教學|IH爐有哪些鍋具不能用?瓦斯爐罐可以用多久?

 IH爐雖然較瓦斯安全,但不是每種金屬鍋具都能使用,比如鋁雪平鍋就無法感應加熱。

IH爐雖然較瓦斯安全,但不是每種金屬鍋具都能使用,比如鋁雪平鍋就無法感應加熱。

教學|IH爐有哪些鍋具不能用?瓦斯爐罐可以用多久?

若是租屋在外,若小家庭新成家,往往廚房設備不盡人意。

要就是爐火不夠,或就是爐口不足,又更是冬天吃火鍋的需要,自然就會考慮是不是要買一台移動式的瓦斯爐台或是用電的IH才是方便。

那麼到底你適合哪一種爐火呢? 首先可以參考這篇:

知識|瓦斯爐、電磁爐、黑晶爐、IH爐,哪種比較好?

以移動式的爐火來說,瓦斯爐火需定期更換瓦斯爐罐,若是正常料理使用,包括炒鍋炒菜、雪平鍋煮湯、深湯鍋煮水餃、煮麵等等,實際使用之後發現瓦斯爐罐消耗的比想像中的快,大約一個星期若每天煮午餐一次,瓦斯罐就得更換。

特別是若在貨品流通比較不快速的一般小商店,還可能買到因為存放太久而容量更少,幾乎是煮個三次就沒了的空頭瓦斯罐。

 現在有許多移動式瓦斯爐不僅外型漂亮,且火力集中,加熱效率更好。但記得瓦斯罐要確實裝好,且在通風處使用。

現在有許多移動式瓦斯爐不僅外型漂亮,且火力集中,加熱效率更好。但記得瓦斯罐要確實裝好,且在通風處使用。

 瓦斯爐不挑鍋,什麼鍋都能用,但記得要學習好火力的調整,就能控制好各種火力。

瓦斯爐不挑鍋,什麼鍋都能用,但記得要學習好火力的調整,就能控制好各種火力。

故此,現在我們都會去就近的全聯買,並且後來發現就算一次買一組四罐約109元,但上班時先煮個熱水、中午煮一餐,汰換速度依舊有感,因此就決定還是購置一台IH爐,多加一口火力,也順便加以測試。

打開Pchome的IH爐分類,價格差異不大,從1,000-4,000元均有,功能大同小異,從東元、尚朋堂、聲寶、國際牌等為主要,但不論哪一家由於是移動式,為求方便,多可直接插在牆壁上110V的插座上。

但也因此其功率受限於電壓,因此無法和那種直接嵌在調理台上,使用的是220V的IH爐相比。

110V的IH爐最大功率如下面照片在1300w,但接220V的IH爐則可輸出2600甚至3000w,也就是高出一倍的效率,拿來煮水幾乎是瞬間就秒滾。

 一般可以直接插上牆壁上插座使用110V的IH爐功率因此有限制,煮一壺水約10分滾,和家用瓦斯爐差不多。

一般可以直接插上牆壁上插座使用110V的IH爐功率因此有限制,煮一壺水約10分滾,和家用瓦斯爐差不多。

這就像是同樣是汽車,但裡頭裝載的引擎不同,自然扭力和馬力大不相同;而所謂IH爐的加熱原理是:

IH的英文就是Induction(誘導)Heating(加熱),原理和上面電磁爐相同,但是電壓和功率均高於電磁爐,因此加熱效率極高。_

同時IH加熱是透過整個鍋子發熱,非自體發熱,因此使用時去觸摸IH爐不會燙手,只會感到微溫(但那溫度是來自鍋子產生熱之後的影響,非IH爐自己)。_

所以實際比較之後發現,這種110V電源的IH爐大抵上加熱速度也和瓦斯爐火相差無幾,若是和220V的IH爐相比,則遜色很多很多,但是老實說對不熟悉的新手來說,這樣的火力也比較剛好,避免太高速加熱而容易把菜燒焦、水太滾噴出來之類。

IH爐有哪些不能用?

由於是金屬誘導發熱,因此首先純陶土材質因無具備金屬因此當然不能使用。

不過,由於日本使用IH爐的普及率非常高,因此廠商也紛紛推出內有金屬夾層,或者是在陶土中混入金屬的作法,使得這類土鍋也能夠在IH爐上感應到而發熱,所以若有機會,購買之前一定要先問清楚才是。

也有例外。

比如鋁雪平鍋、銅玉子燒鍋等導熱性太高的金屬,比如這台IH爐就會一直出現錯誤的訊息,而無法感應受熱。

但像是神器鐵鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼湯鍋等材質均能順利使用,沒有問題。

許多人在初使用IH爐時,因看不見明火,難以掌握,看著瓦數的數字也沒什麼具體印象(大概廠商也是因此所以直接就做成了煮水、煎煮、火鍋這種圖示吧)。

但這也就像是剛開始接觸鐵鍋的同學一樣,因為導熱太快反而常常把菜燒焦。

就像是以下我們時常的回答:

神器鐵鍋因為薄,加熱飛快,因此確實容易焦;建議您可先從中小火開始熱鍋,燒熱之後可先熄火,將菜葉放入後,因為降溫,然後再重新開火,可以善用開關來控制火力;又或者,也可以透過比如先將菜梗放入,一是炒軟,二是降溫,等到炒的差不多了再將菜葉放入,然後快炒一番即可起鍋,如此就能分次控制火力,避免燒焦囉~_

透過火力的調整(就是整個關掉也沒關係),把食材放進去之後再開火;然後透過把食材分批放入來降溫,最後起鍋前才大火,這樣就能確實的學習火力和鍋具的調整,不再害怕燒焦囉。