蜜,蜜蜂生產出來的。

蜂蜜,不應該是商人混出來的。

蜂蜜應該是人人居家常備、想喝就有的必須品。

  1. 蜂蜜是 單醣因此人體可直接吸收
  2. 蜂蜜可直接沖泡喝、加檸檬喝、可沾可醃漬,是最好的天然糖品。
  3. 不同蜂蜜有不同風味。

台灣的蜂蜜一般常見三種:

  1. 龍眼蜜。最多也應該是你現在想到蜂蜜口中出現的那種很濃、甜久久不散的味道。
  2. 荔枝蜜。最近幾年開始量多出現,花香氣掠過喉嚨,香氣多過甜膩。
  3. 百花蜜。就是不確定花源的蜂蜜都統稱百花蜜。

台灣還有像是蔓澤蘭、咸豐草、烏桕、香橙、千層蜜等等,風味各有不同; 全世界則大概有300種的「單一花種」蜂蜜,像薰衣草、柑桔、栗子、吉野櫻、枇杷、蓮花等等,就像是其他以記錄風土出名的食材:酒、咖啡、茶、巧克力一樣,蜂蜜其實也正是該年的氣候、花種的特性、土壤的狀況,透過蜜蜂加以記錄的產品。


大組2,400元(含運)

每組內有三罐荔枝蜜(700g)+三罐山烏桕蜜(120g)

小組780元

每組內有一罐荔枝蜜(700g)+一罐山烏桕蜜(120g)

上周收到AICU大推的蜂蜜組合後,連著幾天都甜滋滋的嚐著這些上等好蜜,這好風味當然一定要來跟大家分享!! 荔枝蜜有著濃郁的花香及甜味,淺嚐一小口,喉頭會有非常濃厚的甜膩滋味加帶一點點的酸,實在要說,她真的是很‧甜‧很‧甜‧的‧蜜‧呢!這...

Posted by Judy Kao on 2015年6月15日

蜂蜜風味

荔枝蜜風味圖

咸豐草蜜風味圖

蜂蜜也是要吃新鮮

蜜蜂採集花蜜(花蜜是類似蔗糖的雙醣體)之後,用自己唾液中含有的蔗糖酵素將花蜜分解成單醣體的果糖或葡萄糖然後製成蜂蜜,同時含水量降低後便將濃縮蜂蜜存在蜂巢中,此時成群的工蜂會不斷振動翅膀,保持蜂巢空氣流通,最後讓蜂蜜含水量降到20%以下,也就是「自然熟成」的過程後,最後將蜂巢填滿上面蜂蠟完成。

每年年初養蜂人就得啟程,真正逐花期而居,隨著花季一路遷徙,直到過冬;一隻蜜蜂需飛行300萬公里左右,才能釀出1公升的蜂蜜,可見得蜂蜜的珍貴,古老更有醫生將蜂蜜作為外敷傷口的藥材。

也因此吃蜂蜜除了吃其甜蜜的風味之外,更重要的是吃其裡頭的營養;蜂蜜可以存放千年之久不壞,可是其中的酵素約放置到第三年活性就可能明顯下降,是的,原來吃蜂蜜也是要趁新鮮(這也是為什麼蜂蜜不可以用60度以上的熱水沖泡,因為高溫會破壞酵素活性。)。

蜜蜂可能消失?

以台灣今年來說年初雨水少而旱,花因此開的更大但花蜜卻比往年來得少,同時製成蜜之後水份含量高,因此較稀並且更容易因為裡頭的蛋白質而容易發酵,不好保存,並且全世界都在發生蜜蜂因不明原因大量死亡的情形(CCD, Colony Collapse Disorder),也許是因為新尼古丁農藥、也許是其他氣候變因,但蜜蜂消失也意味著每隻蜂蜜在尋蜜途中可能的授粉全部都會減少,有許多作物如果沒有蜜蜂是無法結果的,例如杏仁、桃、大豆、蘋果、啤梨、櫻桃、紅苺、草苺、各種瓜類等,根據統計每年蜂蜜帶來的產值高達150億美元。

「美國政府也計畫投入 3,400萬美元預算(折台幣約 10.43億元),用在研究蜂群以及擴增蜜蜂棲地上,他們也訂出目標,要在接下來 10年內降低 15%的冬季蜂群死亡率。若情形不能抑止,所有蜜蜂有可能於 2035年完全絕跡。」

