新手必知
「不要用水洗昆布」
「昆布上面有白粉是安全的」
「昆布不要煮一次就丟掉」
- 昆布使用前若有明顯髒污可先用乾布擦乾淨即可。
- 昆布煮完一次還可以做成小菜。
- 昆布取高湯不要切開再煮,一整片下去即可,否則會導致高湯混濁。
日常使用
➊昆布研究,60度c加熱一個小時,釋放最多。
➋柴魚,先將水加熱到85度c,2L水兑600g柴魚,煮1~2分鐘。
➋柴魚,先將水加熱到85度c,2L水兑600g柴魚,煮1~2分鐘。
昆布柴魚食譜
昆布柴魚知識
- 日本90%昆布均來自北海道。
- 2013年日本「和食」正式登錄聯合國「無形文化資產」,和食的根本就是昆布柴魚高湯(だし)。
- 昆布主要成份是麩胺酸,因此和豬肉、柴魚(均含有肌苷酸)、香菇(鳥苷酸)都非常搭配。