炒05|上海式蝦仁肉絲炒飯

炒05|上海式蝦仁肉絲炒飯

這是炒飯基本法的升級版,包括了蝦仁抓碼、肉絲抓碼、菜飯以及蛋炒飯的應用,組合起來成了到現在最長的影片,也是最豪華的炒飯版本。學會了,炒飯基本法你就都會了,剩下的就是師父領進門,修行在個人。但是這麼複雜的炒飯,保師傅竟然免洗鍋子,全部一鍋到底,炒完乾乾淨淨!這麼神奇,請一定要一起做喔!

蝦仁肉絲炒飯的步驟

  1. 蝦仁以及肉絲抓碼後備用(請見影片詳細說明)。
  2. 準備青江菜(斜切)、放涼的白飯、蛋、蔥花等材料。
  3. 使用煮人的神器將蝦仁貼平,小火確實煎熟,並善用鍋蓋悶熟(請見影片)。
  4. 肉絲易同上述處理。
  5. 炒金銀蛋,放入白飯以及蔥火,確實炒熟粒粒分明。
  6. 飯炒好之後再加入青江菜,待熟後加入蝦仁肉絲,最後翻炒即可。

學習重點

  1. 蝦仁以及肉絲抓碼|學會了可應用在如乾燒蝦仁等任何蝦仁料理!
  2. 學會金銀蛋炒飯法