使用教學|好市多1.6公斤牛肉不沾手分裝|料理夾+調理盤

圖/文|羅英維

早上一個蛋餅或御飯糰兌一杯咖啡或豆漿,午間若無便當則一碗羹麵或一盤涼麵,至多再一碗味噌蛋花湯,晚間累極,兼且少人難煮,也許又是一盤炒飯一碗湯,再減少罪惡感一下,青菜加炒一盤罷。

飯多肉少、飲料多而純喝水少、醬多菜少,成了台灣人的飲食常態,而週間能否起身至市場或超市,前置好常備食材,就成了擺脫這種一般惡性循環飲食的關鍵。

比如肉,豬肉至傳統市場購買,最要緊是熟識,而熟識別無他法,就是久吃久買。先靠自己的味覺觸覺在鄰近市場中換攤購買,須無腥味、飽水度佳,色澤不可異樣鮮豔光滑,買久了則除了動手還要開口,和攤商老闆多聊聊多問問,實有好處。

又或至超市以及獨立肉鋪,以及直接和肉商網站直購,比如三久豬肉,則是分切處理好冷凍保存,可作為家中墊檔庫存食材,一次湊足免運購買多樣,特別是像豬肝內臟這種食材,最好是購買此類安心無毒肉商,一來避免食材空缺,且極速處理冷凍,品質實更高。

雞肉,簡易雞翅雞腿,市場均有,和豬肉相同,多買多問多嘗試,攤位乾淨與否,像是老闆刀子砧板是否時常清洗,收錢是否總同一隻手,是否雞肉總銷得快?而若要熬湯、雞肉鍋或吃內臟,則可能就要詢問有人親戚或上網尋找何處有放養之安心土雞可選。

牛肉,台北不如台南就近台灣牛肉直送,且相較台灣牛肉量少價高,進口牛肉實是比較實惠的選擇;除上述少數可能離你家或公司就近的獨立肉鋪之外(雖說他們同樣是也是和牛肉進口商或進口商本身開立),對家庭來說最快的可能還是到美福、好市多等地購買。

美福作法為量少選擇多,而好市多美式作風一盤肉可能就至少1.6公斤左右,不過若是願意動手麻煩一點將前置做好,冰箱隨時常備,問題就只剩下如何快速料理的食譜。

美國choice牛肉瘦肉較多,本盒為1.6公斤748元。

美國choice牛肉瘦肉較多,本盒為1.6公斤748元。

牛肉常備分裝

分裝牛肉其實簡單又不沾手。
首先秤、調理盤、料理夾都不可少,當然你也可以用碗公盤子或筷子,但一來不鏽鋼最好清洗,料理夾非常好夾,工欲善其事,必先利其器,古有名言。

其次就是決定好你欲分裝的份量以及安排接下來開始的料理。

以一般便當來說,一個人主菜份量約是120公克左右,因此以此為基礎,兩個人一餐份量約240公克,然後已經確定要做一份馬鈴薯燉肉需要360公克牛肉。

常備容器

開始製作常備菜,就會像是開始自己醃漬一樣,發現瓶瓶罐罐不可少,密封袋、容器還真需要。

從不鏽鋼、玻璃、鍅瑯、塑膠等等,各種造型和不同材質事實上我們都已經在進行測試,但基準首先是安全,然後操作容易(有些十分難以扣緊或密封口粗糙),並且清洗要便利(因為放久密封容易沾染味道,若洗不掉實在困擾),同時大小尺寸要符合你家庭所需份量的要求,比如你家一次煮飯就是三個人,可買了一個巨大的除非煮一大鍋咖哩不然用不到的尺寸,這樣還不如三個中小型的容器來得好用,而且這樣才不佔廚房空間。

而除了固定的容器之外,我們之前也選擇了這款韓國的粘性保鮮膜,撕一層鋪底之後將肉放上去,再撕一層蓋在肉上面後用力壓緊,兩層保鮮膜會互相密合,連沖水都濕不進去,且可依照你的喜愛決定大小,層層疊起也不佔廚房空間。

唯一問題是難以重複使用,用完就得丟,因此我們尚在尋覓試用,也歡迎大家提供心得,告訴我們你的私房好物是什麼。

1.6公斤牛肉可以分成240公克牛肉x5包+360公克準備燉煮x1包+簡易早餐三明治用x1包

1.6公斤牛肉可以分成240公克牛肉x5包+360公克準備燉煮x1包+簡易早餐三明治用x1包

常備菜料理

隔日就要料理的也就不用冷凍了,放在冷藏或現在新的冰箱都有真空水溫冷藏隔間就好,最好避免肉退冰又冷凍,一次來回滋味就差很多。

比如早上拿出你的小鐵,撕開照片裡頭那一小包,牛肉鋪平後灑鹽和黑胡椒,然後轉身準備烤吐司;小鐵先放油熱鍋之後,用料理夾夾起肉片滋的一聲下鍋後,盡量把牛肉鋪平,等到變色的差不多了就快拿起放旁。

烤的焦脆的吐司上抹芥末籽,放上牛肉,若有生菜最好,再煎顆蛋更飽,然後滴幾滴巴沙米可醋,配上牛奶,你充滿蛋白質的早餐好快就好。

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