聽執行長說書｜疫情下的日本酒

談疫情下的日本酒

「將進酒，杯莫停。」可是兩年不止歇的疫情卻讓人去不了餐廳，沒人喝酒了怎麼辦？

昨天一如往常簡單地整理了一份日本巧克力情報更新給朋友，裡面正好有一則是訴求日本酒搭配Bean to Bar巧克力，這在前年去日本時，就有看到住吉酒販店內架上有和Minimal(最近以生巧克力＋酒像是獺祭等的蛋糕十分熱門)的推薦組合。

不過其中更注意到的是用扁平精米的「田中六五橘」和「仙禽」，因為這正是日本酒現在的「原點回歸」新風潮，也就是風行了好一陣子的吟釀香已經吹過，酸味帶著勁道，酒體強烈的日本酒越來越受到重視。

差別在於簡單的說明治39年開始速釀酵母的時代，就像麵包一樣，發酵變得快速，酵母能夠確保，有別於過往得靠著攪拌的自然發酵；而傳統包括生酛、山廢甚至更古老不加酵母，仰賴酒米自然產生的菩提酛開始陸續從歷史的抽屜裡被翻出來，重新登場。

有興趣的朋友儘管現在無法出國，不過像台北依舊有越來越多的日本酒專門店，裡頭不乏各種獨特進貨可品嚐。

好，回到疫情下的日本酒怎麼辦。

老實說在台灣安全的環境下實在很難想像究竟國外疫情對產業帶來多巨大的影響，因為台灣雖在去年上半年觀光和餐飲造成衝擊，但很快母親節之後業者迅速做出調整，加上國內疫情控管穩定，在去年百貨週年慶時業績同樣看漲，且國內經濟股票持續上探加上疫苗將來，維持台灣經濟不墜。

但比如豐洲市場，方從築地遷移過去，馬上遇到疫情接二連三的衝擊，因為餐廳沒人上門，導致高價魚都賣不出去，只剩下網購和平價的便當魚市場，竟然早上八點就可以關門，倒了30-40%的店家。而本就許多業者趁著遷移也順便退休，這下經營問題更加嚴重，就算疫情結束，業者、餐廳要如何重新復甦，畢竟海鮮可以再捕，但人才流失了卻得花更多時間才能補上。

所以可以看到多餘的酒米被拿去做飯糰，也有在地酒店推出就近範圍的「晚酌」在地直送搭配火鍋(疫情期間也能得見日本被逼出來的把任何食材乃至料理都能密封包裝宅配)，更甚者還有還去做高級料理酒和超高級本味醂。

能活下來的只會更強壯，可以想見倘若一切順利，明年上半真的因為疫苗普及而能使得疫情趨緩進而可以出國，我相信日本必然是許多台灣人的優先首選，而這些在疫情中被逼出來的各種可能性，屆時也將不會消失，反而更拓展了日本酒的可能性。

不過反思台灣，倘若疫情過去，出國解禁，勢必也會有更多外國人想要來表現傑出的台灣旅遊，但除了一大堆的偽出國之外，我們能夠以什麼新姿態迎接旅客，讓他們願意消費呢？