福岡｜水炊鍋とり田，宛如滴雞精般的濃醇雞高湯火鍋。
圖/文 AICU執行長羅英維
凡知名景點都必定有屬於自己非吃不可的特色食物。
以福岡來說，那是大腸鍋、水炊鍋、燒鳥、鯖魚、蜂蜜蛋糕、蜂樂饅頭。
第一次來福岡，所以選擇了米其林指南上的水炊鍋とり田，先了解被審核過的標準滋味，這樣才能之後往更適合自己的口味邁進。
飲食是這樣，味無定味，適口者珍，但是更重要的是你得先了解標準，才有辦法評斷好壞，不然只是一廂情願。
所以預定好位子後，在傍晚陽光灑落指路，來到大樓底下的とり田水炊鍋。
九州因地利之便，雞肉和魚品質俱佳，正所謂真味爲淡，不靠濃厚醬料，呈現出真材實料。
水炊鍋其實就是雞肉鍋，只是和日本美學一樣，把一件事情單純到了極點，於是就昇華了。
首先，先來一杯八女茶冷泡茶。
福岡八女市星野村，是日本重要茶產地，其入口之後的香醇甘韻，綿延不絕，以冷泡上茶，至今難忘，一喝就知完全不同於其他產地茶葉，所以之後我特地去了專賣店買了一堆回家，一口就中，就是它了。
除了茶之外，來九州當然就是喝燒酎。
以米賣番薯芋頭為原料做成的燒酎，香氣滋味各異，喜歡濃烈的像是村尾、魔王、 百年孤寂、天使的誘惑、爆彈等，純淨而味濃：其他則更是多樣，鳥飼、三岳等。
若是對燒酎有興趣的人，不妨可以到博多車站時繞去住吉酒販，當有更多試喝體驗。
好了，接下來進入前菜，蛋黃醬、半熟蛋、白煮雞胸肉沙拉，今晚就是優質蛋白質全餐。
不止雞肉，自製明太子自然少不了，沒這麼結實但是還帶著水分，配上芝麻海帶青蔥，一吃開胃個不停。
然而這只是開始而已。
簡直就是滴雞精的湯頭，清澈濃厚，不曉得要用上幾隻雞，花上多少時間才能得到這湯頭。
雞肉肉質結實，絲絲分明，沾醬自然也是九州此地因為荷蘭人貿易往來，以及當地盛產柑橘類而習慣的ポン酢。
現在超市架上各家品牌一字排開，有酸者優先，也有溫和口味，不論吃火鍋、沙拉，總之是萬能醬汁，從本來荷蘭人的水果酒延伸變成日本在地以酸帶味的特色醬汁。
不覺得吃了多少，可是一定是蛋白質的關係，最後湯底的白飯幾乎要撐飽我的胃。
又或者是座位侷促，小空間裡三鍋全開，旁邊一對老少配又是醉翁之意不在鍋，女的花枝招展，香氣襲人，並且吃得一關接一關，很難悠閒。
總之服務很好、食器不錯、水炊鍋很棒，但是吃完之後就是如同一開始的目的，了解了水炊鍋味道的基準。
期待下次嘗試不同的更deep老店。
店家資訊
水炊名店 鳥田
博多水炊き とり田 薬院店
