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炒05|上海式蝦仁肉絲炒飯

這是炒飯基本法的升級版,包括了蝦仁抓碼、肉絲抓碼、菜飯以及蛋炒飯的應用,組合起來成了到現在最長的影片,也是最豪華的炒飯版本。學會了,炒飯基本法你就都會了,剩下的就是師父領進門,修行在個人。但是這麼複雜的炒飯,保師傅竟然免洗鍋子,全部一鍋到底,炒完乾乾淨淨!這麼神奇,請一定要一起做喔!

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炒03|西餐廳的青椒牛肉炒飯

青椒肉絲炒飯也是常見炒飯,不過保師傅說肉絲不夠看,牛肉才實在。加上黑胡椒、butter,炒起來立刻就有西餐fu炒飯的感覺了。青椒牛肉炒飯開始要學著不同材料、不同方式處理,切萬不可一古腦全部丟進去炒一炒就好,不但糊了味道也糟了,且看保師傅教你如何抓碼、斷生,一層一層調味,同樣鍋子炒完乾淨漂亮、炒飯粒粒分明,有夠厲害。

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炒02|台式香腸炒飯

香腸炒飯是台式炒飯的王牌,從烤香腸中演變出來的庶民小吃,將香腸煎好切成小丁,再用煎香腸逼出的油一起炒,增添了炒飯香氣;吃入口中甜香豬肉香的好味道,是炒飯必學的第二招,特別是年節期間總有香腸贈送,除了煎烤之外,香腸炒飯更是一個好選擇。

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炒01|蛋炒飯基本法

炒飯是煮人必學基本中的基本,俗話說炒飯炒得好,晚餐沒煩惱。一個廚師的手藝好壞其實就是要看炒飯,能不能粒粒分明、均勻包裹。不過其實對餐廳來說炒飯一點都不划算,因為炒飯要好吃就得花力氣和時間確實弄散,同樣的力氣已經可以炒好幾盤的菜色出去,所以最好的方法就是煮人們靠自己最厲害。

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