新手必知

「不要用水洗昆布」
「昆布上面有白粉是安全的」
「昆布不要煮一次就丟掉」

  • 昆布使用前若有明顯髒污可先用乾布擦乾淨即可。
  • 昆布煮完一次還可以做成小菜。
  • 昆布取高湯不要切開再煮,一整片下去即可,否則會導致高湯混濁。

日常使用

昆布柴魚食譜

 

昆布柴魚知識

  • 日本90%昆布均來自北海道。
  • 2013年日本「和食」正式登錄聯合國「無形文化資產」,和食的根本就是昆布柴魚高湯(だし)。
  • 昆布主要成份是麩胺酸,因此和豬肉、柴魚(均含有肌苷酸)、香菇(鳥苷酸)都非常搭配。