低碳飲食第一週，每天都在想關於生酮飲食和減醣料理的互相搭配（新書中很多道都超適合，之後會再來分享）。這週影片就是我最喜歡的其中一道，超級無敵簡單的「啤酒醃孜然香茅咖喱鹽百里香雞腿」；只要「醃、吸、煎」簡單三步驟，保證輕輕鬆鬆就可以煎出超酥脆又漂亮的黃金嫩雞腿！（已經有朋友試過非常成功歐！）BTW，影片最後的成品是當天的隨手拍，實在是因為當天中午太餓，拍完就立刻嗑光，吃完才想起來：「誒，還沒拍誒！XD」

啊！本週的咖啡是在我從小到大最愛看電影的長春戲院（現在的長春國賓）旁四平街的「Coffee Moon 珈琲月」。會去這兒，剛好是這週某天下午到最熟悉的四平街和長春國賓附近開會，可惜自己只能喝熱美式，所以買了最想喝的蜂蜜肉桂拿鐵給好同事，聽同事說，真的非常好喝啊！！！！但更可惜的是，當天無法吃我心裡永遠的第一名的富霸王（大哭）

圖/文 Joyce 同步發表於作者部落格「廚房旅行日記 · JC 況味絮語」

最近在FB上或IG上，不少人尋問我關於我的半生酮飲食、減醣料理或低碳飲食到底是什麼？今天一次一起一併回覆，裡面也包括這兩個月我幾乎天天喝得穀珍到底能不能喝？到底有沒有醣類？等等的問題。當然，今天一樣是每週的隨筆紀錄，我也每天都依舊在不斷嘗試和學習中，如果有說錯的地方，也歡迎大家來矯正我的觀念，畢竟飲食這條路上，每個人的經驗都不同，適合每個人體質的食物也都不同，大家不用太嚴格地看待我對於自己飲食上的調整紀錄，畢竟適合我的未必適合你，適合你的也未必適合我。（有任何問題還是要請教醫生，才是最正確的方式！）

首先要先聲明，我這一個月來研究所謂的「生酮飲食」或「減醣料理」，其實主因都不是為了要瘦身，畢竟我這週剛做完每年的全身健檢，身高164／體重48.5，說實話，要在我身上看到真正 “超有效” 的減重效果，真的有點困難（但還是有大腿肉可以瘦就是了！）我把體重身高寫出來，是要告訴大家，其實從國中到現在，不管吃什麼，自己心裡都有一把尺，只要有包裝，絕對看後面的熱量，因為我是不會為了想要大吃特吃而放縱自己身體線條的人。但，我卻從沒有注意過，關於食材本身自己的「含醣份量」，以及每種食材或吃下去的東西所含的「碳水化合物」份量有多少。

這兩項數值，才是我目前最在意的。我執行這樣的飲食法則，原因很簡單，很單純就是為了自己的健康，希望自己可以靠這樣的原則和飲食方式，一步一步去調整自己對於「甜」這個味道在口中感知味覺，以及要懂得慎選吃進去的食物；這樣，對於未來懷孕的路上，也會有很大的幫助。

這週其中一天的一人低碳午餐：

啤酒醃孜然香茅咖喱鹽粉煎百里香雞腿

奶油起司白醬焗烤堅果綠花椰

【啤酒醃孜然香茅咖喱鹽粉煎雞腿】

雞腿一隻，洗淨備用。
用半罐啤酒、香茅粉、孜然粉、咖哩鹽醃漬一個半小時到兩小時。
將雞腿取出後用餐巾紙將水分吸乾。
取一平底鍋，倒入橄欖油熱鍋，放入雞腿（雞皮面先朝下），煎約 3 分鐘，再換面。
換面時可蓋鍋轉小火慢煎，煎香到全部熟透即完成。（喜歡香草味的，可放入百里香一起煎！）

這道料理的雞腿肉吃起來有淡淡的啤酒味，重點是用煎的還能把雞皮煎到超酥脆，完全無敵。因為生酮和減醣飲食裡，都不建議吃優格，所以我就直接改用夏天最棒的啤酒來醃漬，因為我口味有變淡，如果吃的時候覺得味道不夠鹹的人，閜以再撒上一點點綜合胡椒粉或咖哩粉鹽即可。（如果雞腿跟我用的一樣是很大隻的，煎的時間至少要15～20分鐘，一定要確保裡面的肉有熟透噢！）

【奶油起司白醬焗烤堅果綠花椰】

綠花椰汆燙好瀝乾，放置平底鍋。
將放置室溫的奶油和鮮奶放入小湯鍋中，一起煮成白醬。
加入少許海鹽和黑胡椒於綠花椰上，拌炒均勻。
將白醬淋在綠花椰上，撒些堅果，鋪上一片起司片。
放入烤箱，180度上下烘烤約10～15分鐘即完成。

這道料理我自己超級超級超級喜歡，用的是有鹽的奶油做成白醬，而我沒有把白醬做成濃稠狀，而是比較水狀，也就是說，烤完以後白醬不會完全凝固，吃的時候可以將綠花椰沾白醬吃就好，也不會吃下太多奶油歐！這道料理是最近中午我自己會非常常做來吃的料理XD 因為真的太好吃惹！

其實如果有看過我上一篇《快速孜然優格牛肉飯，半生酮飲食記錄》的朋友應該知道，上週隨筆中，有推薦幾本我跟另一半在看關於減醣飲食和生酮飲食的書籍。在生酮和減醣的書籍裡，他們對於食物能吃和不能吃的定義其實是有落差的，就拿最簡單的紅蘿蔔和番茄來做比喻好了。

