新手選修｜神器鐵鍋煮白酒蛤蠣義大利麵，收汁奇快要當心。
神器鐵鍋，為大火而生。
波浪不興，颱風不起，天氣不熱，那麼就是蛤蜊飽滿的好時分。
湯中有了蛤蜊，湯頭就有了鮮味，正正是秋冬火鍋時節必備。
一般說來，蛤蜊市場價格約在120-140一斤，雖大小有分，不過找好固定攤商是為重要，專賣者更好，確保品質，一年四季到頭均有固定貨源。
挑選蛤蜊的方法
蛤蜊好壞，依重量，依紋路，但最好是如上所說，找個可信賴的攤商，請他稱斤論兩，並問好是否還須吐沙，需吐多久。
攤商多連袋裝些水，回家後就此整個以調理碗裝，放入冷藏，一增加鮮味，二盡待吐沙。
8字型棕刷
針對小巧 一一刷乾淨
27公分調理碗
大而穩當 實在好裝
白酒蛤蜊義大利麵
蛤蜊能料理者多，最單純蛤蠣湯，海鮮湯，台式爆炒，又或此白酒蛤蜊麵。
蛤蜊湯鮮嫩煮法小秘訣 蛤蜊入滾水煮開時，馬上將打開的蛤蠣陸續拿起，湯汁再灑鹽調味，等好上桌前，再將蛤蜊肉放回，如此可避免蛤蜊肉久煮過老。
蛤蜊麵食譜大同小異，均為：
- 大鍋煮水下麵。
不論何種麵條，大水煮才會好吃。因為水多，則下麵時能夠持續維持溫度，同時水足，才讓麵條有空間，不致於過度沾粘。同時煮義大利麵時最好在水中加一湯匙鹽，有些甚至會加些橄欖油。 - 爆香。
取鍋，熱鍋潤油，爆香蒜末以及辣椒或辣醬。 - 下蛤蜊。
杓一匙煮麵水入熱鍋當中，等滾沸後，將以棕刷刷洗好的蛤蜊放入熱鍋當中。 等蛤蜊陸續打開時，視麵是否已經快煮好，猶中心帶粉時，就可用夾子把麵夾入熱鍋當中。 - 混合。
均勻將麵條與湯汁攪拌並收汁(若有九層塔可再添上)，這就完成白酒蛤蜊義大利麵。
鍋具使用注意事項
不沾鍋
蛤蜊為貝殼類，因此若使用的是不沾鍋則翻炒時不免碰撞鍋面，若蛤蜊殼因碰撞而有銳角，則更傷不沾鍋塗層，所以若你以不沾鍋料理，則建議減少翻炒。
神器鐵鍋
神器鐵鍋，為大火而生。因此火力升速猛烈，收汁迅速，是以煮白酒蛤蜊麵時，在第三步驟時煮麵水可多加一些，並且第四步驟混合時要轉小火，或者乾脆熄火，用餘溫來攪拌，避免收汁蒸發太快，導致太乾無汁。
神器平底鍋
因為好拿 施力不重
