中秋的香氣

「謝謝月亮，讓我們找個理由圍著火暖和起來。」

不知是何時開始，中秋聚會成了烤肉的日子。也許是因為總是空虛寂寞覺得冷的平日，唯有透過熊熊焰火才足以溫暖起冰寒的身心吧。於是，你也許早已定好知名燒肉餐廳，準備大快朵頤；又或者親朋好友早已約好，誰準備飲料、誰準備去Costco買一公斤的牛小排、誰準備蝦蟹海鮮、誰準備生菜洋蔥均衡一下，最後當然少不了見面時的中秋送禮以及中秋文旦。

中秋於是充滿了各種香氣，碳燒紅的熱氣、醬汁灼燒的焦香、剝開柚子的酸香...百味雜陳，但你知道那聞到的氣味都叫做團圓。

“中秋的氣味，叫做團圓。”

㊙️中秋小知識

農曆八月十五日中秋節是台灣三大傳統節日之一，源自早期中秋正值農業收成前後，秋社祭就是答謝土地神保佑一年的日子。
中秋節有一習俗是為「偷菜」，俗語說「偷得蔥，嫁好尢；偷得菜，嫁好婿。」，趁著皎潔月光，未婚女孩會去偷摘蔬菜來推測姻緣。
中華文化中，中秋則有嫦娥奔月、吳剛伐木、唐明皇遊月宮的故事，日本則有像是逐娶公主(輝夜姬物語)，其他文化中亦不乏對於月亮的傳說故事，因為不論在哪人們抬起頭，看的都是同一顆月亮。
「秋風起，芋頭香」，中秋之後就是芋頭盛產期，且天氣也逐漸轉涼，中午不再那般炎熱難耐，不過也容易一時疏忽就著涼囉。
海鮮要烤得好吃，重點在別放在烤網正中央。要放在邊緣使用遠火耐心的烤到熟。

✱資料來源

中秋是文旦

台灣柚子(文旦)的主要產區如台南麻豆、雲林斗六以及花蓮鶴岡等地。
文旦於每年的3、4月間開花，在白露(9月7日)前後10天可以開始採收，太早採收則青澀、太晚採收則糖度低而品質不佳，而柚子的清香解膩、越放越久的性質更是最適合中秋應景，這邊就教大家如何挑選好文旦：

選擇底部寬大的梨子型，不要選瘦長型，選擇重約400-600g為佳。
看要食用的時間，如果要放久一點就選綠一點、如果要很快吃就選轉黃皮的。
柚子買回家最好放一下讓柚子「辭水」，也就是皮變乾扁，皺。但越皺越好吃～。
此外挑選時也可以摸摸蒂頭，越新鮮也表示可放越久。

在渾亮的月夜下，和許久沒有聚在一起的家人朋友，邊剝著柚子，一瓣瓣有點費工的柚子正是這樣靜好的時刻。

新手必學

烤肉火力

烤肉最難的不是食材和道具，而是到底有沒有熟。

將烤肉架在心中劃成三等分，如上方圖示，中間放最紅熱的碳，左右兩邊則放覆著灰的碳，讓火力有所差別均分。
中間主要烤肉，兩邊則主要烤青菜、海鮮以及鋁箔包。
烤肉前可先以毛刷塗薄油在烤肉架上，如此可避免沾粘。

烤肉秘訣

肉類

肉切記要先退冰到室溫，不要冷凍剛取出來就立刻烤。
要烤前再灑鹽即可。

薄肉片

放於火力正中央，等肉汁浮上表面立刻翻面(但不要一放上去就急著翻，烤肉烤的是耐心。)
兩面均變色後，即可刷醬，並移到側邊弱火力區，約10秒即可享用。
可搭配不同醬汁，或者夾土司(土司也可放在弱火力區)一起享用，是烤肉一開始最先填飽肚子的優先選項。

厚肉排

肉類要先封鎖肉汁在內，因此一開始先放在強火區。
耐心等肉汁上浮後翻面，等兩面均變色後移到調理盤上先離火降溫。
降溫後，再放到弱火區，並且蓋上鋁箔紙。
等按壓如握拳的大拇指般軟度後，即可再移到強火區，至焦香即可。

“烤海鮮的訣竅，就是不要用旺火，放在烤網邊邊不起煙慢慢烤才是最好吃。”

海鮮

在烤之前15分鐘可先灑鹽在調理盤上，然後魚皮朝下放，這樣可去除多餘水份。
準備烤前擦乾魚表面水份，就可烤得乾爽。
帶骨的全魚，可先放置烤網中央的高溫處，切記不要一直翻面，並且等到快烤好時就移到烤網邊邊低溫處。(可用小刀或叉子戳進魚肉最厚的地方，如果骨肉可以輕易分離就表示烤好了。)
魚片，1公分左右厚度的魚片，在火力很強的烤網，則一面烤2分鐘左右就可以烤好。