通識｜台北中山區赤峰街的無名傳統排骨飯

台灣任何一間便當店一定都有排骨飯和雞腿飯這兩大王牌。 而毫無疑問，排骨飯絕對穩坐龍頭，僅管雞腿比較會飽。

大學時某次帶國中營隊參觀台鐵，午餐就是坐在高雄開往台南的區間車上，一人一個台鐵剛做好的經典圓形排骨便當。說實在，我已經渾忘了那次營隊在幹嘛，因為那便當實在太好吃，壓倒性的把當天其他記憶都刷洗掉，只留下它。

咬下一口炸過再滷的排骨，剛做好還熱著，然後軟而不爛，多汁又結實，不像現在很多排骨其實根本都是用粉裹出來的心酸，咬下去有筋，更可怕是很爛；然後一口魯蛋、一口菜飯，像是被雷打到一樣，瞬間就吃完了，只餘下很想再來一個的衝動。

只是要像這樣就單純、基本的傳統排骨飯哪邊還有？有的，台北中山區赤峰街巷內有一家。

和小器同一條巷子，每天中午最好11:30就來排隊，因為一來店小、二來人多，一下子就會排到外頭去。

一對老夫妻經營著，先生掌杓，在小空間裡頭轉著身，也許是一鍋炸著荷包蛋，另一鍋則通常在中午忙著炒著燴飯；太太則包辦外場招呼、裝飯組裝、結帳等等諸般事宜，是以很多熟客自己會吃完之後收拾餐盤。

除傳統排骨飯之外，這裡一絕就是牛肉燴飯，原因無他，就在食物櫃裡頭那一包新鮮早上才買來的現切牛肉，濃稠有味，牛肉結實，也幾乎是內用外帶都有點的中午菜色。

炸過再滷的排骨上面還會再放一顆大油煎出邊緣帶焦的荷包蛋，讓你在被雷打到第二次，還不知所以就已經吃完一碗公，這時別忘記點碗例湯，泰半是雞翅、白蘿蔔和玉米煮出，溫和清爽。

例湯一碗35元，實實在在。

這樣的小店就像這口傳統排骨飯的口味，也許環境幽暗且衛生環境不好，而餐具總是早已褪色且有割痕的美耐皿，總是沈默且像個火山似的老闆和逆來順受這人生的老闆娘，他們只是勉力維持著日復一日，因為他們早已改變不了他們的作息。

但總也讓人感嘆的是，那麼為什麼那些有著新式招牌、亮麗外表的店家，上桌的排骨卻就是比不上這口味？

所以你還是前去，為了這不知道何時會消失的失去，更為了這舌尖上的記憶。

赤峰街傳統排骨飯

地址｜台北市大同區赤峰街4號 營業時間｜12:00–14:00/17:00–20:00