食材特選｜好用的檸檬
新手選修/食材特選
好用的檸檬
- 認識檸檬｜檸檬和萊姆，怎麼分清楚？
- 檸檬的好用
- 好檸檬哪裡買
夏天的季節到了，市場到處都是綠油油的一片，葉菜也好，水果也罷，正是檸檬出沒的盛產。
好用的檸檬正是適合消暑，比如煎魚、烤魚必定要擠些檸檬；單喝水不想，那就丟片檸檬增加香氣，或者氣泡水調一下，來杯蜂蜜檸檬也很棒。
食材特選，今天教各位同學認識檸檬。
檸檬和萊姆，怎麼分清楚？
檸檬和萊姆常常傻傻分不清楚，但這也沒錯，因為他們兩個同屬不同種，但萊姆的果實無籽、皮薄而較光滑，果形短橢圓，果肉淡綠色，顆粒較小；檸檬果實種子約5至10個，皮稍粗，果形長橢圓果肉較偏淺黃色-wiki。
在市場上常能看見的就是橢圓形的厚皮檸檬以及圓形光滑，俗稱無籽檸檬的萊姆這兩種。
但其實不論萊姆還是檸檬都有綠色和黃色的外皮，所以從外觀顏色是分不出來的。
國外料理節目常看到他們使用黃皮的萊姆一切一擠好多汁，但其實萊姆也有綠皮的，是因為光照、熟成而轉變顏色；許多食譜書內容照片多是黃皮檸檬，那是因為很多都是來自日本翻譯過來，而日本屬溫帶因此種得出，然而台灣主要產地屏東屬熱帶地區，所以不要執著在裡頭照片，而是適地適性使用當地食材才正確。
台灣栽種的檸檬品種以優利卡(Eureka)為主，果實雖較小但果汁率高、全年均可產，自七月後盛產，主要產區在屏東，檸檬果實中含5％的檸檬酸。(每升檸檬汁中含 501.6 毫克的維生素C和49.88克的檸檬酸。)，也因為檸檬維生素含量多，因此在15世紀也成為航海時預防缺少蔬菜而可能產生壞血病的最佳治療聖品。其他包括檸檬多酚、檸檬黃素、果教、皮上的油精，好處多多。
因此一般台灣市面上俗稱的無籽檸檬其實是萊姆(Lime)，檸檬酸含量更高達到8%，且外皮薄更多汁更為光滑。
細緻淡雅梅爾黃檸檬
此外台灣近年來更有梅爾檸檬(Meyer Lemon)以及香檬。
梅爾檸檬是前美國農業部長Frank Meyer在1908年發現，是檸檬和柑橘類兩種品種相交而成，酸度較檸檬低，但香氣具花香淡雅，更為細緻，台灣產季同樣從此時五月底的盛夏開端。
另則是從沖繩紅回來的香檬。
其味之酸，其性之強，遠超檸檬，因此無法直接如檸檬的用法，而是得稀釋之後飲用。
檸檬的好用
檸檬的好用可以分為飲用、料理用和醃漬用，但不管是哪一種最好都是選擇無毒檸檬。
原因在於檸檬滋味不在只肉，更在皮，因此首要選擇請以無毒檸檬為優先，如此才能吃得更安全；特別假使是醃漬，若洗潔不淨，實是連農藥一起泡進去。
飲用DRINK
最簡單飲用就是連皮切成薄片後放入水壺裡冷藏，不過注意至多冷藏一天，因為久泡則皮質釋出苦澀。
另也可以調成蜂蜜檸檬、加入氣泡水、加入燒酎變成檸檬沙瓦等等，總之清爽。
此外趁著盛夏盛產便宜檸檬可大量買入，但怕壞怎辦？此時把冰塊盒拿出來，將檸檬汁擠入做成檸檬冰塊冷凍，就可大幅延長清爽的時刻。
至於是要選擇檸檬、萊姆(無籽檸檬)還是梅爾檸檬，這其實就是食材特選的樂趣所在，各位同學可以比較不同的滋味，來找出自己的喜好，以及對自己來說最方便購買的管道，就能獲得屬於自己的答案囉(也歡迎同學多和我們分享。)
薄片檸檬做冷飲
因為鋒利，所以省力。
乾燥檸檬茶包
日本有款知名茶包，台灣現在也有類似產品跟進，即是將檸檬進行曬乾加工，配合茶包，做成了更具香氣的水果茶滋味。
手搖飲料
更有許多家手搖飲料店直接以檸檬為主打，像是內科周邊的龜大方等。
檸檬碎、添加皮滋味的檸檬冰塊、檸檬創意飲品。
事實上盛產期的檸檬有絕大多數都是做成了果汁，好在一年四期都有充足的檸檬汁可供應；以及比如知名的花蓮佳興小吃店檸檬汁，不只是地方小吃，現在更和7-11合作成檸檬冰棒呢。
