古法桂花酸梅湯

一口解油膩，濃到掛碗才是好酸梅湯。

散文大家梁實秋在雅舍談吃中談及北平信遠齋酸梅湯是「冰糖多、梅汁稠、水少，所以味濃而釅。上口冰涼，甜酸適度，含在嘴裡如品純醪，捨不得下嚥。」，故吃油需解膩的舉凡火鍋店，尤其是麻辣鍋店家飲料首選莫過酸梅湯最好，喝下一口酸酸甜甜透冰涼，就覺得腸胃又有了舉筷再吃的空間。

說來酸梅湯實為飲品而非「湯」，以烏梅、冰糖和各家配方熬煮練製，不知為什麼久稱酸梅湯；不過醪字倒是說盡了酸梅湯好壞的關鍵，說文解字中說「醪，汁滓酒也。」，可以想像烏梅在甕釀中逐漸陳化，再經冰糖熬煮，逐漸煮稠一鍋湯來的畫面，但市面上酸梅湯多是工業生產用以配方調製，又或者比例不足，喝來像是隔靴搔癢，總是不足一口解膩，可能還喝下很多添加劑。

所幸我們找到了王浩一老師在「著時：南方‧美時‧美食」書中也有提到的台南延齡堂酸菜老爺，(因為AICU一開始推出很厲害的黑糖檸檬釀也是他做的。)，其家傳中醫配方，倉庫裡總是不停地藏著一甕又一甕裡頭也許是發酵酒準備轉醋、又或者是已經可以上鍋的酸菜，可全都是照著古法，慢慢地用時間換取美味的耗時作法，可是只要喝過一口，你立刻就會把過去那些關於不三不四酸梅湯的味道通通忘記，什麼是酸梅湯？就是這一口了。