炒05｜上海式蝦仁肉絲炒飯

炒05｜上海式蝦仁肉絲炒飯

這是炒飯基本法的升級版，包括了蝦仁抓碼、肉絲抓碼、菜飯以及蛋炒飯的應用，組合起來成了到現在最長的影片，也是最豪華的炒飯版本。學會了，炒飯基本法你就都會了，剩下的就是師父領進門，修行在個人。但是這麼複雜的炒飯，保師傅竟然免洗鍋子，全部一鍋到底，炒完乾乾淨淨！這麼神奇，請一定要一起做喔！

蝦仁肉絲炒飯的步驟

1. 蝦仁以及肉絲抓碼後備用(請見影片詳細說明)。
2. 準備青江菜(斜切)、放涼的白飯、蛋、蔥花等材料。
3. 使用煮人的神器將蝦仁貼平，小火確實煎熟，並善用鍋蓋悶熟(請見影片)。
4. 肉絲易同上述處理。
5. 炒金銀蛋，放入白飯以及蔥火，確實炒熟粒粒分明。
6. 飯炒好之後再加入青江菜，待熟後加入蝦仁肉絲，最後翻炒即可。

學習重點

1. 蝦仁以及肉絲抓碼｜學會了可應用在如乾燒蝦仁等任何蝦仁料理！
2. 學會金銀蛋炒飯法

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