通識｜民生社區新東街菜市場米粉湯，新鮮肉食的早午餐。

圖/文 羅英維

總是藏在小巷裡頭，沒特殊招牌，只有識途老馬。

總是一鍋不斷沸騰著的高湯，滾著新鮮內臟、米粉，表面一層充滿食慾的浮光。

而油豆腐總在上頭，一塊塊整齊碼在上頭，一晃呼呼。

嘴邊肉、豬心、油豆腐，沒停過的手抓起一塊紋理清楚的肉塊，在被肉汁沾溼且長期使用而內凹的砧板上迅速下刀切成片狀，然後放入撈杓中在高湯中再稍微滾一會兒。

倒扣裝盤，淋一勺醬油膏，抓一撮薑絲，肉汁混合著醬汁和在一起流淌盤中央。

這樣的小店，小菜從來不會客氣，也從未似那些高價卻乾硬難嚼的連鎖店家，每桌上點最多只是豆乾海帶。

一碗意麵，麵有咬勁，調味只要同樣高湯、解膩榨菜以及大量蔥花和豆芽菜即可。

一桌排開，嘴裡未曾停歇，嘴裡不同口感或軟或脆或Ｑ或彈牙或多汁，繽紛並陳，掃去昨日的疲勞。

結帳時，心滿意足，兩人早餐如此不過170元而已。

別消失，別消失，這可是在台灣生活最美好的事啊。

從南部的香腸熟肉開始，到北成了黑白切，不論大小、不論多寡，從最基本的豆干海帶油豆腐，到進一步的豬頭皮豬耳朵肝璉，再到進階版的軟管豬肺豬皮。

一盤小菜的價格有時候往往甚至比主食還高，也更能看出店家用心與否；是否就只是批貨來權充了事，又或者是早就切好乾掉，還是願意再忙也要照步驟來。

我常是為了這盤小菜而特地前往，但說實在好吃的小菜還真是不多。

不過大抵上像是在市場周邊，佔盡地利之變者，肉食至少都特別大方新鮮。

這家是，東門市場內米粉湯是、和平東路上米粉湯亦是。

是不是熟客，功力也看這人怎麼點小菜，而往往常客更有自己的主張，可以招呼店家製作專屬自己的客製化拼盤，讓人欣羨。

你也應該要有幾家這樣的口袋名單。