不鏽鋼調理盤組
醃漬檸檬的好幫手
料理用
檸檬用於料理更不用多說，各種料理擺上一塊檸檬角，香氣和提味馬上倍增，特別是東南亞料理，比如泰式檸檬魚、越南河粉，檸檬更是越多越好，讓酸香汁液混合著高湯和辣椒，喝下一口，去除渾身熱氣。
又或煎魚烤魚烤雞串等，更是非要擠上檸檬再吃才行。
至於烤物，同樣將檸檬切大塊放在烤盤中一起烤，檸檬焦糖化之後吃起來更是甜軟。
而生食如生蠔牡蠣、烏賊生魚片等，因為清淡所以透過檸檬汁的氣息更添鮮活。
而最簡單就是魚罐頭，只要打開後加入檸檬汁和醬油，放在火上加熱，馬上就轉變成可以搬上檯面的厲害小菜。
直接看下方各種示範照片。
檸檬的不噴濺擠法
你都怎麼擠檸檬的呢？一定也是像左圖的一般皮朝上擠法吧，但是如此汁液很容易噴濺，難以控制。
因此下次不妨試試看另外一種擠法，也就是切片檸檬皮朝下的擠法，如此汁液可以集中在底部，更容易控制呢。
醃漬用
另一個延伸檸檬的妙用則是醃漬。
透過醃漬不僅能夠延伸期限，更能增加使用的方法。食品加工真正的意義，其實不只在於保存，更是開啟探究另一扇風味的窗。
任何新手同學都能馬上上手的絕對是鹽漬檸檬，包括醃魚、肉、包飯糰、烤雞翅等等，用處多多。
新手料理｜鹽漬檸檬
只需要無毒檸檬、不鏽鋼調理盤、鹽、密封罐以及你的手。
新手料理｜鹽漬檸檬烤雞翅
只需要鹽漬檸檬、調理盤、烤箱以及你的手=放縱的夜晚。
好檸檬哪裡買
台灣檸檬盛產多又美，選擇更多，只要季節當道，實無需購買進口檸檬。
- 有機通路
舉凡棉花田、聖德科斯、Green&Safe等有機通路，季節到了多會有無毒檸檬可購買。 - 超市通路
其次，像是全聯、citysuper、Jason等超市現也都有農友合作的鮮果販售，在此也能找到檸檬，可務必記得確認上頭要有無毒的檢驗標章，才可確保拿來醃漬。 - 農友市集
在台北例如248市集、希望廣場、圓山廣場等，台中、台南、高雄等也均有農夫市集，這是最好的購買地點，趁著假日出門直接和農夫買，買完回家就來醃，最順手。 - 產地團購
不少網路平台以及農友自己本身也都有提供產地直購，只是一次可能要5斤左右才划算，倘若一個家庭吃不完這麼多，可以邀請親朋好友一起團購大家一起做，不管是檸檬冰塊、醃檸檬，總之和番茄一樣，一次做起來，好用多多。
網路購買推薦
從產地到你家，以水果來說透過網路是最容易購買到最新鮮和特別的方法。
因為在一般通路上的水果，比如芭樂最常見的是珍珠芭樂卻少見味道香濃的紅心芭樂，原因不只是味道，更還有珍珠芭樂相對紅心芭樂更硬，也就表示在大量運送的過程當中較不容易損耗。
損耗=成本>味道，因此最容易在市場上流通的品種和水果，有時候不一定就是味道最好的。
故此在當季時刻，透過農夫市集以及網路直接購買，會是品嚐當季水果最好的辦法。
- 屏東｜家樂檸檬
這是之前找到的農友，很想也能直接在AICU販售，但鮮果保存是另一個學問，因此就請各位同學可揪團自己買；他們的無籽檸檬品質穩定，皮薄噴汁，酸度夠又鮮，該是家裡常存，而且一袋100元，很是便宜實惠。 - 知果堂｜梅爾檸檬
知果堂是一對年輕夫妻，真正上山下海，深入台灣來尋找水果。因此他們推薦的水果無毒不用再說，重要的都是市面上少見品種和不輕易答應販售的農友。故總想要嘗試特別好水果的就請專注知果堂，得「專注」，因為他們的水果量不多，總秒殺。 - 台灣好農
青菜水果肉品的複合式網路平台，水果俱有產地農友來源說明清楚，並時有優惠折扣。 - HUG網路超市
老字號的網路水果商城，同樣有每種安心水果的來源和農友產地故事，值得信賴。
資料來源
