高手料理｜番茄肉醬千層麵

煮04｜番茄肉醬千層麵

冬季

食材

1. 豬絞肉
2. 奧利塔橄欖油/義大利番茄罐頭
3. 屏東振聲鴨油
4. 洋蔥
5. 秀珍菇
6. 牛番茄
7. 百里香粉
8. 千層麵
9. 乳酪

步驟

1. 用AlCU的黑鐵中華鍋、煎炒香兩種絞肉。
2. 取AlCU日本不銹鋼湯鍋、用奧利塔橄欖油、屏東振聲鴨肉所產之天然鴨油、爆香洋蔥粒、再炒入秀珍菇末。
3. 炒香入奧利塔文玲家進口的義大利蕃茄罐頭、去皮牛蕃茄粒、料酒及炒香絞肉、一起炒均勻。
4. 加入少許的水、義大利香料粉及百里香粉、塩、上蓋小火熬一小時、關火燜一晚、蓋子勿完全密合、留一個小縫透氣！第二天味道更加濃郁。
5. 隔日，另鍋裝水入鹽煮沸後，放入6片千層麵煮6分鐘後取出泡冷水，再用廚房紙巾吸乾備用。
6. 將烤盤抹橄欖油，放上千層麵，一層肉醬、現刨乳酪再放一層麵、一層肉醬，堆疊到最上方再灑上少許法國總統牌奶油、乳酪粉。
7. 放入烤箱烤箱即可。

保師傅說明

Q彈的千層麵、層層疊疊的蕃茄肉醬及西西里乳酪、豬牛二種絞肉、融合義大利蕃茄及新鮮牛蕃茄、作出又香又純又濃的蕃茄肉醬！就算是新手、在家也可作出美味的義大利千層麵！喜味重可再加入大蒜及羅勒葉、黑橄欖、鯷魚來入醬！那風味會更有層次。

道具

1. 煮人的神器鐵鍋33公分炒鍋
2. 不鏽鋼深湯鍋8.3公升
3. 不鏽鋼小幫手調理碗

鴨油、橄欖油、番茄罐頭

新鮮牛番茄，用調理碗＋瀝網清洗很輕鬆。

絞肉下鍋不要立刻翻炒，要像煎餅一樣稍等到整面煎到熟帶焦再翻面。

整片焦帶香，肉汁鎖在裡頭。

直接在深湯鍋裡頭完成拌炒和熬煮。

熬煮了一晚的番茄肉醬醬汁

一層又一層的實在美味。