新手必修｜看鍋具挑外食，食安的關鍵不只食材還有鍋子。
看鍋具選外食，食安關鍵不只食材還有鍋子。
小吃這麼多家，你都怎麼選擇安不安全的呢？
除了看食材新不新鮮，有沒有貼SGS檢驗之外，今天AICU再提供各位同學一個判別的方法，就是看看店家用的鍋子。
家裡的鍋子燒焦了、刮花了，我們都會很擔心會不會料理之後吃下去有什麼問題，可是可能每週最常吃的外食，就很少有人會去關心店家用的鍋具是不是安心。
特別是鋁鍋。
如同我們在新手必修中道具保養的鋁鍋課程中提過的，鋁的特性在於：
- 導熱性高｜因此舉凡不鏽鋼多層鍋、現在不沾鍋，裡頭很多包覆著的材質都是鋁。
- 輕巧｜鋁相對銅、鐵，重量能夠輕上許多。
- 成本便宜｜同樣相對其他金屬材質，鋁相對便宜。
- 加工容易｜鋁材質軟，因此加工和修復都比其他材質容易。
基於以上特性，所以鋁鍋是早期絕大多數鍋具的材質首選，是直到後來由於有鋁離子對於神經影響上的疑慮，因此才漸漸改成不鏽鋼、鐵鍋等其他材質取代。
不過每一種金屬材質都有其優缺點，重點在是否確實了解而正確的使用；就像是大家都知道喝水很好，可是如果喝太多水同樣會有水中毒的危險。
比如下面這張照片是某次執行長去市場買菜時，正好看到一家隨處可見賣滷肉飯、虱目魚肉湯的店家正乾著他熬煮的大鋁鍋。
一看不得了，看了嚇一跳。
為什麼呢？
因為整個鍋子已經嚴重變形和凹損，也就是說這就像是用一個塗層已經破掉的不沾鍋一樣，很有可能這些金屬和化學材質都會跑進去食物裡頭，特別這麼大鍋一定是用於長時間的熬煮。
還有也常看到許多店家煮鍋燒意麵、鹹湯圓等，用的也都是早已不堪使用的鋁雪平鍋，又薄又凹損，在快速爐的大火之下，實在也很為吃的人擔心。
鹹酥雞攤上常見這種已經很老舊的鋁盆，幸好只是裝料，不是拿來煮。
也是很常見的拿鋁雪平鍋來爆炒，高溫之下若又煮酸，真的很危險。
再來還有不沾鍋。
也常看見平價義大利麵館結果使用的是不沾鍋。
用沒關係，但是拿來大火快炒蛤蠣義大利麵，並且還使用鐵的料理夾(很便宜烤肉夾那種)，你可以想像營業用的次數一天不曉得要煮出幾盤，然後就在這裡頭刮啊刮的，吃進去的安全是否還能安心？
食安很重要，你吃什麼你就是什麼，可是那不只是關乎食材而已，更重要的是食材怎麼保存、生熟食是否分開，以及料理的工具是不是懂得安全而正確使用。
下回吃外面的時候，記得除了看菜單之外，也多看一眼店家的鍋具喔。