在生酮飲食裡，紅蘿蔔和番茄其實都是可以吃的（基本上的大方向，就是大量蔬果跟肉類），但紅蘿蔔和番茄在減醣飲食裡，其實是需要盡量避免的。為什麼？因為他們都是食材本身含醣量高的食物，甚至大家可能沒想過的「無糖黑咖啡、無糖豆漿、高麗菜、甜椒」等，其實都算是在減醣飲食裡都應該要避免。

再看看生酮飲食的吃法，除了大量的好的油脂吸收，每日可吸收的碳水化合物就只有20%？？？（這根本超難啊！是要怎樣？！）每天25%的蛋白質來源，幾乎都是大魚大肉和一大堆蔬菜，餓的時候可以吃起司飽足，或是早上一杯防彈咖啡…. 總之，無論是生酮飲食或是減醣飲食，要完全做到滴水不漏，就是一種霹靂無敵宇宙難的執行方式，但我也沒有因為這樣而要放棄跟他們當好朋友啦！

在我這一個多月上網查了一堆資料也買書看書後，到現在執行到第十一天，從一開始真的超怕自己這樣的吃法會變胖，每天一直去問之前有在做半生酮變瘦的朋友或是找他討論，到現在我很確定這樣的吃法真的不會變胖（但我還是要強調，請不要問我瘦了多少，因為我沒有做到完全酮，也沒辦法再瘦回42、3kg 這種體重….）。

我要跟大家說的是，被我煩了很久的朋友只要我記住一個大方向：

「精緻澱粉和澱粉類的食物請盡量避免（或減量少吃）」。

不是要叫你不要吃澱粉或吃到一點澱粉就會胖死，我每天早上喝穀珍也都算是澱粉，盡量少吃就好，像我有的朋友就是一定要吃飯，那就減量，依照自己喜歡的吃法跟不會餓到自己的方式調整就好。（再強調一次，不要把別人覺得有效地放在自己身上就覺得一定有效，每個人的體質都不同，也許自己並不知道吃了是否對身體有所影響，這點很重要！）因為自己每年都會健康檢查，也會問醫生關於自己能吃跟應該少吃的食物是什麼；所以，無論是要做減醣、低碳或生酮飲食之前，自己要先把自己身體健康的問題確認釐清，才是執行這些所謂飲食方式之前的首要條件。

其他的部分，其實我們都不會刻意說一定什麼能吃什麼不能吃，但我確實這十一天都刻意不去吃精緻澱粉（但早上還是有喝堅果穀珍），調味料也都盡量單純只以海鹽和黑胡椒調味（調味會減少許多，口味也會變淡很多）。如果說我這十一天改變最多的是什麼？是我的睡眠品質變得比之前好很多，白天精神或起床之後的狀態都比之前好非常多。

說真的，現在才十一天，我也不敢保證到底是不是因為這樣飲食改變帶來的作用，但自己確實在飲食上變得會去注意什麼事低碳的食物？什麼是可以多攝取的食材？肉類在處理的時候盡量多以魚肉和白肉代替紅肉，但沒有不吃！而且，我們也都不建議一直以所謂生酮的飲食方式長期吃，我們希望的目的是，在這樣的飲食方式下，確實可以慢慢改變我們自己的飲食習慣，這才是做這件事最終的目標。

（上一篇有說，我是個不贊成吃素或是選擇什麼吃或不吃的人，所以我從不挑食。再強調一次，營養均衡最重要！）

上面連續三張是這週間某天自己的一人午餐，是辣辣超開胃又有起司香的生酮減醣料理。

起司味增辣豆瓣韓式醬豆芽燒豬里肌

黃瓜紅蘿蔔麵佐酪梨酸黃瓜

【味增辣豆瓣韓式醬豆芽燒豬里肌】

燒豬里肌可參考新書《平底鍋料理100：與你共享的日常況味》中 p.138 味增豆芽豬肉片的做法。
醬料改為白味噌、辣豆瓣醬、韓式辣醬。（醬料比例為2：0.5：1）

這道料理就跟新書中說的一樣簡單，只要把黃豆芽鋪好、燒肉在鋪在上層邊緣，把醬汁加水調好，淋到鍋中開火煮滾後，再鋪上一片濃郁起司，融化後就完成了。（醬汁加水比例沒有一定，自己試試味道喜歡就好！）

【黃瓜紅蘿蔔麵佐酪梨酸黃瓜】

把大黃瓜和紅蘿波用專門器具轉成麵條狀。
半顆酪梨切片。
1條小條酸黃瓜對切。

我將這道料理配第一道燒豬里肌的口味，所以什麼醬料都沒有放，因為黃瓜麵配上起司黃豆芽和醬汁就非常夠，如果再有過多的調味就會太重也太鹹；而且目前我也盡量不吃柚子和風醬或是胡麻醬，因為這些醬料裡的糖分太高，碳水化合物也很多，所以我會直接搭配另一道口味比較重的料理。（低碳飲食裡，醬料能少就少，盡量以少量海鹽、黑胡椒、孜然粉等簡單調味就好。）

另外，這天料理的食材裡，醣分含量最高的應該是紅蘿蔔；所以我把黃瓜和紅蘿蔔的比例做成2：1，用紅蘿蔔只是為了消化完家裡剩下的庫存（不然我應該不會吃），而且超意外發現，大黃瓜麵條超清爽好吃，我吃下一大碗都不是問題！（大黃瓜是低碳也低卡的超級好朋友喲！）