炒04｜湖南式臘辣炒飯
04 炒｜湖南式臘辣炒飯
過年臘肉還有剩怎麼辦？天氣冷想吃簡單又快速的暖胃吃什麼？保師傅示範炒飯的第四種形態，使用臘肉、辣椒、白胡椒粉，在一盤炒飯中呈現出三種不同辣度，絕對吃來滿頭大汗過癮連連！只是千萬小心不要一時興奮大口吸氣，不然絕對嗆的過癮啊！
臘辣炒飯的秘訣
臘肉用蒸，原汁好用。
將臘肉放入電鍋蒸簡單輕鬆，並且將蒸出的汁留用，不論炒菜炒飯都是最棒的醬汁。
先炒蛋再炒臘肉，一鍋到底。
學會料理的步驟，就能夠像保師傅一樣一鍋到底；例如若先炒臘肉再炒蛋，就會黏在一起，不能分離清爽，看起來也不好吃了。
一鍋炒完乾乾淨淨。
熱鍋潤油，依照步驟下鍋炒熟，小火耐心壓鬆，最後調味再開大火將油吃進飯裡，這樣的鐵鍋每次炒完都乾乾淨淨，只有更油亮。
學習重點
- 臘肉的處理基本法
- 在同一鐵鍋中同時處理兩種食材
年後臘肉沒吃完怎麼辦？ 天氣暖想快速簡單暖胃吃什麼？ 且看保師傅示範臘辣炒飯！ 辣油！辣椒！臘肉！白胡椒！ 示範｜保師傅＋王瑞瑤 料理道具｜AICU煮人的神器鐵鍋(28公分)＋宮島木鏟(斜角) 讓生活隨時更美。 www.aicu.com.tw 王瑞瑤的超級美食家 https://www.facebook.com/eatfans -------------------------- For Mimi 「Twin Musicom」創作的「For Mimi」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/...) 授權使用 演出者：http://www.twinmusicom.org/ Hammock Fight 「Kevin MacLeod」創作的「Hammock Fight」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用 來源：http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100213 演出者：http://incompetech.com/
