炒03｜西餐廳的青椒牛肉炒飯
03 炒｜青椒牛肉炒飯(西餐FU)
青椒肉絲炒飯也是常見炒飯，不過保師傅說肉絲不夠看，牛肉才實在。加上黑胡椒、butter，炒起來立刻就有西餐fu炒飯的感覺了。青椒牛肉炒飯開始要學著不同材料、不同方式處理，切萬不可一古腦全部丟進去炒一炒就好，不但糊了味道也糟了，且看保師傅教你如何抓碼、斷生，一層一層調味，同樣鍋子炒完乾淨漂亮、炒飯粒粒分明，有夠厲害。
青椒牛肉炒飯的秘訣
學會抓碼，無可限量。
透過食材先抓碼的技巧，可以保留肉的彈性和味道，不論紅肉白肉蝦仁，只要學會抓碼，延伸的任何菜餚都等於先成功了一半以上。
青椒斷生定型，青綠爽脆。
學會斷生，就能夠把青椒討人厭的味道先去除，同時顏色定型好看，就算是小朋友也能輕易的吃下去，並且也等於學會了單炒青椒牛肉這道菜呢。
一鍋炒完乾乾淨淨。同樣照著順序和要訣，熱鍋潤油，善用火力確實的把飯粒吸飽，炒出來的鐵鍋乾乾淨淨，過程中不用洗，一鍋搞定。
