神器鐵鍋連續技,靠這鍋就搞定。

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神器鐵鍋連續技,一餐只要靠這鍋就搞定。

真正在廚房料理時,不可能一鍋就一直放在瓦斯爐上到底。

不論基本款小家庭三菜一湯,還是兩人共食,又或是自己一盤宵夜,只要開火,你總得:

鍋子沖一下->鍋子上爐熱鍋->鍋子料理也許還甩一下->鍋子清洗->鍋子烘乾。

也就是說這流程總是不免要把炒鍋、平底鍋在瓦斯爐台和洗碗槽之間移來移去。

久了,當然就會對手腕造成負擔。

因為台灣家常菜最常出現的經典款都還是炒青菜、燙青菜、番茄炒蛋、薑絲炒肉等等以炒為主的料理,並不像是如歐美,多是一鍋燉鍋燉肉或平底鍋煎肉。

是以,他們的廚具多是鑄鐵且沈重,因無需在一餐之中持續移動,加上越厚其實對燉煮來說更好,在溫和而緩慢的加熱當中,讓食材彼此入味,故需求完全不同,設計也就相異。

以最普通的一餐來說,可能冰箱沒什麼菜,你也很累,所以來盤香腸炒飯+炒盤高麗菜好了。

你拿出28公分的神器鐵鍋,先沖水,然後上火熱鍋。

鍋子很快就冒煙之後,轉小火,甚至就直接熄火,加點油搖晃一下鐵鍋讓油潤開,而如果是已經養好的鐵鍋,根本就無需再加油。

香腸放入,吱吱拉拉,因為神器炒鍋很薄所以升溫很快,一下子表面就會變色,這時候可以再開火,新手者,建議都從小火開始,然後記得隨時滾動一下香腸,避免燒焦。

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黏底怎麼辦

黏底是正常的,重要的是把裡頭的食物煎好,

黏底只要直接刷掉就好。

香腸煎著煎著,油就會跑出來,但這些脂肪會因為在鍋中持續加熱而碳化,變成像是照片中這樣整個鍋底都焦黑一片,當你煎好把香腸拿起來的時候。

無所謂。

你可以哼著小曲,唱著廣告歌,把還熱騰騰的神器鐵鍋直接拿到水龍頭下開冷水沖洗,最多就是滋的一聲,冒出一股蒸汽,但是絕對不會冷水遇熱而噴出來噴濺到你。

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直接沖水趁熱洗

神器鐵鍋其中一個厲害之處,

就是熱鍋直接沖冷水也不打緊,

馬上洗,就能洗乾淨。

鍋底很黏怎麼辦?

棕刷、洗碗布、或是直接就拿鋼刷,通通都可以。你就直接用力拿著刷子在裡頭大迴旋個幾次,鐵鍋立刻乾淨溜溜。

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刷掉就對了

神器鐵鍋趁熱洗,大多能洗乾淨;

棕刷/洗碗布都可以,但直接用鐵刷也沒問題。

那要用洗碗劑嗎?

新手同學們往往會擔心是不是用洗潔劑清洗就會洗得太乾淨,把鐵鍋鍋膜都洗掉了?可是不用又好像鍋子洗不乾淨,油膩膩的又不舒服。

用不用洗潔劑,其實我們沒有標準答案,雖然官方答案是鐵鍋大多時候只要趁熱洗,就可以洗淨,但也可以很肯定的告訴你:

當你覺得油膩就請使用洗潔劑,千萬別擔心。

因為就算洗淨之後,只要繼續多使用幾次,一樣會養回來。另外像是如果拿鐵鍋煮水燙青菜、簡單燉煮的料理、煮湯等等,其實煮完之後,鐵鍋一樣會變得潔白乾淨,但同樣只要繼續使用,它還是能不沾能好用。

神器鐵鍋是要讓你方便,不是要讓你討厭。

好了,刷乾淨之後,再放回爐上,同樣十秒之內水氣就會蒸發乾淨,轉小火,加油,爆香蒜頭,然後趁著蒜頭還沒有焦,就放入菜梗降溫,等炒到變軟了,再把其他的菜葉都投入。

以28公分炒鍋來說,炒一大盤足夠四個大人吃的高麗菜剛剛好。

當然一放進去時會滿出來,但是稍等一下,因為菜葉受熱軟化,一下子就有空間讓你翻炒,而且其實也不要一直翻炒這樣才能真正受熱均勻喔。

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28公分適合4人份

炒滿滿一鍋高麗菜,菜量可為4個大人份。

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每使用一次

就是保養一次

神器鐵鍋不用擔心清洗,

只要越用它就越好。

炒飯好了,菜也炒好了。

最後一次洗鍋,然後烘乾,全部都只靠一鍋搞定,而且就是拿來拿去,你的手腕也沒有太大負擔。

神器鐵鍋的連續技,用過就知道神奇。

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記得要烘乾

擦乾是不夠的,一定要重新烘乾。

別擔心,開火10秒就足夠。