教學｜IH爐有哪些鍋具不能用？瓦斯爐罐可以用多久？

若是租屋在外，若小家庭新成家，往往廚房設備不盡人意。

要就是爐火不夠，或就是爐口不足，又更是冬天吃火鍋的需要，自然就會考慮是不是要買一台移動式的瓦斯爐台或是用電的IH才是方便。

那麼到底你適合哪一種爐火呢？首先可以參考這篇：

知識｜瓦斯爐、電磁爐、黑晶爐、IH爐，哪種比較好？

以移動式的爐火來說，瓦斯爐火需定期更換瓦斯爐罐，若是正常料理使用，包括炒鍋炒菜、雪平鍋煮湯、深湯鍋煮水餃、煮麵等等，實際使用之後發現瓦斯爐罐消耗的比想像中的快，大約一個星期若每天煮午餐一次，瓦斯罐就得更換。

特別是若在貨品流通比較不快速的一般小商店，還可能買到因為存放太久而容量更少，幾乎是煮個三次就沒了的空頭瓦斯罐。

故此，現在我們都會去就近的全聯買，並且後來發現就算一次買一組四罐約109元，但上班時先煮個熱水、中午煮一餐，汰換速度依舊有感，因此就決定還是購置一台IH爐，多加一口火力，也順便加以測試。

打開Pchome的IH爐分類，價格差異不大，從1,000-4,000元均有，功能大同小異，從東元、尚朋堂、聲寶、國際牌等為主要，但不論哪一家由於是移動式，為求方便，多可直接插在牆壁上110V的插座上。

但也因此其功率受限於電壓，因此無法和那種直接嵌在調理台上，使用的是220V的IH爐相比。

110V的IH爐最大功率如下面照片在1300w，但接220V的IH爐則可輸出2600甚至3000w，也就是高出一倍的效率，拿來煮水幾乎是瞬間就秒滾。

這就像是同樣是汽車，但裡頭裝載的引擎不同，自然扭力和馬力大不相同；而所謂IH爐的加熱原理是：

IH的英文就是Induction(誘導)Heating(加熱)，原理和上面電磁爐相同，但是電壓和功率均高於電磁爐，因此加熱效率極高。_

同時IH加熱是透過整個鍋子發熱，非自體發熱，因此使用時去觸摸IH爐不會燙手，只會感到微溫(但那溫度是來自鍋子產生熱之後的影響，非IH爐自己)。_

所以實際比較之後發現，這種110V電源的IH爐大抵上加熱速度也和瓦斯爐火相差無幾，若是和220V的IH爐相比，則遜色很多很多，但是老實說對不熟悉的新手來說，這樣的火力也比較剛好，避免太高速加熱而容易把菜燒焦、水太滾噴出來之類。

IH爐有哪些不能用？

由於是金屬誘導發熱，因此首先純陶土材質因無具備金屬因此當然不能使用。

不過，由於日本使用IH爐的普及率非常高，因此廠商也紛紛推出內有金屬夾層，或者是在陶土中混入金屬的作法，使得這類土鍋也能夠在IH爐上感應到而發熱，所以若有機會，購買之前一定要先問清楚才是。

也有例外。

比如鋁雪平鍋、銅玉子燒鍋等導熱性太高的金屬，比如這台IH爐就會一直出現錯誤的訊息，而無法感應受熱。

但像是神器鐵鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼湯鍋等材質均能順利使用，沒有問題。

許多人在初使用IH爐時，因看不見明火，難以掌握，看著瓦數的數字也沒什麼具體印象(大概廠商也是因此所以直接就做成了煮水、煎煮、火鍋這種圖示吧)。

但這也就像是剛開始接觸鐵鍋的同學一樣，因為導熱太快反而常常把菜燒焦。

就像是以下我們時常的回答：

神器鐵鍋因為薄，加熱飛快，因此確實容易焦；建議您可先從中小火開始熱鍋，燒熱之後可先熄火，將菜葉放入後，因為降溫，然後再重新開火，可以善用開關來控制火力；又或者，也可以透過比如先將菜梗放入，一是炒軟，二是降溫，等到炒的差不多了再將菜葉放入，然後快炒一番即可起鍋，如此就能分次控制火力，避免燒焦囉～_

透過火力的調整(就是整個關掉也沒關係)，把食材放進去之後再開火；然後透過把食材分批放入來降溫，最後起鍋前才大火，這樣就能確實的學習火力和鍋具的調整，不再害怕燒焦囉。