食譜|手路菜!神器鐵鍋辣椒鑲肉

辣椒鑲肉入鍋先煎,不粘黏好優雅。

辣椒鑲肉入鍋先煎,不粘黏好優雅。

複的手續與時間的等待,最後用簡單的方式登場,手工菜總叫我心醉。

在我身邊,大概有一點文青有一點假掰有一點喜歡做菜的人,大概都有幾只「有名字」的夢幻鍋,比方說Le Creuset鑄鐵鍋、柳宗理的條紋鍋、WMF的18/10不鏽鋼鍋、Alessi 深湯鍋,再沒救一點的會有京都有次的紅銅玉子燒鍋、金網つじ、Mauviel醬汁鍋、Turk生鐵鍋...

我自己有/ 夢想有上述這些鍋子,但其實一直尋尋覓覓的就是中華鍋,有的造型美,但太重;有的比較輕,但材質看起來太cheap;又有些太大,不太適合我這種一個人吃飯的;而太小,你又會覺得失去中華鍋的意義,不如還是用片手鍋就好。

AICU的這只鍋最打動我的則是它的穠纖合度與重量適中。

上週末開鍋試了需要先煎後煮的辣椒鑲肉:不粘黏的特性讓煎的時候很優雅,而有一定的弧形深度讓煮製的時候不需要浪費太多的醬料,且大火快煮非常省時,一鍋完成。

簡易食譜,細節隨喜調整:

  1. 絞肉請攤商絞細一點,拌入香油醬油香菜末與薑末,醃製後填入去籽青龍椒。
  2. 熱鍋熱油,辣椒鑲肉入鍋先煎上色,隨後加入醬油蔭油紹興酒,中大火煮滾,加入冰糖煮熟後起鍋。
加入醬油蔭油紹興酒與冰糖煮製,有弧度的深鍋不太費醬料,火力旺煮製時間縮短。

加入醬油蔭油紹興酒與冰糖煮製,有弧度的深鍋不太費醬料,火力旺煮製時間縮短。

大火煮製後,原本不用費太多的醬料收得剛好,優雅起鍋。

大火煮製後,原本不用費太多的醬料收得剛好,優雅起鍋。

然後如果說要回答為何喜歡做菜的原因,除了分享之外,對於自己來說,可以有時間專心致志于一件事情,從無到有,自生至熟,至香氣恣意盈室,大概也堪稱是生活中至大幸福之事了。

食譜/試做:Weizhen ZHANG
Photo:Jauchen Wu