煮01｜保師傅紅燒牛肉

煮01｜保師傅紅燒牛肉

紅燒牛肉是家庭常備菜之一，假日花些時間，燒起來一大鍋再分裝冷凍，想吃時解凍加水下麵是牛肉麵，加高湯加白菜豆腐是火鍋，加煮透的紅白蘿蔔是砂鍋菜，還可以燴飯，是家庭主婦和煮夫必學料理。

紅燒牛肉的步驟

1. 牛肉先煎再炒。
2. 食用油爆香4種香料，八角，花椒，月桂葉和白荳蔻，再把香料裝進紅茶袋中。
3. 香料油煎牛腩，記得是煎不是炒，所以不要亂動，煎到牛肉從趴下變立正站好，表面有焦烙痕再取出，如保師傅在影片中所示範。
4. 豆瓣醬一定要用油炒香。
5. 煎赤赤的台灣牛肉取出後，鍋不必洗，稍微擦乾，加油，先把蔥段爆軟，再炒香蒜粒薑末。
6. 將火轉小，加入寶川辣豆瓣醬與黑豆瓣醬，再開大火炒香，將牛肉回鍋拌勻，以及秘密武器東門市場萬國牛肉的香料薑塊，見影片示範。
7. 待鍋子的溫度升高，沿鍋邊先下醬油，再淋米酒，聞到香氣再翻勻。
8. 然後加水淹到牛肉的九分滿，丟入香料包，煮沸，轉小火，加鍋蓋，台灣牛燜2至2個半鐘頭，再試味，調整，熄火浸一晚即可。

保師傅表示，一般做法是先爆辛香料和醬料，直接下牛肉翻炒，但是鍋不熱又動來動去，牛肉便一直出水，炒不香也無法上色，因此每個步驟分開處理，紅燒牛肉的滋味大大加分。

保師傅說，沒加香料薑味道也很好吃。一開始調味不必多，完成前再調整。一般家庭若無不鏽鋼厚身炒鍋，建議先在中華黑鐵炒鍋完成炒製動作，再移到厚底湯鍋燉煮。
牛肉是否軟硬適中，只要取一小塊嚼一嚼，你喜歡就可以熄火了。