食材挑選｜秋天來了，當季甜柿怎麼挑？還有冷凍起來就能吃上一整年的柿乾柿餅。
早上起來會稍覺涼意，下班時偶然抬頭發現天色早暗，秋風瑟縮，隨著落葉紛飛，你就知道秋天來了。
於是魚蝦蟹也逐漸脂肪肉質豐厚，還有執行長愛吃的栗子，水果更像是蜜蘋果、柿子，是讓人大飽口福的季節。
台灣柿子的品種以及怎麼挑
下面照片中的是日本品種富有甜柿，也是現在市場上柿子鮮果的最常見姿態，不論你家外面水果攤、全聯都有它的身影，原因是它成熟後不留澀味，而且熟果也不會馬上變軟，換句話說完全符合市場銷售最重要的兩個原則：
- 耐儲存，可以久放，慢慢等著客人買，減低消耗成本。
- 耐運送，長途也不容易碰傷損壞。
而挑選的方法如下面圖片所示，根據農友告訴我們的：
| 第一個是看蒂頭葉子是否平整，第二個是看甜柿顏色。 |
顏色越紅者，表示越軟，因此你可以看顏色來決定你是買回去馬上要吃，或者是再放幾天，也可以據此來決定你喜歡的口感。
「我106歲的媽媽都是放到很軟很軟然後插吸管直接吃。為什麼？因為她牙齒都沒有了嘛！」希望廣場五峰鄉的甜柿農友笑著告訴說。
其他的舉凡像是執行長小時候愛吃的牛心柿，帶著澀味，所以在市場上通常都是已經浸泡過石灰水去澀的青綠色外皮模樣，但吃來脆硬，所以也叫做脆柿、硬柿，比起鮮果，更多用於是作柿餅。
另外還有一種軟柿。
水果攤上通常是四顆放在一盒透明塑膠盒裡面裝好，因為太軟了，怕會壓壞。
它其實叫做四周柿，十字線很明顯，皮很薄有夠難剝，催熟後非常軟，但是入口化開，然後最好吃是裡面的芯，濃濃QQ的，冰過吃更好吃。
豐厚的筆柿柿乾中間軟Q美味
冷凍起來，吃上一整年的筆柿柿乾
但除了甜柿脆硬生甜的口感之外，執行長的茶道點心庫裡頭總會存著筆柿柿乾。
相較於一般常見圓形那種牛心柿乾，我更愛台灣產量較少，但更Q稠柔軟的筆柿柿乾。
像下面照片一樣的夠大的筆柿柿乾，一咬開來，裡頭是飽滿柔軟的內芯，冷凍可以保存很久，隨著退冰更有不同的風味呢。
各位同學，趁著這當季的季節，甜柿大小都好吃，更是儲存當季柿乾的好時機，快一起來品嚐吧。
執行長推薦柿乾
達壽柿餅工作室
馬壽蕙 0916-056-173
不定時也會在台北希望廣場擺攤
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