古法桂花酸梅湯

一口解油膩,濃到掛碗才是好酸梅湯。

散文大家梁實秋在雅舍談吃中談及北平信遠齋酸梅湯是「冰糖多、梅汁稠、水少,所以味濃而釅。上口冰涼,甜酸適度,含在嘴裡如品純醪,捨不得下嚥。」,故吃油需解膩的舉凡火鍋店,尤其是麻辣鍋店家飲料首選莫過酸梅湯最好,喝下一口酸酸甜甜透冰涼,就覺得腸胃又有了舉筷再吃的空間。

說來酸梅湯實為飲品而非「湯」,以烏梅、冰糖和各家配方熬煮練製,不知為什麼久稱酸梅湯;不過字倒是說盡了酸梅湯好壞的關鍵,說文解字中說「醪,汁滓酒也。」,可以想像烏梅在甕釀中逐漸陳化,再經冰糖熬煮,逐漸煮稠一鍋湯來的畫面,但市面上酸梅湯多是工業生產用以配方調製,又或者比例不足,喝來像是隔靴搔癢,總是不足一口解膩,可能還喝下很多添加劑。

所幸我們找到了王浩一老師在「著時:南方‧美時‧美食」書中也有提到的台南延齡堂酸菜老爺,(因為AICU一開始推出很厲害的黑糖檸檬釀也是他做的。),其家傳中醫配方,倉庫裡總是不停地藏著一甕又一甕裡頭也許是發酵酒準備轉醋、又或者是已經可以上鍋的酸菜,可全都是照著古法,慢慢地用時間換取美味的耗時作法,可是只要喝過一口,你立刻就會把過去那些關於不三不四酸梅湯的味道通通忘記,什麼是酸梅湯?就是這一口了。

好的酸梅湯,烏梅必須選得好、泡的透、濾得淨、煮得爛,加上使用上好冰糖、桂花、自製桂花露。絕不摻水和冰,濃倒掛碗才能算得上是好的酸梅湯。
— 酸菜老爺吳瑞麟
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三倍濃縮桂花酸梅湯

一罐抵三罐,家用最實在。

容量|920ml
原料|烏梅、山楂、桂花、冰糖、水。
產地|台南
保存期限|常溫下保存12個月,開封後請冷藏。

選擇的理由

  • 延齡堂依古法熬煮,味濃且稠,絕品好喝。
  • 三倍濃縮70cc可以稀釋到500cc左右,且可依喜好調整濃淡。
  • 一罐不佔冰箱空間,火鍋聚會一罐就可以泡上一大壺最實在。
  • AICU推薦各種火鍋最佳搭配。
左邊是三倍濃縮因此呈現深黑色,右邊則為正常濃度呈現琥珀色。

左邊是三倍濃縮因此呈現深黑色,右邊則為正常濃度呈現琥珀色。

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