在餐桌上和便當裡頭的是哪些菜？番茄炒蛋、煎魚、紅燒、炒肉絲、麻婆豆腐、炒青菜…。
在我們熟悉的菜色當中超過一半其實都透過翻炒來完成，而且一道緊接著一道，哪來時間等鍋子冷了再洗。
日式家庭料理當中多數其實是透過燉煮和簡單的翻炒來完成，西式料理則是大鍋熬燉、烤箱以及拌炒，因此不同的飲食文化產生了不同需求的鍋具出來，比如鑄鐵鍋就是經得起長時間熬煮的大份量，就著麵包就能夠提供溫暖保足的一餐。
因此只是拿著別人的文化就想要嵌進自己的生活當中是一件很勉強的事情，而勉強往往都沒有幸福。
神器鐵鍋就是以台灣家庭為主，滿足了：「容易翻炒的深度＋弧度、極速快熱＋熱鍋冷洗、可適用木鏟鐵鏟棕刷鐵刷、只要使用就無需額外養鍋」的需求，原料使用日本製的熟鐵，並且日本最具經驗金屬加工經驗的燕三条廠商製造。
炒
台灣料理最重要的技法就是炒。
要炒的好吃關鍵就是火力的運用，何時該大火、怎算熱鍋完畢，怎麼把米飯炒得粒粒分明？
鐵鍋的優點就是相比其他材質鍋具更能炒出鑊氣-帶著似要燃燒般的焦香誘人氣息。
快展開以下課程吧。
高手料理
甩鍋不過是家常便飯
熟悉了火力，了解了鍋具，那麼同學們可以進階來到這裡。
善用新手料理的延伸，在同一道菜餚當中不斷追加各種風味上去，讓好食材入味。
快開始練習，端出去，讓每個人都驚喜。
飲，是一種習慣，更多時候是一種感覺。
例如揮汗如雨的當下，光拿著手都覺得冰的啤酒就是豪爽；又或者是趁著陽光不注意，快步躲進咖啡館，一股涼沁而清香的冰滴咖啡，就有一種偷閒的暫忘。
不過若是喝到真正好的冷泡茶，不用難記的少冰半糖，無需香料偽裝作假，純粹是靠著時間的冰鎮，喝一口就透心涼。
蒸
蒸是加蓋後創造鍋內的熱循環，藉此深入食材內部使熟透又保留美味。
炸
炸是一種與油溫做朋友的藝術。
立即獲取免費新手料理課程更新⬇️
什麼都不會沒關係，只要加入AICU學校Line，你就能夠獲得各種課程更新的通知。
從炒盤青菜到炒盤蛋炒飯，從煎肉到煎整條讓家人都稱讚的鮮魚，幫你從新手變高手，只要靠AICU。
「從開火、放油、下料、到成品完成，估計只需約5分鐘。由於第一次使用，火力掌控上較不清楚，但是炒飯原則上須要少水份、讓飯粒呈現一顆顆，所以維持中(小)火，很驚訝這個鍋子的不沾鍋特性，明明是鐵鑄鍋卻有不沾鍋的效果，讓成品(炒飯)有種異常爽口的感覺。」