新手必修｜如何把肉煎得香
新手教學｜把肉煎香
過年之際，有許多菜色需要「煎」。
蘿蔔糕、年糕(沾蛋液煎酥就成了甜點，外酥內軟。)、煎魚(可透過Line輸入「教我煎魚」，讓AICU小行李告訴你」)，以及煎肉。
「炒鍋和平底鍋有什麼不同？」
說到這也順便回答一下常有新手同學會這問題；炒鍋和平底鍋差別除了造型之外，最重要的就是「厚度」。
神器炒鍋厚度1mm，平底鍋2.3mm，因此同是28公分，所以平底鍋重了許多。
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✅越厚，則火力傳導較慢，可是較平均。
✅越薄，則火力傳導較快，可是較集中。
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故此，請想像今天要煎一塊很厚的牛肉，倘若是用炒鍋煎，新手很容易就外頭焦但裡頭還是生冷，所以若你較喜愛西式料理，則平底鍋是你較好的選擇。
而若喜愛炒的料理，比如台灣家庭常出現的炒青菜、炒肉、番茄炒蛋，還有需要收汁，像紅燒魚等，則火力快速的鐵鍋當然就是首選。
煎肉=耐心。
因此像是煎肉，最常出現的問題就是煎不上色煎不香，因為冷肉入鍋，需要等待火力，如果一下鍋你就一直翻來翻去，則還沒煎香水份就跑出來，導致溫度下降，那麼怎麼煎都不會漂亮。
所以像是煎五花肉、培根等多油脂食材，你得：
1️⃣先簡單以清水刷洗鐵鍋之後，放到火源上熱鍋。
2️⃣等上頭水份全數蒸發，開始冒煙後開始將肉放上。
3️⃣等待肉浮出肉汁，用料理夾看一下和鍋面接觸面，然後才翻面。
4️⃣此時油脂會逐漸逼出，則透過這些油脂進行半煎半炸。
5️⃣等到自己喜歡的酥脆度時，起鍋前轉大火，如此可減少油膩。
剩下的油脂則可倒在小調理碗中(因為不鏽鋼好清洗)，可用來炒其他菜色，增添風味。
有把好刀就能簡單的把油脂再多的五花肉也切得漂亮。
耐心煎，逼出油之後，用那油再煎。
一體成形的不鏽鋼料理夾不易導熱，且再油也好洗，是煎時不可或缺的好幫手。
逼出的油脂可作為其他料理之用，增添風味。
用得上的幫手們
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