一直以來，炒飯都是新手同學的難關，更是是否晉升高手同學的門檻。而執行長更覺得炒飯其實是一個生存下來的基本技能，自然也是鐵鍋的必修學分。因為只要有飯、有蛋就可以是一盤炒飯，就可以飽餐一頓。學會了更能加以延伸，蝦仁蛋炒飯、香腸炒飯、菜飯、肉絲..蛋炒飯乃是。

不論你是新手同學總遇到炒飯黏鍋、飯粒結塊炒不散或是就炒不出像外面熱炒店那種粒粒分明、鑊氣十足的炒飯；還是在外租屋讀書工作，想省錢自煮，又或者忘記採買冰箱只有剩飯和雞蛋；亦或是想要教孩子們學會基本的蛋炒飯？

都沒問題。

謝謝保師傅在AICU上留下了這基本中的基本，這週就讓我們來再次溫習這道「蝦仁蛋炒飯」。

■ 這一週的常見問題，給想煎酥雞腿排的你。

是煎到金黃酥脆的那一種。

我很喜歡吃鐵板燒，也很喜歡傳統牛排。在這其中，雞腿排永遠是最受歡迎的品項。看著雞腿排在鐵板上耐心地煎著，師傅就像變魔術一樣。每一次掀蓋，雞腿排好像就更好吃了一點。煎出來的雞腿排，永遠都是表皮酥脆，裡頭多汁。有的搭醬，有的則是加蔥鹽。像是在內湖湖光市場巷子裡面的這間洪師傅鐵板燒，就是平價實惠。每一次去，他的煎台上面大概都有十幾塊雞腿排同時在煎，中午商業午餐還附贈一顆半熟荷包蛋。

另一個則是在西湖市場的這間馨光牛排，時常撲空，可是只要一營業就鐵板滿載，畢竟雙拼實在划算。

額外一提，宜蘭有家當代鐵板燒餐坊，則是手法創新，亦有熱炒菜色，諸如蛤蠣絲瓜、豆豉鮮蚵，香蒜雞排，還有羊小排看起來柔嫩好吃。

而神器平底鍋跟鐵板燒其實是一樣的。

它們都是在一塊保持溫度的厚鐵板上，持續慢火慢煎，直到煎得酥脆為止。

加上雞腿排其實是一種非常容易取得的方便食材，變化很多。不管是炸或是煎，有很多種運用，大人小孩，早餐午餐晚餐宵夜，誰都喜歡吃。

但相信對同學來說，很大的困難在於：

煎不脆、煎不酥，會沾鍋，還有就是很難判別它到底熟透了沒有。

所以這一個禮拜，就讓我們來探討這個問題，從冷凍的雞腿排開始如何備料、下鍋、煎酥。告訴大家究竟該如何在家裡用神器平底鍋也能煎出雞腿排。

旁白： 「欸！我的鐵鍋怎麼生鏽了？」 「用廚房紙巾擦有咖啡色，這樣還能用嗎？」 「最近大雨濕度超過80%，鐵鍋很容易生鏽怎麼辦？」

執行長出鏡： 這些都是新手同學最常問的問題。今天就來破解鐵鍋生鏽的迷思，教你正確的處理方式。

🐟 煎魚老是破皮？新手必學的不沾秘訣！

每次煎魚都像在玩「魚皮拼圖」嗎？😅 看到鍋子裡支離破碎的魚肉，真的很想哭對吧...

🔥 選對鍋子是關鍵 ✅ 平底鍋：厚底穩定，新手友善 ⚠️ 炒鍋：需要更精準的火力控制

📝 五步驟SOP不藏私分享： 1️⃣ 退冰擦乾（重點！） 2️⃣ 撒鹽靜置5分鐘 3️⃣ 確實熱鍋至水珠滾動 4️⃣ 薄油下鍋，魚皮朝下 5️⃣ 耐心等待邊緣變色才翻面

🎉 真實案例分享 同學：「今天立馬挑戰...確認底下沒有沾黏，才甩鍋翻面成功！」

掌握這套技巧，煎蛋、煎牛排都能輕鬆駕馭！💪

【鐵鍋刷白全攻略】別再擔心！鐵鍋變白是正常現象，新手必讀保養指南

每次清洗神器鐵鍋後，是不是常常注意到鍋底出現一層「白白的」痕跡，心裡不免緊張？許多鐵鍋新手都曾透過LINE問我們：「鍋子刷完變白是不是壞掉了？」、「這樣還能繼續用嗎？」、「是不是鐵鍋保養失敗了？」

別擔心！今天我們就要徹底解開鐵鍋「刷白」的謎團，讓你了解這其實是一種正常現象，甚至是鐵鍋健康的好表現。

什麼是鐵鍋「刷白」？為什麼會變白？

神器鐵鍋沒有化學塗層，刷洗之後就是熟鐵本來的銀灰色。

【神器鐵鍋常見問題｜挑對刷具，輕鬆料理不擔心👌】

不知道該用什麼刷具清潔鐵鍋嗎？

許多新手常擔心是不是刷白讓愛鍋受傷😱，或者是覺得怎麼都刷不乾淨？

🔍 「鐵鍋刷白」這系列最後一集教學來了：

✅ 各種刷具實際測試比較

✅ 不同鍋具適合的刷法大公開

✅ 「刷白不必怕」省力又乾淨

👩‍🍳 你越大膽，它越好用。多用就是最好的鐵鍋保養。

【新手常見問題：鐵鍋刷白了怎麼辦？別擔心，刷就對了。】

每次清洗神器鐵鍋，是不是常看到「白白的」痕跡就嚇一跳？🤔

以為是不是刷壞了？

別擔心！第4集刷白經驗全紀錄來了：

✓ 為什麼鐵鍋會變白？（因為沒有化學塗層，是正常的。）

✓ 用了10年的鐵鍋經驗分享

✓ 正確清洗步驟完整示範

👉 看完這集，你將不再害怕刷白，你越大膽它越好用。

【👨‍🍳錯誤實驗3/5】煎蛋沾了怎麼辦？怎麼樣煎蛋才不沾？

「為什麼我的蛋總是沾鍋？」這可能是新手最常遇到的問題。

因此第三集錯誤實驗來了：我們故意先讓煎蛋沾黏，該如何刷洗乾淨？

還有究竟怎樣煎蛋才不沾。

🥚 三大秘訣讓您從此告別蛋沾鍋惱人問題

🥚 油溫掌握、火候控制、翻面時機一次學會

🥚 同時適用於半熟荷包蛋和全熟太陽蛋

【🔥鐵鍋刷白了怎麼辦教學2/5】番茄醬+醬油膏燒焦實驗！

含糖食材最容易燒焦黏鍋，這是新手同學們長面臨的困擾。

今天分享第二集錯誤實驗：我們故意將番茄醬和醬油膏燒焦，實際實驗教您如何處理。

不必泡醋、不必泡水，直接用鋼刷和菜瓜布用力刷洗乾淨就對了。

神器鐵鍋沒有化學塗層，你越大膽它越好用。

✅ 這招同樣適用於果醬、蜂蜜等所有含糖食材。

✅神器鐵鍋燒焦不必泡水，直接刷掉就可以。

鐵鍋為什麼會刷白？刷白是不是壞掉了？來看常見問題鐵鍋刷白的第一集，讓執行長完整解答。