生活|台灣菜市場的美麗與哀愁

菜市場的美麗與哀愁

圖/文 羅英維

在城市裡頭想要了解季節,最快的方法就是去逛逛菜市場。

從頭走到尾,你馬上就會知道當季的水果是哪些、價位又應該落在多少,剩下的就是人品和眼光的考驗。

比如這春光明媚的季節,水果攤上主力就是草莓、蓮霧和番茄,芭樂和香蕉總是陪襯,而或有棗子,但已是季節尾聲。

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鮮果是最豐富的台灣色彩

這也是為何台灣水果加工難以精采的原因啊

菜市場,每攤更都是測驗題。

首先你不只得張大眼睛,更要集中精神,舒開全身毛孔,擠出舌頭上的過往經驗,然後仔細觀看這蒂頭、這價格、這肉的保水度、這產季、這回家吃不吃得完等等,以及稍稍忽略掉手寫牌子上那些關於梨山、有機等等廣告字眼,久了你自然也能養成一副好眼光。

而再走著,發現新蒜上市,產季從十一月至三、四月,因此對時且量產價落,便宜地驚人。

新蒜白裡藏紅,還小所以黏人不太好剝,但內裡可謂白嫩,吃來更像根莖類果實感;或煮湯、或整瓣烤、或油漬起來、或生醃醬油,但總之多買一些,每一次神器鐵鍋使用時都可以用得到。

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新蒜的季節

如此一袋方30元

此時洋蔥也是便宜。

屏東車城盛產,和進口整齊外衣比較起來,就是新手也能輕易分辨;而家中有了洋蔥蒜頭,至少也就能炒菜炒飯,若還有雞蛋,那更是再好也不過。

 擷取自台北果菜市場

擷取自台北果菜市場

台灣的傳統菜市場,說來可惜,因為若以衛生條件來檢視,無需用放大鏡,就已經很多地方都有疑問,也並沒有國外市場那樣整潔劃一,而比如需要進一步處理的食材,比如魚肉,更是糟糕。

像這樣未重視道具,以不利之刀切割生鮮之魚,以幾乎拉扯的姿態分切,最後只造成再好的漁獲,也失了美味。

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鈍刀怎切好魚?

最重要是道具

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遭拉扯的鮮魚

魚再好也很傷心

台灣說是海島,但市場海鮮卻以養殖居多,除非專程前往漁港,否則若在城市裡頭,除非有心,否則很難買到好魚。

台灣漁港

直接去漁港買

或若附近市場有認真好魚販是很幸運的事情

漁港
魚鮮

不過雖如此,但猶能發掘台灣之美。

有穿戴整齊,頭髮也疏理乾淨的媽媽在麵粉台上包著麵團;有細心一盤盤將菜以及水果擺開,讓香蕉如五指張開的美麗;而更多,是不變的熱鬧非凡,走在裡頭就被叫賣聲、招呼聲包圍的生猛活力。

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差別只在用心

就是豬肉攤,也能整理乾淨,用心標示,讓客人更貼心。

以及最動人,猶是來自產地的季節消息。

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拖一只籃,上個市場。

懂得挑選,才有趣味。