新手必修｜蔬果挑選＆清洗法
新手必修｜蔬果挑選＆清洗法
每日五蔬果，不過最是擔心莫過這些蔬果好與否。
比如以水果來說，其實帶皮吃最好，因為去除果皮之後吃到的都是糖分比較多，然而這年頭以進口水果來說若不加工一定耐不住長期運送，在地水果則要求又大又美好，不用藥很難種。
青菜也是相同。
除了農藥使用之外，另一個就是為求漂亮若過量使用氮肥而導致的磷酸鹽殘留，吃久了同樣對身體不好。
那這樣怎麼辦？
水果
所幸台灣很扁平，物流一天就可以從屏東送到基隆，所以當季的水果你可以建立起自己的名單，看是團購還是找家人一起分，像現在有草莓蓮霧和橘子，前陣子蜜蘋果和新埔的柿乾剛吃完，吃膩了剛好更換下一個節氣，你吃的都將會是最好吃的。
網路、電視或報章雜誌很容易可以找到農友資訊，確認其用藥情形、草生栽培與否，定來試試看是否合乎口味，接著一吃定終生，等待每年季節到來的豐美。
巷口水果店，則只要購買當期大量盛產就不會錯的，比如香蕉好又方便，隨時撐撐場面。
- 先按照節令盛產水果，不時不食，因在於當季自然風土種出來的最好吃。
- 接著主要產地，比如芒果有台南玉井和屏東枋山，各風土自然有其道理。
- 然後在依照有無驗證標章、有機/有機轉型、草生栽培等進行篩選。
- 若有網站或臉書，最重要是瀏覽一下照片，看看農園和平時照料情形。
- 但最重要的當然還是合不合你的口味以及價錢，還有量力而為，畢竟如果量太大吃不完而壞掉更是浪費。
小筆記
- 水果滋味不只一昧求甜，而是有酸有甜才有層次。
- 水果和蔬菜若從產地訂購大量，記得一定要搭配愛菜果保鮮袋來延長保鮮時間至少兩週。
- 水果太多，也可以進行水果加工，比如醃漬曬乾或果醬，往高手邁進又可變換口味喔～
比如小番茄，現在這時節又多又划算，比較多家，並且記得名字和電話。
產地直送的芒果品級可自選，厚實有酸有甜。
青菜
現有機商店多，若無特別颱風或多雨，往往葉菜3包100元，結帳時還加1元多1包。
若是市場，也會有許多攤商，比如自己種自己銷，年輕一點的還會放台iPad告訴你農園的場景，而起泰半還有些特別的青菜；挑選的秘訣同樣是選擇產季當期，從你走進市場第一攤到最後一攤都會有的，那樣比較保險，然後回家多洗幾次。
請選台灣產的洋蔥，皮較不齊偏白，在市場找個熟識的專營根莖類阿伯，固定和他購買。
正確清洗方式
減少農藥殘留的方法有許多，從清洗、切法到烹煮，其實都有很多前人的智慧在裡面。
比如切成滾刀塊，就是增加溶出面積、用鹽和醋先抓過也是進行殺菌等等。
今天先說最基本的清洗葉菜，也就是：
- 浸泡，先將青菜泡在水中約3分鐘。
- 流水沖洗，清洗時不關水，以流動的水清洗蔬菜。
- 切除，將難洗的蒂頭和根部去除，請勿客氣只切一點點。
而還有許多一般會使用蔬菜清潔液、鹽水、醋以及小蘇打來清洗，這些作法不是不行，但依據最專業的醫療保養知識網美的好朋友所研究，最合理以及推薦的方法，猶然是依照衛福部食藥署的建議，也就是上述浸泡、流水沖洗、切除的方式來避免農藥殘留。
延伸閱讀｜美的好朋友：擔心農藥殘留？專家教你3類蔬果如何正確清洗！
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推薦洗蔬菜道具
一包葉菜，使用27公分調理碗搭配大調理盤是最好組合，大則好洗，大也方便瀝乾。
而瀝乾有個好處是讓多餘水份去掉之後，後面比如炒青菜時，下鍋就不會有太多水份，如此就不會讓鐵鍋溫度下降，換句話說，也就能夠維持火力，在最短時間之內把青菜炒的爽脆了。
