高手料理｜泰國大蝦炒飯
泰國大蝦炒飯可說是蝦仁炒飯的升級版，不過料雖不同，可原理一樣。入鍋後先煎香，切莫隨意翻動。同一鍋以紙巾擦拭就可繼續炒飯，絕對要學起來。
「泰國蝦三吃的最後一吃是油煎，而油絕對是蝦的好朋友。
保師傅挑選了AlCU的日本中華炒鍋來煎蝦，還特別開了一瓶奧立塔玄米油，說玄米油可耐高溫，但是我卻意外發現玄米油加熱後，居然散發出一股炒飯香，害我也想吃炒飯。
油煎泰國蝦的要領，就是不要亂動，我跟所有家庭主婦一樣，炒菜時都喜歡亂翻亂動，把自己搞得很忙就好像比較會煮。
我嫁給保師傅之後，第一次一起下廚，他就叫我不要動。
大火熱鍋，加油潤鍋，投入泰國蝦，轉小火，蓋鍋蓋，最多燜30秒，掀蓋，開大火，快速煎香煎上色，再翻面，轉小火，同樣蓋鍋蓋，燜25秒，開蓋，轉大火，一樣把殼煎香。
熱油煎過的泰國蝦，殼會鼓起來，聞起來好香，吃起來比水煮蝦甜，又比胡椒蝦嫩，有點後悔，35隻泰國蝦只留6隻油煎。」-保師母王瑞瑤
