炒04|湖南式臘辣炒飯

04 炒|湖南式臘辣炒飯

過年臘肉還有剩怎麼辦?天氣冷想吃簡單又快速的暖胃吃什麼?保師傅示範炒飯的第四種形態,使用臘肉、辣椒、白胡椒粉,在一盤炒飯中呈現出三種不同辣度,絕對吃來滿頭大汗過癮連連!只是千萬小心不要一時興奮大口吸氣,不然絕對嗆的過癮啊!

臘辣炒飯的秘訣

臘肉用蒸,原汁好用。
將臘肉放入電鍋蒸簡單輕鬆,並且將蒸出的汁留用,不論炒菜炒飯都是最棒的醬汁。
先炒蛋再炒臘肉,一鍋到底。
學會料理的步驟,就能夠像保師傅一樣一鍋到底;例如若先炒臘肉再炒蛋,就會黏在一起,不能分離清爽,看起來也不好吃了。
一鍋炒完乾乾淨淨。
熱鍋潤油,依照步驟下鍋炒熟,小火耐心壓鬆,最後調味再開大火將油吃進飯裡,這樣的鐵鍋每次炒完都乾乾淨淨,只有更油亮。

學習重點

  1. 臘肉的處理基本法
  2. 在同一鐵鍋中同時處理兩種食材