神器平底鍋｜番茄辣味培根義大利麵Amatriciana教學

番茄辣味培根義大利麵Amatriciana

料理示範｜Solo Trattoria王嘉平J-ping

你可以想像稍硬帶口感的麵條在茄汁和逼出來的豬臉頰肉(Guanciale)脂肪中不斷攪拌、不斷乳化，最後還灑上羊奶起司(pecorino romano)，每條都包裹著濃稠醬汁的番茄辣味培根義大利麵Amatriciana是有多麽好吃。

食材

1. 義大利麵
2. 豬臉頰培根
3. 辣椒乾
4. 黑胡椒
5. 羊奶起司
6. 番茄茄汁

傳統的番茄辣味培根義大利麵Amatriciana為什麼得用生鐵鍋？

“「生鐵鍋導熱速度非常的快，可以很快地把逼豬油這件事情做得相當好。」”

— Solo Trattoria主廚王嘉平J-ping

「它最多的風味是透過豬油去表現出來的」

這是「阿瑪翠絲的餐桌」發起人徐仲為了之前8月24日發生於義大利Amatrice 阿瑪翠絲小鎮的巨大地震所舉辦的活動，藉著這道發源地的義大利麵串連起台灣各義式餐廳，為阿瑪翠絲加油。
AICU煮人的神器剛巧符合了這道菜需要的生鐵鍋，因為能夠加熱快，確實引導出油脂風味，同時能耐得住鏟或夾不停的攪拌。

讓日本的鐵鍋得以和義大利麵在台灣相遇。

做法

1. 煮滾一鍋熱水加鹽，投入義大利麵條。
2. 平底鍋熱鍋，加入一匙豬油後放入豬臉頰肉培根。
3. 轉小火確實而徹底的將豬油逼出，這正是風味所在。
4. 熄火，趁著鐵鍋餘溫倒入番茄茄汁、辣椒乾、黑胡椒。
5. 重新開火將醬汁混合，麵條提早一分鐘起鍋後放入平底鍋。
6. 讓麵條在醬汁中邊攪拌邊混合煮1分30秒直到醬汁濃稠收乾。
7. 起鍋前關火並撒上羊乳起司，再充分混合。
8. 裝盤，最後再撒上羊乳起司即可完成。

延伸連結

📌阿瑪翠絲的餐桌
https://www.facebook.com/Amatricetaiwan
📌Solo Trattoria
https://www.facebook.com/strattoria/
📌AICU｜煮人的神器
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