土鍋武功秘訣

2017/11/16 第一版

01|絕對不要空燒

  • 土鍋材質為陶土,新手在不熟悉的情形下建議不要空燒,避免龜裂。

02|絕對不要熱鍋冷洗

  • 同第一條,土鍋不像鐵鍋,一旦熱鍋冷洗,保證會帶給土鍋和你的錢包慘痛的傷害,更讓我們欲哭無淚,所以千萬要愛惜土鍋,好好使用它會是陪伴你的好朋友。

03|絕對不要拿鋼刷硬刷

  • 關於硬刷,我們就留給神器鐵鍋就好,請以對待愛人的姿態來珍惜土鍋;但過分溺愛就會寵壞,土鍋還是可以使用海綿或菜瓜布等較柔軟的材質直接刷洗沒有問題,只是千萬別用鋼刷,因為把小獅子推下山硬要牠成長這種事情,我們就留給獅子就好。

04|新手絕對不要開大火

  • 土鍋的強項在於續熱力強保溫力好,特性是透過餘熱來完成料理;因此在初期不熟火力的情形下,尤其是煮飯,切記不要一開始就轉大火,會非常容易焦掉,新手的心很脆弱,請好好按照武功秘訣慢慢練習。

05|土鍋開鍋教學

  • 土鍋表層有無數看不見的陶土小孔,因此初次使用時請依照下方說明來開鍋。
  • 透過煮粥讓澱粉濃密地填補每一個小孔,好讓土鍋打好基礎麼事情,沒有什麼比基礎更重要的了。

土鍋開鍋教學

  1. 清洗土鍋之後放置火源上(土鍋僅能用於瓦斯爐火、黑晶爐,不適用IH爐。)
  2. 加入約7~8分滿的水,並加入半杯生米(請勿先洗米,因為就是要透過米的澱粉來填補土鍋的孔壁縫隙。)
  3. 小火,將生米煮成粥,並且避免燒焦記得攪拌和補充一些水,煮約1小時成濃稠糊狀後即可熄火。
  4. 靜置最少一晚,最多一天,然後將粥倒掉,並清洗土鍋之後擦拭水份後倒扣晾乾即可。

06|日常使用

  • 加熱
    • AICU土鍋可直火加熱(就是瓦斯爐)、黑晶爐上使用;部分電磁爐因廠牌不同,經多次實驗後發現有些可以有些不行,無法確定;而以金屬為導熱材質的IH爐則確定無法使用土鍋。
    • 土鍋使用完畢後請如同神器鐵鍋一樣,請再次加熱烘乾(鍋裡面沒有水氣)之後,再妥善收好。
    • AICU的土鍋另有一重要特性,就是可以直接在裡頭爆炒,您可先在裡頭直接爆香、炒料,然後再加料燉煮,換句話說像是三杯雞就非常適合,可以一鍋到底而且一鍋上桌,實在厲害。
  • 清洗
    • 土鍋建議也使用中性清潔劑例如家事的小幫手裡面的家事皂、無患子、南法香頌洗碗精等等,因為土鍋會吸味道,所以千萬不要用化學性清潔劑去洗。
    • 請使用柔軟的工具刷洗,例如台灣傳統好用絲瓜布、家事的小幫手裡面的八重紗、洗碗布,總之千萬千萬不要用鋼刷否則會刷壞土鍋表面,會哭。
  • 黏底處理
    • 首先先用熱水洗鍋,並用柔軟材質刷洗。
    • 倘若黏底非常頑固不識相,那麼可將土鍋加水後加點鹽後放回瓦斯爐上開小火煮滾約10分鐘左右後再讓它浸泡直到軟化然後再次刷洗。

07|土鍋食譜

土鍋飯煮法

  1. 將米快速搓洗兩次後將米瀝乾,放置30分鐘。(此步驟目的在於讓米徹底吸水,但不要泡在水中。)
  2. 將米放入土鍋中,米和水比例約為1:1.2
  3. 還不熟者請先維持小火火力,煮到土鍋鍋蓋小孔冒出蒸汽後,再滾1-2分鐘左右後即可熄火。
  4. 勿開鍋蓋,靜待30分鐘後才可開鍋,即可吃到噴香的土鍋飯。

秘訣

  1. 若覺得米飯吃起來太濕,則可調整米和水的比例,同時當土鍋開始冒蒸氣時可以滾久一點再熄火,也就是讓水分減少,也可產生鍋巴,但注意也可能因為火力過大而焦底。
  2. 若熟悉後可先開大火,等到冒煙後再開小火調整水分。
  3. 小土鍋由於量體小,因此在冒蒸氣的時候有可能會噴出來,因此務必注意,視線不要移開。
  4. 土鍋煮飯會好吃就是依靠土鍋蓄熱力以及厚實鍋壁,因此當滾沸後請勿打開鍋蓋,如此將造成壓力散去,煮起來就不好吃了。

08|土鍋生活企劃