通識｜茶道｜中國仿冒小山園抹茶，授權都是假。
到底什麼是抹茶？
我們一般所熟知的綠茶紅茶包種茶烏龍茶，簡單說是將茶葉依照等級採摘下來之後，進行走水、揉捻，綠茶和紅茶以及烏龍茶，則差別在後續有無繼續發酵、烘焙的過程，然後製成條索狀、球團狀、餅狀等，不過都是沖泡取其茶湯來喝。
而抹茶最大的差別在於它是全葉磨碎之後成粉，完全攝取的茶。
“覆下栽培的生葉未經揉捻，直接乾燥製成碾茶，再以茶臼磨成的粉末狀綠茶。”
但就像是舉凡綠茶紅茶咖啡巧克力紅酒等等一樣有因為品種、等級、製程之分，抹茶當然也有差異，就像下面這張圖一樣。
小山園標準抹茶等級一覽
真正茶道用的標準抹茶從等級最高的天授往下來到金輪是濃茶等級，和光到青嵐是薄茶等級；而食品加工用則比較多是台灣現在烘焙常見的若竹。
但其實就產量來說因為各種興盛的抹茶冰淇淋、抹茶甜點、抹茶口味的各種應用，食品加工用抹茶是遠大於茶道用抹茶。
不過只要是因應用途，適切口味最是要緊，不一定貴的就好，比如非把天授拿去作蛋糕卷，其實反而把極致的濃茶中才能喝出的單純複雜化。
只是變成噱頭，但可惜了茶而已。
可是最近看到一則恐怖消息《京都宇治抹茶盜版猖獗》授權中國製造都是假 台灣購物網站仿冒橫行小心別亂喝……，就是中國出現了自稱小山園授權的抹茶，若不細看包裝，又或者從網路上單憑照片，確實有可能弄錯。
一查真的在購物網站上就有仿冒的假抹茶。
小山園官方網站上也有說明
右邊為中國抹茶，從照片上看起來是顏色較淡。
311之後日本茶葉禁止進入中國，因此這些所謂「中國抹茶」都是中國自己的茶葉加以粉碎做成，從日本自己的測試來看，甚至帶著苦味和土味。
我想那是因為抹茶的種植上最困難之處在於如何抑止苦味的發生，同時小山園的標準抹茶多是兩種以上茶葉的混茶，藉以標準化固定口味，同時在後續的透過氣流走水、磨碎需要多少速度來避免過熱等等，這都是製作上的專業技術，不是很單純的只是把茶葉拿去磨碎而已。
譬如之前我亦有買過台灣茶農將自家紅茶拿去磨碎成粉的創作品，但粉的細緻無法相提並論，難以刷出抹茶，氣味也在過程中溢散飄忽。
我自己是會趁著產訪時固定的從信賴的網站補足小山園的標準抹茶，其次則是在產訪過程中看有無其他品牌抹茶，比如這次去九州就意外發現八女茶的星野抹茶，也許是因為該地是日本玉露第一產地，其香氣比起小山園的似海苔味氣息更加強烈突出，是一大驚喜。
喜歡抹茶甜點以及喜歡烘焙的同學們應該不在少數，購買時務必要記得確認好自己購買的抹茶是否來源正確，千萬別吃到造假的抹茶喔。
真正的抹茶應該是像這般鮮綠，打開時香氣四溢，並且細微到搓在手上。
好的抹茶絕非苦澀，而是在濃厚滋味當中帶著香醇回韻。
