通識課程｜在家過日子，更想過好日子。
圖/文｜SWEET大好き
疫情太drama，生日的時候的總開玩笑要許願世界和平，沒想到有天當真必須列入實際選項。
每次出門都在演明天過後，躲避敵人設下的無數陷阱，遠離路上所有人群，全副武裝，口罩戴好，採買完畢快去快回，好不容易歷劫歸來馬上脫光洗澡漱口，換上乾淨衣物，就怕把病毒帶回家。
無法在現實重現災難電影最後男女主角在大爆炸畫面前瘋狂擁吻、牽手走到結局，但至少我們可以窩在家看韓劇讓人生火花不致熄滅，為居家防疫的日子找點儀式感，生日就是最好的藉口，疫情下的慶祝時刻讓人更珍惜。
如何安全外帶餐點回家？
前些日子身邊兼差吳柏毅外送的朋友剛好揪我團購面罩，請他給我外帶包裝中肯的建議：
「 高級餐廳最喜歡用的紙質提袋很麻煩，萬一下雨淋濕就破了，又不像SOGO會在下雨時多罩一層塑膠袋至少還有防護，不如一開始就用塑膠提袋讓食物平安抵達更實在些。」
「 裝了熱湯或是濃稠咖哩醬的紙碗也是沒想像中扎實，兩個碗層疊在一起中間一定要加塊厚紙板，不然經過高溫與重力，下面那碗就破給你看。」
另外保冷袋是必須的，有點厚度的保冷性更佳。
記得經過便利商店時買一大包冰塊放進保冷袋，讓袋內溫度保持一定的低溫。不拆封，回家放冷凍還可重複做為外出保冷使用。
疫情遙遙無期，不如趁現在買個一大一小的保冷袋方便外出採買。遇到大眾交通工具減班，無法在預定時間內將餐食帶回家，你會感謝保冷袋為你緩衝流逝的時間。
回家後不要嫌麻煩，一起與家人佈置餐桌，拿出家裡的盤子將餐點裝盤，陶盤質樸溫暖，瓷器光滑亮麗，雖然直接用外帶餐盒免洗很方便，但好的食器更能襯托出食物的美味，讓日常的生活多點情趣。
疫情下的慶祝，更值得珍惜。
刻意找了兩間沒去過的餐廳外帶，就是希望能在居家防疫的日子帶來一點驚喜。第三間則是跟我家人從小吃到大的餐廳，在生日這樣特殊的日子更需要像自家廚房般的餐廳當靠山。
01｜態芮 Taïrroir
逛到態芮粉絲團看主廚示範利用吃完的烤雞來煮雞湯跟炒飯我就手滑下訂了。一雞三吃，哪個主婦受得了這種誘惑，何況還是來自米其林二星餐廳。
態芮的烤雞活脫脫就是迪士尼動畫慶典畫面會出現的那種巨大烤雞。沒有頭，兩隻腳還會站起來跳康康舞。
肥美歐美蜜桃臀雞身彷彿經過格雷五十道調教，俏皮的讓人想拍打，慢動作還可以看到激起的油花噴濺一身。如果這隻雞會重訓的話，我猜120公斤深蹲可以一組七下連續做三組。
拿起說明卡掃 QR Code 詳細菜色說明：
「 來自嘉義梅山飼養140天的文昌雞，鹽滷水泡12小時後再風乾三天...... 」
講到這邊我就知道為什麼賣這麼貴了，到底誰家有地方讓你掛生雞肉低溫吹電風扇三天？
所以才有這麼均勻的焦糖色澤，雞皮薄脆卻又保持油潤、完整無破皮的外表。像手扒雞那樣豪邁的掰下雞腿，Q彈口感甚至還點脆度。雞胸也飽含水分，柔嫩美味。
記得吃之前找個美美的盤子擺盤，找瓶紅色莓果香氣強的紅酒來搭配烤雞，在家也能重現高級餐廳的儀式感。
另外主廚何順凱還拍了影片教大家用吃剩的雞骨架熬高湯、做炒飯。
超級喜歡影片其中手撥雞骨架的一段：
「 在家工作，你可能工作到很煩，你的伴侶、你的另一半、小孩、先生、太太弄的你很煩，所以我相信這是一個很好發洩的時間。就是你把它想像『 你們怎麼這麼煩』，你就把它捏捏捏，把這個壓力出在它身上。把它骨頭聽到這個啵的聲音有沒有，把它全部掰碎，那你帶任何的怨恨就只有在這個地方 ( 撥雞骨架的步驟 )。如果你把怨恨帶到湯裡面去，這個湯煮出來就不好喝，因為沒有愛心。煮湯需要愛心、耐心和細心。」
