炒03|西餐廳的青椒牛肉炒飯

03 炒|青椒牛肉炒飯(西餐FU)

青椒肉絲炒飯也是常見炒飯,不過保師傅說肉絲不夠看,牛肉才實在。加上黑胡椒、butter,炒起來立刻就有西餐fu炒飯的感覺了。青椒牛肉炒飯開始要學著不同材料、不同方式處理,切萬不可一古腦全部丟進去炒一炒就好,不但糊了味道也糟了,且看保師傅教你如何抓碼、斷生,一層一層調味,同樣鍋子炒完乾淨漂亮、炒飯粒粒分明,有夠厲害。
青椒牛肉炒飯的秘訣

學會抓碼,無可限量。

透過食材先抓碼的技巧,可以保留肉的彈性和味道,不論紅肉白肉蝦仁,只要學會抓碼,延伸的任何菜餚都等於先成功了一半以上。

青椒斷生定型,青綠爽脆。

學會斷生,就能夠把青椒討人厭的味道先去除,同時顏色定型好看,就算是小朋友也能輕易的吃下去,並且也等於學會了單炒青椒牛肉這道菜呢。
一鍋炒完乾乾淨淨。

同樣照著順序和要訣,熱鍋潤油,善用火力確實的把飯粒吸飽,炒出來的鐵鍋乾乾淨淨,過程中不用洗,一鍋搞定。