通識｜台北和平東路呂巷仔口麵食館，豬肺圈喀崩喀崩絕妙口感。

圖/文｜羅英維

米粉湯和黑白切，就像是有賣菱角則必有花生、豆漿和燒餅油條蛋餅一樣，似是分不開的好夥伴。

主要是你可以想像一大鍋熱湯，煮著帶著肉的骨頭，逐漸煮出黃色高湯時，自然就再下油豆腐、米粉以及其他便宜但是得花上許多功夫處理的豬內臟。

撈上一大碗帶著湯的米粉，夾起煮的軟嫩的內臟或肉，看也不看的連湯汁切成片，淋上醬油膏，大把抓上薑絲，這是台灣人最真實熟悉的巷仔內味道。

但要好吃，卻得老實。

湯頭得加足料熬煮，若是用味精或其他快速的調味料提味，不用說，你吃完不久之後舌頭就覺得麻，那湯喝多了很累人；各種小菜更是真本事的展現，前處理像是各類腸子，因為是單純燙過，品質騙不了人，而最糟是許多是解凍再冷凍，甚至先切起來，像是軟管根本乾扁，其中稍帶點肉和Q的重要口感根本嚐不出來，而且價格昂貴，使人傷感。

米粉湯要選好吃，看其生意好壞便知；生意好的，食料週轉快，不放久，所以新鮮，但生意太過，照顧不了，於是偷工減料，這也實有所見，但只要看看攤位上食材櫃裡頭，那肝璉是否還泛著退冰的寒光，大腸是否一點油脂也無，生腸疲軟喪氣，別單看菜單，要相信自己的眼光，你就能選出好食家。

這家位在台北市和平東路76巷內的呂巷仔口米粉湯，就是小菜可點一桌的好米粉湯，但據說此為弟弟所開，哥哥則開在118巷不遠處但稱作吳巷仔口米粉湯，或可能就像是許多的台灣小吃一樣分家，不過不論如何總都希望能夠各有客群，互相壯大，因為內鬨的消失的台灣美味已經太多了。

龍門國中旁，若開車前往多有車位，途經旁水池時，可見許多大烏龜正在石頭上昂著頭曬著陽光；走進市場內，就可見到有兩個店面外加外桌的米粉湯店有人正排隊。

靠過去，和店員講人數，就會被安排在哪一桌，比如外3、內2等等，記好桌號，就可排隊等點餐；先講主食，比如米粉湯、切仔麵等，然後是目不暇給的各種小菜。

嘴邊肉、粉腸、肝璉，這類到處都有並不稀奇，但舉凡豬肺管、軟管、脆骨頭、小肚、小肚帶這種特殊的，就建議錯過可惜，此一來食材得新鮮有來源，二是得懂處理，因此並非到處可見。

豬肺管切成一圈一圈，洗得乾淨，吃來喀崩喀崩口感十足，若再叫個脆骨頭，光吃這盤，就可以讓嗜咬者的牙齒開心整天。

脆骨頭部位選擇得佳，太硬吃來有骨頭雜質，太軟又缺乏口感，而且最好像如此這樣，還帶些肉。

小肚帶和軟管一起，說來軟管也是若有我必點的選項，但如前頭所說，軟管好吃者並不多見，原因是許多都放到硬且乾扁，像這樣肥帶Q的同時享受多種口感，這才美味；小肚帶則是切成三角形小肉塊，同樣帶著Q。

以及油豆腐當然少不了，可說是米粉湯=油豆腐，充分在湯中煮滾的油豆腐，是台灣最柔軟的味道。

點下來，不需多昂貴卻擺滿滿一桌，夾了三口，配一口麵，想怎吃都行，是台式早午餐最爽快的享受之一。只不過可惜的是醬均相同，若不注意沾醬，可能吃完之後也吃了太多醬料下肚，稍嫌甜膩。

若有逢假日或適時到附近，不妨也可到此點些小菜，一碗米粉湯，嘴裡吃著繽紛，耳裡聽著店家大聲招呼客人的此起彼落，再帶著滿足離開。

呂巷仔口麵食館
106台北市大安區大安區和平東路二段76巷2號之1
經營時間6:30-14:00