深容器的應用|大阪天王寺站花中的居酒屋(Nico flower garden)

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深容器的應用

什麼時候你才願意開始整理?

空間不夠的時候。

因此像是狹小擁擠的日本就自然演變出各種收納的生活道具以及收納的訣竅,其中最知名的比如無印良品,都是教你如何使用各種尺寸不一的容器,徹底利用家中零碎的空間,並且加以分門別類,一下子看起來就有整體感,分毫不亂。

特別是在繁瑣作業的廚房,不只要能善用眼前的桌面,冰箱裡頭更是學問。

就像是這次去日本產訪時,在大阪天王寺住宿周邊的小小居酒屋ニコ フラワーガーデン(Nico flower garden)裡頭就看見了不鏽鋼深容器的絕妙應用。

這是一家花店和居酒屋共存的奇妙三角窗店家,就在Q’s mall Uniqlo走出來的一整排店家走道裡頭,也賣午餐丼飯,晚餐居酒屋,你就坐在花中用餐。

 地酒+小菜,是在日本夜晚最好的紓壓方法。

地酒+小菜,是在日本夜晚最好的紓壓方法。

只供一人通過的走道、靠牆的小桌,全靠著在同樣狹小廚房中的兩名廚師包辦。

較熟練年長的負責生食,比如生魚片等料理,另一名較年輕則同樣手沒停過的負責熟食,像是酪梨明太子、炸牛排等等,若是菜出完的暫時空檔,則忙著進行預先備料的工作。

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深容器大應用

繁瑣的菜色需要各種容器的搭配

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 營業的常備菜需要更加大量且更早準備。

營業的常備菜需要更加大量且更早準備。

像是我們點的這盤烤白肉魚,大塊的魚肉是從下方冰箱拿出深容器,用保鮮膜一塊一塊先調味且包好,拆開後放在已經烤到稍微變形的調理盤上,在用手捻點鹽後灑上,接著就直接進烤箱。

一直也有許多同學詢問「請問不鏽鋼調理盤能不能進烤箱」,我們的答案是建議不要,因為調理盤畢竟不是烤盤,儘管我們所選的不鏽鋼材質以及厚度均夠強,但是連續高溫烘烤之後依舊可能有變色和變形的情形發生。

烤好之後裝盤,在從身後大冰箱拿出小容器,裡頭抓一把早就磨好的蘿蔔泥,頭上的架子拿下保鮮盒,抓一撮醃薑片,最後再放上一瓣檸檬,接著再把這些大小不同的盒子蓋上蓋子一一放回原位。

每一道菜幾乎都是這樣的作業,就看著這兩人在轉身之間不斷從上面架子、下方冰箱、後面大冰箱一直變魔術似地取出各種盒子容器,食材切好之後調味,然後放入蓋上保鮮膜或蓋子,繼續又應付持續著來的菜單。

或切生魚片、或烤箱烤橄欖油海鮮、或烤網烤著小魚,兩人之間也不見什麼對話,各自在自己的作業中迅速利用,看得人賞心悅目,不知不覺又拿菜單來加點下去。

 只是明太子放在酪梨上烤,卻意外合拍且美味。

只是明太子放在酪梨上烤,卻意外合拍且美味。

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 午餐丼飯:鮭魚卵、醬油漬鮭魚、烤牛肉。

午餐丼飯:鮭魚卵、醬油漬鮭魚、烤牛肉。

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要做好菜,除了調理技巧和工具的好壞之外,備料也是相當重要的關鍵;通常為了方便,許多人總是會拿現成的碗盤來權充容器,放著蒜末細蔥薑絲等等,不過一是這些碗盤尺寸不一,放在本來就不大的調理台上更顯擁擠;二來是碗盤材質,在百忙之中容易碰撞,甚至失手掉落;三是清潔時陶瓷相比不鏽鋼,自然是不鏽鋼好清洗,不管是退冰的血水或調味的鹽胡椒等等,甚至有油脂,也是熱水一沖一洗就乾淨,相比碗盤更是容易。

若備料太多,也只要拉上保鮮膜或加蓋就直接整個放入冰箱,絕對能夠大大增加料理的準確度和速度。

宛如高手一般。

不鏽鋼深容器

進一步了解不鏽鋼家族

店家資訊

ニコ フラワーガーデンNico flower garden
大阪天王寺站Q's mall旁