挪威奧斯陸首創全球第一條蜜蜂公路

「從花朵裝飾的墓地到屋頂花園和陽台,挪威首都奧斯陸正打造一條「蜜蜂公路」,以保護這種對食物生產至關重要、卻瀕臨滅絕的授粉媒介。帶領這項計畫、以保護城市蜜蜂為己任的環保團體「Bybi」負責人梅爾維伊爾(Agnes Lyche Melvaer)表示:「我們不斷改造我們的環境,以因應我們的需求,但卻忘了還有其他物種也要靠它生存。」」中央社-花朵大串連 奧斯陸打造蜜蜂公路

蜜蜂公路線上看

AICU推薦標準

經過很多年研究蜂蜜之後,我們第一次推出的蜂蜜具有以下標準:

1. 避免殘糖污染,只收第二期以後的蜂蜜。

蜂蜜過冬時沒得吃,農蜂為延續整體蜂群生態存活,在糧食缺時,會餵食糖水以補充營養, 因此第一期的蜂蜜甚至第二期的蜂蜜都可能有殘糖而不是百分之百真正的蜂蜜。

不懂生態的經營或許會告知消費者他家的蜜蜂從不餵食糖水,以確保產出的蜂蜜即 是百分之百純蜜;其實”蜂蜜”的定義在於:自然環境中蜜源充足到蜜蜂吃不完,可供人們採擷,謂之蜜,與非採蜜期為延續蜂群生態並無相衝突性。

2. 逐批檢驗,以價確保蜂蜜品質。

每年都會有假蜜、混蜜的報導發生,有些甚至只有蜂農才有辦法識破,一般人要單從濃稠度或是一般市面上說的搖晃出的泡沫看出來其實都不容易,因此還是相信逐批檢驗,而且不只是檢驗蜂蜜國家標準(CNS1305:水分含量、蔗糖含量、糖類含量、水 不溶物含量、酸度、澱粉酶活性及羥甲基糠醛含量),而是進一步檢驗酵素含量確保品質。

同時我們推薦的蜂蜜家也致力於品質的提升,透過內部評鑑基準將蜂蜜批次分級,同時和蜂農合作以品質作為收購的依據,同樣地若檢驗發生問題則蜂農除了無法收購之外,也還要自付檢驗費用。

3. 結晶蜜

一直有一種說法 「結晶就是假蜜」 ,NO,結晶不只是假蜜, 結晶還是蜂蜜另一種美妙的風味。,結晶是因為不同蜜源植物及採收時氣溫所造成的,低溫流蜜的花種較易結晶。

結晶蜜的特別在於可以當做抹醬,粗粒更增加口感,而且只要放到溫水中隔水回溫就會恢復成液態狀。

團購之前

看見蜂蜜的新可能

  • 城市中心養蜂蜜

    日本東京銀座從2009年開始就在銀座紙漿會館進行養蜂,在銀座4公里的飛行距離內有日本皇居、濱離宮、日比谷公園等自然環境,可採集吉野櫻花蜂蜜,並且成立NPO展開計畫,在2009年採集到800公斤的蜂蜜,同時因為吉野櫻的糖度較低到了夏天就會發酵,因此採取原本用來乾燥木材的低溫乾燥法,將水份去除同時糖度提高到80度。

  • 台北W飯店與心路基金會合作養蜂(目前計畫已暫停)

台北W飯店正式宣佈加入財團法人心路社會福利基金會的「城市養蜂計畫」,一同改善蜜蜂消失的危機和城市生態系統!此計畫不僅能增加蜜蜂和授粉機會,更有益於環境與植物的永續發展!台北W飯店預計以「在地生產、在地消費」的概念延伸至 the Kitchen table 西餐廳及品牌酒吧 WOOBAR 中,將使用部份的蜂蜜推出蜂蜜起士蛋糕及BEES KNEES調酒;其他的蜂蜜則交由心路基金會作為籌募服務經費使用,幫助更多有需要的弱勢人群們。

藉此計畫不僅能增加蜜蜂和授粉機會,有益於環境與植物的永續發展,台北W飯店的主廚和調酒師們還能夠利用「在地生產、在地消費」蜂蜜製做甜點以及調飲,台北W飯店預計於2015年第三季每日限量供應;一部分的蜂蜜提供給台北W飯店的廚房和酒吧,其他的蜂蜜則交由心路基金會作為籌募服務經費使用,支持更多有需要的弱勢人群們。」

看見蜂蜜的美好可能

「絕食在一天之後結束。...午後我用鐵壺燒水,倒入茶杯中,添加一小匙高級蜂蜜,又擠出半顆小柚子的果汁。在這一瞬間,世界充滿蜂蜜甜蜜的香氣與柑橘類果實的清涼。...我站在廚房緩緩地仔細品嚐這杯溫暖的飲料。添加蜂蜜與柚子汁的液體一濡濕舌頭,味覺訊息馬上傳遞到身體所有細胞。」
— 赤木家的食器櫃