這次疫情裡，好多餐廳別於以往生硬的商品介紹，紛紛在粉絲團寫下各種有靈魂的心裡話。不只是服務，更包含了款待心意，讓客人有被照顧的感覺。
我還沒去過態芮 ( 疫情間外帶自取要在餐廳外 )，但藉由這個影片讓我看到了以往看不到的廚房畫面，也讓我看到了主廚中餐與西廚雙背景之間的游刃有餘，炒飯要用平底鍋還是中式炒鍋，用冷飯還是熱飯，都能講出背後的科學論證讓人信服。
另外千萬別忘了甜點，態芮甜點主廚賴思瑩 Angela Lai 可是今年亞洲五十大最佳甜點師得主，每日精選塔類、布雷斯特泡芙都是慶祝生日的最佳配角。
態芮
10462台北市中山區樂群三路299號6樓
02｜山秋日本料理
日本在沒有冰箱或保冷劑的明治、大正時代，海鮮會用鹽、醋或醬油先醃過或煮過加工，除了調味的作用，也能讓肉質更緊實，確保外帶的壽司不會腐敗。
壽司飯裡的醋具有殺菌作用，也可抑制細菌的增生。山秋的醋飯用了紅醋，與魚生完美融和。
不過畢竟還是生食，記得帶上內裝冰塊的保冷袋，在半小時內儘速到家。
山秋的握壽司便當裝得超滿，壽司與壽司之間還有隔板以防位移，日本是全世界最懂的做便當的民族，就算沒有熱食的香氣，那就用繽紛亮麗的視覺來補足。
別於海膽握壽司預期中的高級感，青花箱壽司像是結縭數十年老伴的一點心意手作，放在握壽司便當裡有種只有妳才有的小禮物的感覺，不論是長相或是味道。
整個握壽司便當吃完連薑片漬蘿蔔都掃光，一角放著看似跟壽司毫不相關的烤起司，嗜酒人如我一看馬上心有靈犀一點通，這就是比烤蕎麥味噌再お洒落一點的下酒小菜吧～ 老闆太貼心了。記得開個啤酒，乾杯！
山秋日本料理
104台北市中山區中山北路一段83巷38號
03｜Solo Pasta 義大利麵
有時候只想平平靜靜的過生日，那就跟家人一起動手做有點小豪華的生日餐。
道地的義大利陽光滋味，居家必備 Solo Pasta 防疫存糧包：古典波隆那肉醬與特寬雞蛋麵、經典羅馬阿瑪翠絲義大利麵、簡配版自由式青醬義大利特飛麵......，最近又多了威尼斯墨魚細麵。
義大利麵每組都是六人份，醬料包精準地分成1+1+2+2(人份)四包真空包。超級適合小家庭的煮飯模式，解決了有時候兩個人一起吃，有時候又只剩一個人開飯的困惱。
比起即時餐盒，在家料理更可以自己掌控溫度與口感，只要照著說明書，再怎麼手矬也有店裡92.75%的還原度。
食譜裡細心提醒大家煮麵要從容要優雅，最難的地方只有燒開水。「 從容地 」在說明書出現五次，「 優雅地 」出現兩次，義大利慢活精神在台灣完美重現。
推薦這家包含了許多私心。我家小寶跟著我在這裡從小吃到大，相信以後她也會帶著男朋友來，這裡已經成為回憶裡不可或缺的背景。
好幾次吃太飽、醉太倒、出大糗，少數幾個讓我為非作歹的地方。喜歡主廚王嘉平 J-Ping 的幽默與謙虛，還有對料理極大的熱情付出。端上桌的永遠是好吃、有趣、又充滿誠心的食物。為了獲得最新鮮的豬血，凌晨就到殺豬場，等待血落地前的那一刻接住。既復古又新潮，我沒辦法說老派，因為主廚一直走得太前面。
美國最具創新力的餐飲大亨 Danny Merer 在《 全心待客 》這樣寫道：
「 當顧客在言談之間，把一家餐廳當做是自家的餐廳，則共同擁有感於焉而生。他們會迫不及待地想告訴親朋好友，不止是美食經驗，還有受到尊重和關愛的感覺。這種歸屬感帶來信賴感和被接納、被肯定感，必然會使顧客再度上門。 」
你們心裡也有這樣一間值得放入全家人回憶背景的餐廳嗎？或許就在你家附近，記得支持他們，就像愛你的家人。
Solo Paste
106台北市大安區安和路一段29-1號
