圖/文 Joyce 同步發表於作者部落格「廚房旅行日記 · JC 況味絮語」

最近在最尾聲校稿階段，關於平日其他的文案工作依舊不停的交替，舊的客戶突然就結束了，新的客戶又突然來，為瞭解客戶的產品，總是會花很多時間去找資料，了解產品特性，這大概是關於寫文案的人接觸到的客戶總是五花八門，從生技醫藥、印表機甚至是國外參展活動等，每一次好同事寄出給我的資料都已經先幫我整理過一遍，但自己上網搜尋相關資料也都是必要的功課。

因此，在這一兩年裡，因為寫了各式各樣的文案而有了很妙的習慣，在瞭解客戶產品的過程中，我時常會為了想要確認產品的效果是否如同客戶提供或是廣告中的效益，所以都會自己去各大通路買來試用，一來是可以確認到底效果是否如同產品上所寫的那樣，又或者其實還好，這都會影響到我對於這個客戶的品牌印象和產品喜好落差。除此之外，在我自己試用過之後的心得和產品真正會派上用場的場景，就不會那麼空泛或是憑空想像，這點對於專門在寫五花八門文案的人來說（或是只有我自己）是很重要的一個環節。

所以在前幾天截稿的時候，我突然有個想法，想要來給大家看一下，關於這半年多我使用鐵鍋的心得，和如何跟他們培養出極佳的默契和感情。還沒開始之前，大家先記住『鐵鍋就是不沾鍋』，至於怎麼可能或是為什麼，文章看到最後就會知道了。

其實我一開始購入的並不是這個我之前跟大家常提到的小鐵，而是煮人神器28cm的平底鐵鍋。

當時購買的時候其實也是很擔心，不知道到底有沒有像社長說的那樣好用，阿是要怎樣跟它培養感情，是真的這樣還是怎樣，總之，心裡的疑問真的很多，而且我也依舊還有著那種：「啊！鍋底被瓦斯爐架刮壞了啦！怎麼辦？！它還是新的耶！」這種想要把鍋子永遠維持如新的心態，錯，這對於所有器皿來說都是錯誤的心態，特別是在鐵鍋的磨合相處上，絕對是大錯特錯。

一直在想，到底該怎麼告訴大家「鐵鍋」有多好用，因為在我所認知的台灣消費者觀念裡，對於不沾鍋的概念有著根深蒂固印象，覺得（感覺）不沾鍋拿來料理，食材才不會黏住，但其實這最根本的問題是，所有要放入鍋中的食材，都要從冷凍或冷藏拿出退冰至常溫，這才是料理正確不怕沾鍋的第一步。

不沾，並不是因為它是不沾鍋或是鐵鍋，而是有沒有把食材做正確的處理後才開始料理。

第二步，要選一個耐操耐用刷又好清潔的鍋子。

我用鐵鍋已經半年快八個多月，這些日子裡，我隨著時間慢慢地把自己從前繳了許多學費買的不沾鍋全都給汰換掉了，不為什麼，就是為了健康。因為不沾鍋其實最好不要高溫烹煮、不能以鋼刷、鐵鏟、鐵夾去刮，就算沒有前面這些問題，這些圖層始終還是會隨著時間剝落，沒有即時更換新鍋，就很容易把塗層都吃進去（其實在過程中就已經會吃下一些），這才是最危險的。

一年前，其實我還沒真正用過鐵鍋或銅玉子燒鍋，我所以我根本不知道到底鐵鍋和平常那些平底鍋有什麼差別。

我花了半年多的時間，親身體驗鐵鍋對於煮食的好處。一個材質好的鐵鍋（不是什麼鐵鍋都好，而是在選購時要特別注意有明確標註產地和來源的廠商），根本不需要塗抹化學塗層，靠的是你每一次料理培養的感情，你用越好，它越好用；而且只要鐵鍋保養得宜，用個五到十年絕對不是問題；而且鐵鍋耐高溫、導熱快、受熱均勻，在料理時運用中火就綽綽有餘，對於節能也有很大的幫助。

我最喜歡鐵鍋的原因，絕對是因為它清洗無敵方便簡單。

在跟我三個鐵鍋這些日子的磨合以來，我只要一煮完菜，就會馬上用熱水和鬃刷刷洗鐵鍋，完全不需要清潔劑（反而會傷鍋），一刷乾淨就立刻放上瓦斯爐幾秒鐘烘乾，就可以放置乾燥的地方收起來，這個過程就是養鍋其中一個很重要的步驟 ——— 保持鐵鍋的乾燥（或通風）。我在收藏鐵鍋時，除了會放在乾燥通風的地方之外，如果不是用吊掛起來的話，就一定會用布面材質把他們分層隔開疊起來收納。

很多人最常有疑問或覺得最麻煩的應該是，聽說鐵鍋還要「養鍋」感覺就很麻煩，錯！其實養鍋非常非常簡單。

鐵鍋的養鍋大約一個禮拜一次或兩個禮拜一次，把鍋子清洗好烘乾後，在表層用餐巾紙抹上薄薄一層油（我都用食用油），蓋上鍋蓋就放到我下次要煮之前在清洗一遍，就可以立刻開煮。大家沒看錯，鐵鍋的養鍋方式就是這麼簡單。不過，我其實養鍋有我自己偷懶的小撇步，可以大家分享一下XD 其實我每一兩個禮拜都會選一天料理比較清淡，例如炒青菜或是煎顆荷包蛋之後，煎完就把鍋子放著（但鍋子裡是乾淨的，除了剩下的油之外），然後我就會放個一天之後再用熱水刷洗乾淨。沒想到，這樣一個禮拜養一次的成果半年後就見效了。對了，在刷洗鐵鍋時，如果想用鋼刷等清潔工具來刷洗它也完全沒有問題噢！

我相信每個人都有自己習慣使用的鍋具，我也不會說自己推薦的鍋具就一定是最好，只是非常希望把使用鐵鍋的正確觀念和好處帶給大家。因為真的只要把鍋子養好，以後做菜就能少放很多油，例如我現在煎鮭魚下巴時，可是一滴油都不用放，就能煎得酥脆漂亮。我自己可以非常確定，未來家裡只會有鐵鍋這類鍋具，因為對我來說，鐵鍋才是王道：