炒04｜湖南式臘辣炒飯

Aug 25

04 炒｜湖南式臘辣炒飯

過年臘肉還有剩怎麼辦？天氣冷想吃簡單又快速的暖胃吃什麼？保師傅示範炒飯的第四種形態，使用臘肉、辣椒、白胡椒粉，在一盤炒飯中呈現出三種不同辣度，絕對吃來滿頭大汗過癮連連！只是千萬小心不要一時興奮大口吸氣，不然絕對嗆的過癮啊！

臘辣炒飯的秘訣

臘肉用蒸，原汁好用。
將臘肉放入電鍋蒸簡單輕鬆，並且將蒸出的汁留用，不論炒菜炒飯都是最棒的醬汁。
先炒蛋再炒臘肉，一鍋到底。
學會料理的步驟，就能夠像保師傅一樣一鍋到底；例如若先炒臘肉再炒蛋，就會黏在一起，不能分離清爽，看起來也不好吃了。
一鍋炒完乾乾淨淨。
熱鍋潤油，依照步驟下鍋炒熟，小火耐心壓鬆，最後調味再開大火將油吃進飯裡，這樣的鐵鍋每次炒完都乾乾淨淨，只有更油亮。